Zeven kazen om Aragón in bites te eten
Het is Aragón zeker land van groots kaas traditie . Van de Pyreneeën tot de Sierra de Albarracín via Moncayo, de drie Aragonese provincies tekenen ons een smakelijke route voor **kaasliefhebbers**.
Een van de greguerías van Gomez de la Serna bid zo : “kaas is de onsterfelijkheid van melk”. Welnu, in veel van de gevallen die we hier zullen noemen “de kaasmakerij vertegenwoordigt de onsterfelijkheid van de stad”, Aangezien de meeste van hen zich bevinden in kleine bevolkingscentra waarin de kaasmakerij een glimp van de economische bedrijvigheid vertegenwoordigt.
Groene weiden in de Pyreneeën, uitgestrekte graanvelden in Zaragoza en Teruel zijn het levensonderhoud van schapen en geiten . De meeste kaasmakers hebben hun eigen kuddes geiten of schapen en kunnen zo het hele productieproces beheersen.
Schapen in de Aragonese velden
In de Biescas kaasbeurs jaarlijks wordt bepaald welke kaasmakerij de titel heeft van het produceren van de "Beste kaas in Aragon". En sommige van degenen die we hier zullen noemen, worden gemeten in nationale en zelfs internationale wedstrijden met de kazen van hun categorie. Veel Aragonese kaasmakers zijn met vreugde onder hun armen naar hun land teruggekeerd.
Een paar jaar geleden was de Teruel Melk- en Kaasproducenten Vereniging , met de bedoeling projectie geven aan de activiteit van kleine zuivelfabrieken verspreid over de provincie. Een paar maanden geleden publiceerden ze een prachtig kinderboek geïllustreerd door John Iranzo over hem Teruel kaas die hier te downloaden is. .
Hieronder stellen we een lijst van Aragonese kazen , allemaal van kleine zuivelfabrieken en allemaal handgemaakt door vechtende mannen en vrouwen.
Schapen geïllustreerd door Juan Iranzo
1.**RIVER VERO, RADIQUERO KAAS (ADAHUESCA, HUESCA)**
Een aromatische (en eetbare) blauwe schimmel (penicilium roqueforti) omhult de zachte, witachtige pasta van deze kaas genaamd Rio Vero . Romig en smeltend in de mond, raden ze aan een lier te gebruiken om het te snijden. Een kaas die een paar jaar geleden de titel won van Beste Spaanse Kaas bij de Awards van het Ministerie van Landbouw.
Vero River, Radiquero-kazen
2.**WOLK, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
De gladheid van zijn witte beschimmelde bast gemaakt Pilar Febas, zijn schepper , in de suggestieve naam van Wolk . "Het is net een kaasroller, maar in plaats van geitenkaas, zijn het schapen," vertelde Febas aan Traveller.es.
Nube is een zachte kaas, zeer smeltend dat intenser en romiger wordt naarmate de dagen verstrijken. Hij maakt het van de melk van zijn eigen schapen en raadt aan het puur te eten, met vijgenjam of gegratineerd. Pilar organiseert elk weekend rondleidingen door haar kaasmakerij.
Cloud, Val de Cinca
3.**TANET. MEER TANO (FRAGA, HUESCA) **
Is 100% familie kaasfabriek ze maken verschillende kazen met de melk van hun geiten. Tanet is de meest succesvolle van hen. Is het vanwege de romigheid die het verbergt? rustieke uitstraling van buiten ? Kan zijn. Tanet is een rauwmelkse kaas met een gewassen korst die tussen de 4 en 6 weken rijpt voordat hij op de markt komt.
Tanet, rauwmelkse kaas en gewassen korst
4.**VOLLER. ARTISANSE KAZEN UIT LETUX (LETUX, ZARAGOZA) **
Deze halfharde kaas is gemaakt van gepasteuriseerde geitenmelk. Het rijpt ongeveer 20 dagen, in deze periode waarin het een natuurlijke grijsachtige schors ontwikkelt. De binnenkant is een compacte pasta met een boterachtige textuur.
Deze kaasfabriek, opgericht in 2014, is een geval van succesvol agrifood-ondernemerschap in een omgeving zwaar getroffen door ontvolking.
Batanero, een halfharde kaas gemaakt met gepasteuriseerde geitenmelk
5.**GEHARDE GALINDO ANDRÉS, GALINDO ANDRÉS KAASFABRIEK (ARÁNDIGA, ZARAGOZA) **
deze zuivel geboren aan de rand van de nieuwe eeuw in de Serranía del Moncayo , heeft zich gespecialiseerd in het uitwerken rauwe schapenmelk kazen , met name die van hun eigen kudde: meer dan duizend stuks vee gevoed met de luzerne die ze zelf verbouwen. Hun gezouten kaas , die een aantrekkelijke ivoorkleur heeft, heeft vijf tot acht maanden gerijpt voordat het op de markt werd gebracht.
Stilleven van de kaasfabriek Galindo Andrés
6.**STER. GEIT FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **
Is km.0 kaasfabriek handhaaft een kleine productie van kazen die worden geconsumeerd in hun naaste omgeving. Estrel is een van de beroemdste labels, die een paar jaar geleden opkwam als Beste Aragon-kaas in de bovengenoemde Biescas-wedstrijd.
Oosten staafvormige geitenkaas Het wordt gekenmerkt door zijn intense smaak en zachte, boterachtige en smeltende textuur in de mond. Het is gemaakt met rauwe melk en later verfijnd in dezelfde kaasfabriek.
Estrel, geitenkaas in de vorm van een staaf uit de kaasfabriek Freixneda de Cabra
7.** DE CAVA VAN MIJN. SIERRA DE ALBARRACÍN KAAS (ALBARRACÍN, TERUEL) **
Iets meer dan tien jaar geleden werd een kaasfabriek toegevoegd aan de charmes van het prachtige stadje Albarracín, gericht op het maken van schapen kazen . Het traject van dit initiatief is in de loop der jaren niet te stoppen geweest, zelfs het bereiken van internationale erkenning voor zijn kazen.
Je laatste weddenschap is een kelder gebouwd in steen waar kazen kunnen worden geraffineerd , een beroep dat diep geworteld is in Frankrijk maar ongebruikelijk is in ons land. Mia's kelder is een geperste pasta kaas gemaakt met eigen melk schapen van het Israëlische Assaf-ras.
Geweldige Aragonese kazen blijven in onze kasten, maar we sluiten de deuren niet zonder er enkele te noemen: Tronchón, Saravillo, Santa Eulalia, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre of la Val kazen.
Cava de Mia