Ik denk ook als Milena Busquets en het verhaal van die atoombomliefde die achter elk van onze moeders schuilgaat: "Ik zou ze een brief moeten schrijven om ze te vertellen hoeveel ik nu van ze hou, hoe onverwoestbaar, onvermijdelijk, absoluut en gelukkig ”.
Marisa Sanchez
EEN oneindige, wilde en atavistische overgave dat doet bijna pijn van zoveel liefde; Ze deden veel dingen verkeerd (natuurlijk) maar ze wisten hoe ze van ons moesten houden boven wat redelijk was, veel verder dan wat ze begrepen dat het mogelijk was om lief te hebben; tot ze bijna verdwenen waren. Het was (is) zijn manier om van ons te houden; ook in de keuken.
Mijn moeder is in de zeventig en behoort tot die generatie van opoffering, nederigheid en genegenheid gecamoufleerd achter verlegenheid en onhandigheid: niemand leerde ze lief te hebben en zo zijn we opgegroeid, een beetje wees, zoals in dat gedicht van Unamuno: "Moeder, breng me naar bed, ik kan niet opstaan / verlaat mijn zijde niet, zing dat lied voor me."
Maar liefde verstaat geen hangsloten, dus vond het zijn weg naar het kind dat we ooit waren: een mooie was de keuken, dat pad van gele tegels die eigenlijk elke dag niets anders waren dan stukjes liefde op het tafelkleed; en elke dag een "ik hou van jou".
Misschien is het de reden (ik twijfel er niet aan) hiervan generatie van koks en koks, en gastronomen en gastronomen, zo absoluut verliefd op de geuren en geluiden van pantry's, potten en fornuizen; van deze zoektocht naar de emotie achter elk gerecht: misschien is het de liefde van onze moeder waar we echt naar op zoek zijn.
Als ik deze jaren van zwart op wit op het gebied van gastronomie iets heb geleerd, is het dat wel koken is erfgoed en liefde. Stoven als een van de hoogste daden van vrijgevigheid, toewijding en dat werkwoord dat we steeds moeilijker kunnen vervoegen: denk aan de ander.
Carmen Ruscalla en haar zoon Raúl
Daarom is het gemakkelijk om het verhaal van onze gastronomie te vertellen via elk van de moeders die het mogelijk hebben gemaakt: ** Montserrat Fontané en de gebroeders Roca **, Isabel Reinaldo en Dani Garcia of dat mooie verhaal van genegenheid en zorg dat ze elke dag tekenen Carme Ruscalla en Raül Balam.
Teresa Riesa en Mario Sandoval, Ana María Tomás en de Rausells of (hoe kan ik haar vergeten) **Francis Paniego en Marisa Sánchez**, die slechts een paar maanden geleden stierf; ze was, op haar eigen manier, de moederfiguur van zoveel keukens en zoveel voedselhuizen die gehecht waren aan traditie.
Francis breekt af: "Mijn moeder is een moeder, een metgezel, een leraar, een vertrouwelinge, een voorbeeld en nog veel meer dingen geweest. Ik mis haar erg, zelfs vandaag de dag ren ik soms naar haar kamer om haar te vertellen over iets nieuws dat we aan het doen zijn; ze was een militant van het feminisme overtuigd Y ze rechtvaardigde zichzelf als een kok met absolute nederigheid ”.
Ik keer terug naar mijn moeder, naar haar liefde in elk recept en de dingen die we elkaar nog steeds niet weten te vertellen; de miljoen kussen achter elk bord, de vers gezette koffie en dat hele geven na elk "Mag ik je nog wat geven?" Het is waar wat Bolaño zei: "liefde brengt nooit iets goeds, liefde brengt altijd iets beters".