Zeer 'Britse' kooklessen
1.**DE PALLER VAN HET COC (LLEIDA) **
In Surp, een klein stadje in de Pyreneeën van Lleida , verzamelden Mariano Gonzalvo en Silvia Valls het puin van een oude schuur en veranderden het in drie landelijke appartementen die tegenwoordig Lo Paller del Coc vormen. Mariano, met 15 jaar ervaring als chef-kok in restaurant Hofmann in Barcelona, heeft de leiding gehad om dit landelijke huis te vullen met geuren, texturen en smaken.
Zijn passie voor de keuken is voelbaar in de Gastronomische Ruimte, een interactief restaurant waar diners samen met de chef-kok deelnemen aan de bereiding van de gerechten . Vanaf 80 euro per persoon kun je deelnemen aan een van hun workshops waar de traditionele Catalaanse en Pallaresa-keuken krijgt grote bekendheid , samen met andere, meer moderne recepten. Stap voor stap leert Mariano zijn gasten hoe ze wildgerechten, zoals hert of wild zwijn, moeten bereiden; om etnische recepten en rijstgerechten te koken; en om te genieten van het feest van het slachten van het varken. En dat allemaal onder het genot van een goede kop thee en een geweldig uitzicht op de bergen.
2.**DAYLESFORD BIOLOGISCHE BOERDERIJ GLOUCESTERSHIRE, ENGELAND**
Daylesford, gelegen op het Engelse platteland van Gloucestershire, is veel meer dan een hotel met een kookschool. Deze biologische boerderij, met een eigen melkveebedrijf en knusse huisjes waar je kunt slapen, biedt een omgeving waar het ecologische versmelt met het gastronomische . Hier kunnen we leren hoe we cider maken of de velden maaien, een braadstuk koken voor het avondeten, fruitjam maken voor het ontbijt en bak lekker ambachtelijk brood.
Maar dat niet alleen: ze geven ook lessen over het bereiden van de perfecte zomerbarbecue of heerlijke _britse gebakjes_ voor theetijd. Er zijn lessen voor alle smaken en niveaus vanaf € 175,- per persoon. De grote boomgaard maakt het gezegde 'van het veld naar de tafel' logischer dan ooit. In werkelijkheid, het zijn de eters zelf die naar de Market Garden gaan om de ingrediënten te verzamelen . Om even te ontspannen bij de kachel, biedt de boerderij yogalessen en massages in de Hay Barn-spa.
Keuken beschikbaar voor iedereen
3.**HUIS SIERRA NEVADA (MEXICO)**
De beste manier om van Mexicaans eten te genieten, is door het te koken. En een van de beste plekken om onze schorten om te doen en aan het werk te gaan is Sierra Nevada Huis , een 18e-eeuws herenhuis in het hart van San Miguel de Allende, 274 kilometer van Mexico-Stad. Dit boetiekhotel van de Orient-Express-keten biedt een fascinerende culinaire reis door de meest authentieke Mexicaanse recepten: Molcajetes arrieros, enchiladas, chilipepers, bonen, geroosterd met molesaus , enz.
Sazón is de kookschool waar de hotelchef zijn gasten de meest traditionele technieken doorgeeft om ware culinaire meesterwerken te bereiken. De cursussen zijn inclusief bezoeken aan de Mercado de San Miguel , de selectie van seizoensgebonden ingrediënten en de bereiding van sauzen, salades en handgemaakte tortilla's.
Sazon, een Mexicaanse kookschool
4.**CAVALLO POINT, SAN FRANCISCO (VERENIGDE STATEN)**
De Golden Gate Bridge oversteken, in het pittoreske stadje Sausalito , vinden we een accommodatie die een icoon is geworden voor zijn kooklessen: Cavallo Point , een ecologisch en historisch hotel met LEED Gold-certificering. Zijn veelgeprezen Murray Circle-restaurant en kookschool zetten zich in voor seizoensgebonden gerechten, duurzame praktijken en lokale en biologische ingrediënten. In een zeer gezellige rustieke keuken leert chef-kok Jayne Reicher - wiens aanvankelijke roeping journalistiek leek - de geheimen van recepten van over de hele wereld : van de klassieke Spaanse paella tot Italiaanse gnocchi, via Vietnamese pho en Mesopotamische recepten. De beloning na de les komt wanneer het tijd is om te genieten van het koken met een uniek uitzicht over de stad San Francisco.
