De beste kazen van Spanje
Ik denk dat deze valse bescheidenheid die ons zoveel schade toebrengt al vermoeiend is: enkele van de beste kazen ter wereld worden in Spanje gemaakt (laat ze gaan!) het lijkt erop dat het voor ons moeilijk is om op te scheppen over uitmuntendheid.
Vandaag gaan we ons niet verstoppen. Want in dit Spanje van ons _(mensen van woorden / en van bittere huid) _ hebben we meer dan 150 kazen , sinds kleine ambachtelijke zuivelfabrieken zelfs grote merken; herders en herderinnen, stemmers, winkeliers of zaalbeheerders die de leiding hebben over die prachtige kaaskarren.
Dit "geschenk van de goden" (zoals ze het in het oude Griekenland definieerden) heeft een van zijn loopgraven in Spanje en misschien is het omdat het hier veel meer is dan alleen een eenvoudig voedsel: het is verankerd in ons DNA, ons geheugen en zelfs onze manier van kijken naar de wereld.
Kaas begeleidt eeuwige namaaltijden, slapeloze nachten (dat kan ik je verzekeren) en zoveel populaire markten. Hij zei Robert Cavalli dat "excess succes is" en juist om deze reden, denk ik, is kaas voor ons zo identitair; want hier zijn we gekomen om te spelen en niet om calorieën te tellen.
De kaas die ons leven geeft
moeilijk (onmogelijk) kies een kaas in zo'n enorme kast verdeeld over meer dan **32 beschermde oorsprongsbenamingen (BOB)** en **beschermde geografische aanduidingen (BGA) ** , wat we kunnen doen is het Iberisch schiereiland afreizen op zoek naar enkele van de juwelen, misschien niet zo bekend om de gewone kaasmaker en doe het door elk type vee, klimaat en orografie.
In het groene Spanje (gebied van de Cantabrische kust) worden kazen voornamelijk gemaakt met Koeienmelk ; Baskenland en Navarra zijn de ideale natuurlijke omgeving voor menhaden schapen terwijl ze in de Catalaanse Pyreneeën populair zijn geitenkaas.
De kustlijn, van Cap de Creus tot Punta de Tarifa, is voornamelijk gedomineerd door de geit terwijl het centrum van het schiereiland het leengoed is van de schaap (met zijn verschillende rassen). In de perifere en centrale bergen is er echter ook de productie van geitenmelk in grotere mate dan bij schapen.
In Extremadura en het westen van Andalusië is de overheersende schapen en geiten terwijl in de Canarische archipel elk eiland een andere kaas heeft, de meeste gemaakt met canarische geitenmelk (hoewel het ook wordt gebruikt) koe en schapen ) .
Cabrales-kaas
Dus laten we gaan met de tas, de rugzak en het mes voor deze rondleiding door steden en hun kazen, velen van hen finalisten in het kampioenschap van de beste kazen van Spanje van de Gourmet Hall.
Het is essentieel, als je gek bent op gefermenteerde melk, om de route te volgen die ze wekelijks afleggen in Het is kaas , het project dat van InLac (de interprofessionele organisatie die de gehele zuivelsector in Spanje omvat) waarden de cultuur en oneindige verscheidenheid van ons kaaserfgoed.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA IN ASTURIAS, CANTABRIA EN LEÓN
de wel bekende Cabrales-kaas is een blauwe kaas van oorsprong uit Asturië, de productie ervan is geconcentreerd in de raad van Cabrales en in de nabijgelegen steden van Cáraves, Oceño en Rozagás.
Deze romige, ietwat pittige, sterke, ivoorkleurige kaas met blauwe en groene tonen staat bekend om zijn geur doordringend en zijn scherpe smaak tegelijkertijd onweerstaanbaar.
Cabrales is een voorbeeld van de kaas uitbundigheid van de Picos de Europa, grondgebied waar ook de Los Beyos IDP Cheese en de Valdeón IDP Cheese worden gemaakt, in León. Deze kaas is intens, licht pikant, zout en erg vet.
Met de Gamonéu Kaas bevinden we ons voor een ander Asturische blauwe kaas , die opvalt door zijn licht rokerige smaak en vettige textuur. Gamonéu is gemaakt in dorpen van de gemeenten van Onís , maar het is niet de laatste kaas die uit de Picos de Europa komt, want als we naar Cantabrië verhuizen, kunnen we de Picón Bejes-Tresviso proeven, een blauwe kaas die typisch is voor de regio Liébana, en de Quesucos de Liébana, halfharde kazen van milde smaak gemaakt in de vallei met dezelfde naam.
Gamoneu kaas
Sommige kazen en zuivelproducten
Picon Bejes Tresviso
Kaas uit Los Beyos (Asturië en León)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Asturië)
La Peral Kazen Peralzola Illas (Asturië)
Kazen La Peral Estrella La Peral Illas (Asturië)
Kaasfabriek Los Payuelos: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (León)
C.A.P.S.A. Vidiago. De Meester Kaasmaker Siero (Asturië)
Ernesto Wood López (Koning Silo Blanco Pravia, Asturië)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo afgestemd met Magaya Pravia, Asturië)
-C.A.P.S.A. De Master Cheese BOB Afuega'l Pitu Oviedo (Asturië)
- Ernesto Wood López (King Red Silo Pravia, Asturië)
Picon Bejes-Tresviso
GALICIA, HET LAND VAN DE TETITLLA-KAAS, DE ARZÚA-ULLOSA, DE SAN SIMÓN DA COSTA EN DE CEBREIRO
Onze volgende stop tijdens deze reis is Galicië, een autonome gemeenschap met maximaal vier kazen met de kenmerkende oorsprongsbenaming . De eerste Galicische kaas die het zegel kreeg, was: Tepel . Deze kaas, zo beroemd binnen en buiten Galicië, is gemaakt met koeienmelk , de pasta is zacht, zeer romig en licht zuur. Door zijn conische vorm is hij gemakkelijk herkenbaar.
