In de wereld van biologisch afbreekbare verpakkingen staat schoonheid niet op gespannen voet met duurzaamheid
Voorbij zijn restaurants zoals we ze kennen, althans voorlopig. Aangespoord door een crisisregeling die hen niet toestaat te openen of de beschikbare ruimte sterk beperkt, zijn gastronomische etablissementen, om te overleven in deze tijden, bijna noodzakelijkerwijs overgestapt op bezorgen en afhalen. En wat gebeurt er nu met de plastic en containers voor eenmalig gebruik?
Met dit nieuwe businessmodel wegwerpcontainers , nog maar twee maanden geleden zo beschimpt - en velen, aan het begin van hun verdwijning-, zijn een opwekking beleven , en niet alleen in de hotelsector: volgens gegevens van Ecoembes heeft de gele container sinds 14 maart tot 15% meer afval ontvangen dan normaal.
De handschoenen en maskers gemaakt met dit materiaal worden niet gerecycled, maar ja -hoewel niet in zijn geheel- veel van de wegwerpverpakkingen waarin voedsel wordt geleverd . Het formaat, vanwege de 'schijnbare' hygiëne - hoewel in theorie een herbruikbare net zo veilig zou zijn - wordt nu veel meer gekozen door burgers dan een paar maanden geleden, en daar komt nog de sluiting van 'alternatieve' oppervlakken waarin milieuvriendelijkere containers worden gebruikt.
Het landschap is gevaarlijk : zoals Greenpeace aan de kaak stelt, "als de recyclingpercentages al laag waren, zou de gezondheidscrisis deze cijfers nog meer kunnen verminderen". De huidige situatie is volgens de NGO heeft handmatige scheiding bij triagefabrieken afgeschaft , die de containers onderscheidde voor latere recycling. "Zo worden er minder materialen teruggewonnen en neemt dus het afval dat bestemd is voor storting en verbranding toe."
Het lijkt erop dat de strijd tegen plastic voor eenmalig gebruik omslaat
DE GASTVRIJHEIDSSECTOR EN HAAR DUURZAME ALTERNATIEVEN
Ondanks de inspanningen van organisaties zoals het eerder genoemde Greenpeace, die er bij de Spaanse supermarkten op hebben aangedrongen zich in te met plastic reductie in hun schappen is de waarheid dat grote oppervlakken tegenwoordig praktisch geen haalbare alternatieven bieden voor het verminderen van de materiële verontreiniging.
In de hotelsector zijn echter talloze hoogwaardige recyclebare en zelfs composteerbare materialen in opkomst, dus het lijkt mogelijk dat deze sector massaal zal starten in de wereld van bezorging met minder gevolgen voor het milieu. "Momenteel zijn er op de markt alle soorten volledig biologisch afbreekbare verpakkingen , gemaakt van suikerriet, karton, tarwevezel en maïszetmeel. Ze kunnen worden ingevroren, verwarmd en sommige kunnen zelfs worden gebakken. We hebben zelfs grote kookpannen van 1,5 liter die een galatafel kunnen aankleden", legt David Ramos uit, hoofd van de duurzame horecazaak Klimer, die de afgelopen weken zijn bestellingen met 300% zag stijgen.
In deze context maken ook bedrijven in serviesgoed voor eenmalig gebruik, zoals Cookplay, gebruik van de huidige situatie om biologisch afbreekbare en designverpakkingen te lanceren, zoals hun recente EKO Bowl-collectie. Het aanbod is dan ook zo gevarieerd dat het is moeilijk om te kiezen : "We hebben honderden prijzen, honderden materialen vergeleken... Het uitgangspunt is dat het een volledig afgesloten container moet zijn: de hermetische kwaliteit is wat ons het meest zorgen baart", zeggen Ana Vicaria en Fede Ayllón, eigenaren van La Casa del Perro-restaurant in Málaga.
Na 16 jaar met hun succesvolle open bedrijf, staan ze nu voor de uitdaging om hun eten voor het eerst te moeten bereiden, en de uitdaging blijkt ingewikkeld te zijn: "Onze obsessie om hieraan te beginnen, wat voor een tijdje, en niet bepaald een kwestie van een maand, het is dat we het goed moeten doen, en dat is hoe we dingen graag doen. Daarom is bij het zoeken onze neiging geweest ga groen , die past bij het soort gastronomisch voorstel dat we aanbieden".
Uiteindelijk hebben hoteliers besloten om recyclebare verpakkingen te vermijden (omdat "slechts een deel ervan kan worden hergebruikt", beschrijven ze) en kiezen voor composteerbare verpakkingen (die volledig degraderen), met name voor verpakkingen gemaakt van plantaardige vezels van BeCompost. Deze keuze wordt echter niet door de meeste restaurants gemaakt, zoals Ramos verzekert, met redenen als: gebrek aan bewustzijn en prijsverschil : "De duurzame kosten 10% meer, hoewel we er elke dag in slagen om ze iets meer te evenaren dan de plastic", legt hij uit.
Voor Vicaria en Ayllón, die nog steeds de volledige huur moeten betalen voor hun pand in het centrum van Malaga, de prijs van de composteerbare containers die ze hebben gekozen, verdubbelt bijna die van de plastic containers , een verschil dat uw menu echter niet duurder zal maken. "Het wordt enigszins gecompenseerd door het feit dat we geen afwas doen, dat we geen geld uitgeven aan benodigdheden zoals vaatwassers", analyseren ze.
Met het oog op de toekomst, en met het oog op de aanstaande opening van hun online winkel, waarin ze, naast hun maaltijden, een deel van de producten die ze in hun etablissement aanbieden -zoals natuurlijke wijnen of biologische groenten- zullen verkopen, zullen hoteliers zijn op zoek naar een duurzaam materiaal om te profiteren van uw heatsealmachine (Klimer, vertelt Ramos, verkoopt er een die papiervezeltrays verzegelt met een biologisch afbreekbare spoel).
De reden is dat het een "nog strakkere" afwerking geeft, wat ook een onverwacht probleem zou voorkomen: het ontbreken van dekens waarmee ze hebben gevonden bij het plaatsen van hun bestellingen. "Ze worden apart verkocht, en we weten niet of het komt omdat ze veel kapot gaan of waarom, maar we hebben talloze containers gevonden waarvan de deksels uitgeput zijn", concluderen ze.