Traditionele smaken in nieuwe gastronomische tempels
De zomer is voorbij en het is tijd om de balans op te maken. Sommige restaurants hebben gebruik gemaakt van deze maanden van toegenomen toeristenstroom om hun voorstel te filmen, enkele maanden geleden geopend , en krijg momentum voor de winter.
Anderen van hun kant hebben deze tijd gewijd aan de voorbereiding de lancering voor het nieuwe seizoen.
Beiden zijn in ieder geval degenen die dit najaar de mensen aan het praten zullen brengen; het nieuws toegevoegd aan een panorama dat in Galicië de afgelopen jaren niet is gestopt met groeien en dat er vooral in slaagt om verder te gaan dan de grote steden, verspreid over het hele grondgebied.
Sint-jakobsschelpen uit de Apracería Tavern
Dit is onze route door enkele van de gastronomische nieuwigheden in Galicië die beloven de terugkeer naar het ritme van de herfst veel draaglijker te maken.
** 55 treden (A Coruña)**
Ze zijn amper open vier maanden en ze zijn al bevestigd als een van de grote verrassingen voor de herfst. Een stel: zij, uit Coruña, in de kamer; hij hongaars in de keuken . Dat is het hele team.
Hiermee, een grill en een traject dat langs enkele geweldige restaurants in half Europa loopt, wordt een wisselend voorstel ontworpen, vers gemaakt en erg lekker wie vindt er onderdak in deze kleine plaats met slechts vijf tafels op een steenworp afstand? Maria Pita-plein.
** Salpeter ( A Coruña )**
Fernando Agrezar heeft al jaren **een Michelin-ster in As Garzas**, aan de kust van Malpica, een restaurant dat klassieke gerechten uit Galicische recepten met een meer persoonlijke keuken.
Precies het meest traditionele aspect van zijn voorstel, dat gebaseerd op: caldeiradas, rijstgerechten, salpicones en andere tijdloze bereidingen aangekomen aan het begin van de zomer op de boulevard van Een Coruna , waar het zich in slechts een paar maanden heeft gevestigd als een plek om in gedachten te houden genieten van een klassiek receptenboek waarin de chef en zijn team niet tekortschieten.
Schorpioenvisstoofpot in Salitre
** Sinxelo (Ferrol)**
Aandacht voor Ferrol , omdat hij al een tijdje geeft een ommekeer in zijn gastronomische scene. Als de grote trigger was De Engelse manier , er zijn niet een paar namen die zijn toegevoegd: Josefa's Bar (van hetzelfde team als O Camiño), ** A Barcia Street Tapas, David Freire Bar, de keuken van Café Vanessa,** een van die traditionele bars die bekend is onder degenen die de gastronomische scene van de stad kennen.
Of Sinxelo, de laatste die arriveert, een eenvoudige plaats (precies dat betekent sinxelo in het Galicisch) dat baseert haar voorstel op de lokaal product en dat het, zonder onnodige complicaties, snel het lokale publiek voor zich weet te winnen.
**Getijde (Honing)**
Je moet hele duidelijke ideeën hebben om te durven met een restaurant in Cariño, de meest noordelijke stad van Spanje, een zeevarend stadje dat in de winter de zee niet bereikt 4.000 inwoners.
En toch is het er Christian Santiago Breijo , na het doornemen van mythische namen uit de Galicische keuken (Casa Marcelo, Alborada...), keerde hij terug naar zijn geboortestad om verdedig deze kleine plaats, halverwege tussen tapasbar en restaurant, dat het aanbod van de regio Ortegal vernieuwt, noorden van het noorden.
** Balieiros (Corrubedo) **
er is iets aan de hand met deze kleine kustplaatsen , want de nieuwe generatie Galicische chef-koks keert zonder angst naar hen terug.
Het is het geval van Lara en Suso , die na samen te hebben gewerkt in schol huis ze besloten om het restaurant van Hostal Balieiros renoveren , een klassieker op vuurtorenweg van dit kleine dorp naast een natuurpark, dat de ouders van Lara al tientallen jaren beheren.
De tapería handhaaft een meer klassieke lijn, maar het restaurant, dat zeker een paar weken geleden begon, wordt voorgesteld als een referentie voor de hedendaagse keuken in de regio van O Barbanza door gerechten zoals de bonito zoals bieten, cashewnoten en kappertjes; coquilles met knolselderij en quinoa of horsmakreel met krokante botten en borage.
** Landbouw (Lax) **
Meer bewijs nodig dat de keuken van het kustdorp zichzelf opnieuw uitvindt? Welnu, er is A Pracería, een andere plaats die al een paar maanden draait in het hart van Laxe, een van de meest charmante steden aan de Costa da Morte , naast het beroemde ** Casa do Arco .**
lokale keuken, geen pretenties meer wat goed te voeden? (in feite beweert het restaurant Taberna Marinera te zijn) en om op een bepaalde manier het aanbod van de restaurants in de omgeving, meestal klassiek, te vernieuwen.
Octopus met aardappelpuree uit de Apracería
** Merenzao (nuchter) **
Na een paar jaar op een plek met een onovertroffen locatie, naast het spectaculaire uitzichtpunt van As Cadeiras , het restaurant Merenzao is een paar maanden geleden verhuisd naar de faciliteiten van de wijnmakerij Petrón, in het dorp Doade , waar hij van de lente gebruik maakte om zijn voorstel een nieuwe impuls te geven.
Nu, met een kamer die je comfortabeler maakt, een comfortabelere keuken en een heel mooi terras, betreedt het restaurant een nieuwe fase zonder uw onderzoekslijn van het receptenboek en de dichtstbijzijnde producten op te geven.
En wat aantekeningen over Santiago
Ze brouwen, ze hebben nog geen openingsdatum, maar ze beloven dit najaar twee van de openingen te worden. Aan de ene kant het team Huis Marcellus kondigde deze zomer aan dat het zou openen een nieuwe locatie de eerste week van augustus.
Het voorstel zou in zekere zin vergelijkbaar zijn met het voorstel dat ze de afgelopen jaren **in hun Japans-Galicische taverne** hebben geoefend, maar indien mogelijk met een meer informele lijn. Uiteindelijk is het ding vertraagd, maar alles is klaar om op elk moment te openen.
De andere grote opening in de stad, en zeker een van de meest opvallende in de Galicische scene, voor de komende maanden Het is vernoemd naar Pepe Solla.
De chef-kok uit Pontevedra belandt op de gouden mijl van de Compostela-keuken, a Rua das Améas die nu de **twee panden van het Abastos 2.0-team** heeft, het lume-restaurant van de sterrenhemel Lucia Freitas of het voorstel van Altamira Koffie , onder andere.
Zijn project, zegt hij, "zal in de vroege herfst worden geopend. Het wordt een meer informele plek, met een bar en enkele aparte tafels, gerechten om te delen, casual ”. "We willen niet vervallen in clichés", vervolgt hij. “Iets meer inheems, al is er een knipoog. Alleen wijnen uit Galicië, met wat sherry en champagne ”.