Arzúa-Ulloa Cheese heeft een vergelijkbare smaak als Tetilla, een product gemaakt met koemelk dat, afhankelijk van de uithardingstijd, romig of harder en pittiger zal zijn.
In Terra Chá is de parochie van San Simon da Costa , bevolking bekend om de ambachten waarmee ze de San Simon kaas , een koemelkkaas met een vleugje rook bereikt dankzij het effect van berkenhoutrook. Deze kazen hebben lang rijpingsproces waardoor ze een stevige textuur en de herkenbare gele kleur krijgen.
Origineel zoals weinig anderen, de Cebreiro-kaas , een inwoner van het gebied van O Cebreiro-Pedrafrita , vestigt de aandacht op zijn unieke recept en zijn smaak die zo werd gewaardeerd door oude koningen en koninginnen. In zijn paddestoelvorm wacht een verse kaas op ons. zachte, witte en korrelige pasta , gemaakt met koemelk.
tetilla kaas
Enkele kazen in Galicië:
Queinaga Queinaga BOB Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto BOB Tetilla Vilalba (Lugo)
Drie Reizigers van Dairylac
Queinaga Queinaga BOB Arzúa
-Ulloa Curtis (A Coruña)
Galmesano Galmesano Arzúa (A Coruña)
Crisanto Sat Don Crisanto BOB San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras BOB San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Carlos Reija Fernandez Sto. Andre BOB Cebreiro Castroverde (Lugo)
Rechtbanken van Muar Mimosa Silleda (Pontevedra)
Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)
Queixería Prestes (Lara & Sara Vilalba, Lugo)
Eume kaasfabriek (Gerookte Eume As Pontes, A Coruña)
Arzúa-Ulloa kaas
MANCHEGO KAAS
Waarschijnlijk de meest erkende Spaanse kaas buiten onze landsgrenzen. De kazen gevonden onder de Oorsprongsbenaming van Manchego-kaas staan bekend om hun uitstekende kwaliteit, bereikt dankzij de melk van schapen van het Manchego-ras.
Ze hebben een stevige en compacte consistentie en een diep melkachtige geur. Afhankelijk van de rijping varieert de smaak sterk en wordt pittig in zeer belegen kazen.
De productie is volop aanwezig in deze DO, waardoor je een verscheidenheid aan kazen kunt krijgen van interessante nuances.
Enkele manchego-kazen:
Master Curado de García Baquero (Zonder BOB Manchego)
García Baquero Reserve 12 maanden (Zonder BOB Manchego)
-Voedingsindustrie Martal Tobar Del Oso Semicured BOB Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera Halfgezouten BOB Manchego-kazen La Puebla de Montalbán (Toledo)
-Wijngaarden en bodega's Perez Arquero Pérez Arquero Genezen BOB Manchego Artisan Ocaña (Toledo)
Kazen La Casota Marantona Gezouten BOB Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Corcuera Kaas Corcuera Gezouten BOB Manchego Kaas La Puebla de Montalbán (Toledo)
Manchego kaas
Agricola La Merced Genezen Chisquero BOB Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Kazen Lominchar Montecusa Viejo BOB Manchego Lominchar (Toledo)
Kaas Lominchar Ariscado Viejo BOB Manchego Artisan Lominchar (Toledo)
Agricola La Merced Chisquero in olijfolie BOB Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Industriële kaas Cuquerella Maese Miguel Añejo BOB Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Valdehornos Kaasfabriek (Valdehornos Genezen Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Kinderen van Miguel Romero Grootmoeder Paz Ocaña (Toledo)
- Campollano Kazen / Manchego Eten Campollano Gerookte Poblete (Ciudad Real)
-José Luis Abellán Fernández Truffel Hagel Villamalea (Albacete)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo in Oil Malagón (Ciudad Real)
Luis Abellán Fernandez Moluengo Villamalea (Albacete)
IDIAZÁBAL EN RONCAL: TWEE KAZEN UIT HET NOORDEN
De schapenmelk latx-rassen en carranzana is het basisproduct om het excellente uit te werken Idiazabal kaas , een product van de Baskenland en Navarra. De smaak die de harde en compacte textuur doordringt, is soms rokerig en altijd evenwichtig, schoon en intens. Met een gemiddeld zoutgehalte, blijft de smaak behouden als hij eenmaal is geproefd.
In de Roncal-vallei, in Navarra, wordt de gelijknamige kaas geboren. Roncal Kaas Het heeft een harde pasta en een beschimmelde korst, met een diepe smaak van schapenmelk en een gedefinieerd karakter.
In 1981 werd Roncal Cheese aangeduid met het merk oorsprongsbenaming van kazen, de eerste kaas zijn die het ontvangt.
Enkele kazen:
-La Leze La Leze Gerookt BOB Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta BOB Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)
-Olano Eginoko Artzaia BOB Idiazabal Egino (Álava)
-Patricia Tornero Pittika Erratzu (Navarra)
menhaden schapen
** EXTREMADURA, DE GEMEENSCHAP VAN ROMIGE KAZEN MET EEN GEEST**
Extremadura is het land van Casar taart, de ** