Zo min mogelijk bemoeien met het omzetten van druiven in wijn... het doel
Afgelopen februari werd het gehouden in Barcelona de derde editie van Vella Terra , een enkelvoud natuurlijke wijnbeurs Y Producten van de aarde gewijd aan het blootleggen van de wijnboeren (vinologen) meest opvallende van de panorama van Europese natuurlijke wijn.
Wat onderscheidt deze beurs van andere gewijd aan? ambachtelijke verbruiksartikelen zijn de namen die zich elk jaar weten te verzamelen op hun jaarlijkse locatie van de Nord Busstation van Barcelona.
Authentieke bewakers van deze vorm van alternatieve wijnbouw die de voorkeur geven aan voorouderlijke methoden en eco-duurzaam boven commerciële industriële oenologie.
Alles komt uit de wijn
De meeste producenten van deze wijnen delen een romantiek voor het werken aan de terroirs op de meest respectvolle manier, en de filosofie die hen verenigt is gebaseerd op: Zo min mogelijk ingrijpen in het hele natuurlijke proces druiven in wijn te veranderen.
Deze passie om slechts assistenten te zijn van de... natuur maakt furore onder de wijnliefhebbers , die in deze brouwsels veel waarden vinden die verder gaan dan het plezier van drinken.
In de rug van Vella Terra is de Italiaanse sommelier gevestigd in Barcelona, Stefano Fraternali en de communicator Alexandra Delfino , die een deel van het jaar wijden aan het bezoeken van andere beurzen en wijngaarden over de hele wereld om ze naar Spanje te brengen en hun wijnen bekend te maken aan een publiek wiens dorst niet te lessen is.
“(Het idee om Vella Terra te creëren) is geboren om verenigen, verspreiden, banden creëren tussen wijnboeren en de stad . Op zoek naar degenen die individueel over hun producten komen praten. Al die jaren wilden we ze de bekendheid geven die ze verdienen voor het werk dat ze doen”, Dolphin-account.
In drie jaar tijd hebben ze zich weten te positioneren Vella Terra als de onvermijdelijke afspraak voor hoteliers en fijnproevers van wraakzuchtige t-shirts en de aanwezigheid van echte iconen van de gratis wijnbouw.
De complexiteit van een glas wijn
MAAR... WAT IS NATUURLIJKE WIJN? BIOLOGISCHE WIJN? DE BIODYNAMIEK?
De nomenclaturen die sommige wijnen van andere onderscheiden, wekken nog steeds veel verwarring, en de beurs diende om veel twijfels weg te nemen, rechtstreeks spreken met degenen die gewend zijn hun handen vuil te maken in hun terroirs en ze zetten zelden een voet in kantoren waar certificaten worden verkocht. Nika Shevela , een wijnexpert en vrijwilliger bij Vella Terra, helpt ons de verschillen te ontcijferen die bestaan rond wijnen met minimale tussenkomst en geproduceerd op een manier die de natuur respecteert.
“ Biologische wijnen zijn hetzelfde als biologisch of biologisch : zijn absolute synoniemen, beschermd door de Europese Unie, en daarin is prioriteit: biologische wijnbouw , met het gebruik van natuurlijke organische meststoffen”, legt Shevela uit aan Traveller.es.
Er zijn biologische wijnen die ze respecteren het milieu maar dan ze werken industrieel zodra alle most in de roestvrijstalen tanks is geperst, wat niet slecht is. Het is gewoon een verschil om rekening mee te houden.
"In biodynamische wijnen het gaat nog een stap verder door biologische landbouw als vanzelfsprekend te beschouwen en een specifieke filosofie te volgen: here come the biodynamische preparaten ontbreken niet in mystiek , de **invloed van de maankalender** _(het werkt ook goed bij het knippen) _ en in het algemeen de visie van de wijngaard als een ecosysteem in harmonie met de rest van de omgeving. Vleermuizen, bijen, olijfbomen, wijnstokken: ze maken allemaal deel uit van een grote familie ", hij eindigt.
De overgrote meerderheid van de wijnstokken op deze beurs probeert biodynamisch te werken, en in sommige gevallen wordt dit weerspiegeld in de prijs van hun flessen, omdat ze elk seizoen met veel oncontroleerbare factoren worden geconfronteerd.
"We eindigden met natuurlijke wijnen : In tegenstelling tot biologische en biodynamische producten, kunnen ze niet worden gecertificeerd en is er geen wettelijke definitie voor. Voorbij de regelgeving gewone wijn betekent minimale interventie zowel op het land als in het productieproces: alleen inheemse gisten van de druif zelf worden gebruikt, de meeste wijnen ze zijn niet gefilterd of gestabiliseerd, en de toevoeging van sulfieten is minimaal of nihil (onthoud dat ze hoe dan ook van nature in de wijn aanwezig zijn en in beperkte doses zijn ze geen demon ) ”.
DE CONTROVERIE IS GESERVEERD
Dit waar Nika op wijst over de certificaten is wat het bloed van de tegenstanders van deze wijnen het meest vertroebelt, aangezien velen beschuldigen deze beweging van het bevorderen van een gebrek aan nauwkeurigheid bij het zoeken naar kwaliteit d, regels en wetgeving overslaan waar traditionele wijnmakers naar streven te voldoen.
Een van de gemeenschappelijke factoren bij veel van deze wijnen zijn de intense geuren van buskruit, kattenurine, post-gym sok? en goed achtergelaten die de neusgaten aanvallen zodra de napia in een beker wordt geïntroduceerd, meestal beschreven in de wereld als funky's . Hoe meer het ruikt naar James Brown's oksel aan het einde van zijn concert in de Apollo in New York, hoe meer het enthousiasme van de fans groeit.
Grofweg kunnen we een vergelijking vinden tussen de punk rock versus conservatoriummuziek . Maar hoewel het misschien lijkt dat deze manier om druiven in wijn te veranderen een... vale-tudo , bij het proeven van de wijnen van enkele van deze natuurbeambten is het duidelijk dat en kwaliteit is niet aangetast . Dit zijn enkele van de wijnboeren die hun jaargangen presenteerden in Vella Terra 2018.
Natuurlijke wijnen zijn niet vrijgesteld van controverse
** STEFANO BELLOTTI EN DE CASCINA DEGLI ULIVI **
Ja tegen de fans van natuurlijke wijn heten taliban , zou Stefano Bellotti zijn als de Bin Laden van de beweging.
Beter bekend als de vader van biodynamische wijn in Italië Bellotti wijdt zich al meer dan veertig jaar aan de wijnbouw, sinds hij in 1977 de teugels overnam van het familielandgoed in het zuiden van Piemonte.
Afgezien van de wijn zijn hij en zijn familie trots boeren toegewijd aan de tuinbouw naast de productie van hun eigen brood en kazen . Wijntoeristen kunnen te blijven in een van de vier eenvoudige kamers die ze aanbieden om de werkwijze van dit icoon van de agronoom beter te begrijpen, en te genieten van alles wat hij uit zijn land weet te halen.
RECAREDO WIJNBOUWEN
Sinds Ton Mata legde zijn filosofie van respect voor biodiversiteit , is erin geslaagd om de wijnmakerij van zijn familie - opgericht in 1924 - te positioneren als de eerste referentie met oorsprongsbenaming van Cava en Penedés om de officiële Demeter-certificering van biologisch-dynamische landbouw te verkrijgen.
De Brut Naturals van dit wijnhuis verschijnen meestal op de meest prestigieuze wijnlijsten van het land, maar ze besteden ook veel liefde aan de natuurlijke wijnen die ze weten te produceren onder de naam Hondenbelijdenis , bijna altijd trouw aan de ster van Penedés - the Xarello druif -, dat wordt geproefd in zijn Gran Reservas, en veel betaalbaarder voor de informele drinker.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
Nadat hij zich aan muziek had gewijd en in de Lower East Side van New York woonde, Joan Ramon Escoda Ik had met de Ramones kunnen spelen.
Ondanks het feit dat de meest gewaardeerde flessen worden verkocht in wijnhuizen waar ze planken delen met Château Lafites en Romanée-Contis , wordt deze veteraan wijngaard met wilde manen nog steeds beschouwd als het enfant terrible van de natuurlijke wijnboeren van Spanje.
Sinds hij nieuwe wijnstokken plantte op de familieboerderij van zijn vrouw carme sanahuja , samen wedden ze op de biodynamische methode En ze hebben niet achterom gekeken.
Net als in de Cascina Degli Ulivi, heeft de wijnmakerij Escoda-Sanahuja een eigen restaurant, Tossal Gros , onder leiding van de Amerikaanse chef Kaya Jacobs , waar bijna alles wat op de borden wordt geserveerd op het landgoed wordt verbouwd.
wijnen met een ziel
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Als Catalonië wordt beschouwd als een van de nulkilometers van dit soort wijn in Spanje, Laurano Serres, Samen met Joan Ramón Escodá is hij een van de profeten.
Zoals veel van de "gekken" in de wereld, wordt dit cijfer als een Triple A (boer, ambachtsman en kunstenaar) van de wijngaarden , en zijn Terra Alta-wijnen verschijnen in de gidsen van alle discipelen van deze religie.
Van de 43 referenties die het sinds 2001 op de markt heeft aangeboden, heeft het nog maar 5 jaargangen op voorraad. Niet slecht voor een wijnbouwer die elk jaar risico's neemt zonder zijn toevlucht te nemen tot zwavel of pesticiden.
CHARLES DUFOUR
Op slechts 36-jarige leeftijd is de jonge Charles Dufour erin geslaagd om geleidelijk biodynamische wijnbouwpraktijken te assimileren zonder de erfenis van zijn familie in gevaar te brengen en produceert hij in zijn eentje een hoogwaardige champagne op een perceel van vijf hectare dat heeft niets te benijden voor de honderdjarigen Grand Bruts gereserveerd onder het land van zijn buren.
Zoals gebruikelijk in de regio van de meest gewaardeerde mousserende wijnen ter wereld, werkt het vooral met Chardonnay en Pinot Noir. Als je een fles Dufour in je plaatselijke bar ziet, bestel er dan zonder twijfel een. Je weet nooit of een bus je gaat raken of dat er een plaat op je valt.
DOMAINE ANTOINE LIENDHARDT
Toen Antoine Lienhardt de wijngaarden overnam nadat zijn grootvader met pensioen ging Maurice Guyot, gebruikte alles wat hij leerde in Chablis en Zuid-Afrika om een nieuwe lijn van verbazingwekkende bordeaux , en werd aangepast biodynamische technieken geleidelijk naar de gezinsmodus operandi, totdat ze ze sinds 2016 volledig omarmden, een paard gebruiken om het land te bewerken en de wijngaard niet zo veel te verdichten, en afstand doen van elk type chemisch bestrijdingsmiddel.
De wijnen zijn voorbeelden die de natuurlijke onvoorspelbaarheid ze kunnen zo zijn correct, voortreffelijk en waanvoorstellingen zoals de klassiekers die meestal uit hun beroemde regio komen.
Antoine nam de wijngaarden van zijn grootvader over en maakte er een natuurlijk wijnparadijs van
DE LANDBOUW AZIENDA VAN ALDO VIOLA
Wanneer je een van de wijnen proeft van Aldo Altviool , mis je onvermijdelijk de zin " Italianen doen het beter".
Deze knappe Siciliaan behoort tot een vierde generatie biologische wijnboeren en beperkt zich meestal tot een productie van tienduizend flessen per jaar , waarmee u een strenge kwaliteitscontrole kunt handhaven terwijl u alle elementen van de natuur in uw voordeel orkestreert.
Om echt van dit soort wijn te genieten, ga je het beste naar een van de bars waar deze flessen worden ontkurkt. Hier is een kleine gids voor bars in Barcelona die gespecialiseerd zijn in natuurlijke wijn.