Keuken onder de Golden Gate
5.**THE WHITE BARN INN, MAINE (VS)**
The White Barn Inn wordt beschouwd als een van de beste hotels in de Verenigde Staten en is een Relais Chateaux met 28 kamers in Kennebunkport , een van de steden met de meeste essentie in New England en waarvan de kusten ons verrassen met een onweerstaanbare delicatesse: kreeft. De bekroonde Britse chef Jonathan Cartwright - die begon te koken toen hij slechts 15 jaar oud was - biedt samen met zijn rechterhand Derek Bissonnette privé kooklessen aan in de verschillende restaurants van het hotel. Diners worden zo een actief onderdeel van het team bij de bereiding van gerechten die zo sappig zijn als gebarbecuede kreeft, de traditionele manier om het te bereiden in Maine (hoewel niet de enige). Het resultaat is verrassend: het vlees wordt beschouwd als een van de lekkerste ter wereld. Cursusprijzen beginnen bij $ 215.
6.**VILLA SAN MICHELE, FLORENCE (ITALI)**
Elk jaar ontmoeten enkele van de beste chef-koks van de Orient-Express-keten elkaar in Villa de San Michele, een klooster gebouwd in de 15e eeuw door de Franciscanen en vandaag geclassificeerd als een nationaal monument. Attilio Di Fabrizio is een van de chef-koks van dit elegante hotel met uitzicht op Florence, wiens passie het is om de traditie van de Toscaanse keuken te verspreiden. Buono Buonissimo! is de naam van je school, en het is in de citroendroger van de oude monniken , waar diners leren hoe ze allerlei soorten pasta en Italiaanse gerechten kunnen bereiden. Niet alles is echter beperkt tot tortellini, spaghetti of tiramisu. Het culinaire repertoire van de cursussen gaat verder en omvat onder meer vegetarische gerechten, recepten met vis uit Toscane, paddenstoelen uit de bossen van Chia ti -sleutel voor rissotto's- en de geheimen van de truffel. Het cursusseizoen begint in april en de prijzen beginnen bij 200 euro per persoon.
De pastaliefhebbers vloeken
7.**DAR LES ZIGOGNES (MARACKECH)**
Het elegante Dar Les Cigognes hotel, in 2012 bekroond met de prijs voor Beste Kookschool in Marokko, is een luxe boetiekaccommodatie met 11 kamers waar Dadás (traditionele koks) klanten de geheimen van Marokkaanse delicatessen en kooktechnieken van kruiden leren. Een goede gelegenheid om zelf couscous en andere recepten uit het land te leren maken, zoals Tanjia Marrakchia met ossobuco, tajines, brood en Marokkaans gebak . De 'geïmproviseerde koks' kunnen zelfs de chef-koks vergezellen om de kleurrijke markten van Marrakech te bezoeken op zoek naar vers voedsel.
8.**ECHAURREN (LA RIOJA) **
In het historische centrum van Ezcaray, in La Rioja, is er nog een plek waar je kunt genieten van koken als een echte Masterchef. We praten over de Echaurren, een eeuwenoud familiehotel waarvan de manier van koken is geërfd van vader op zoon . De gastronomie is zonder twijfel de grootste toeristische attractie. Onder leiding van Francis en José Félix, de vijfde generatie van de familie, heeft het hotel vier restaurants: de traditionele Echaurren, de El Comilón bistro, de e-tapas gastrobar en een kenmerkend keukenrestaurant, El Portal, de eerste die een Michelin-ster behaalde in La Rioja.
In Echaurren is het mogelijk om vanaf 225 euro per persoon te genieten van een compleet Gourmet Weekend en kookworkshops waarbij je tot wel vier verschillende gerechten van een Rioja haute cuisine menu kunt bereiden. Het is een genoegen om te weten hoe je goede Rioja-aardappelen, gekonfijte heek of een voortreffelijke tomatentartaar maakt. Omdat het niet anders kan -in La Rioja-, biedt het hotel ook wijnproeverijen en de mogelijkheid van deelnemen aan een druivenoogst . De gangen hebben een geschenk: elk diner krijgt een pakket met een hoed, schort en messenset.
De geheimen van de Riojaanse keuken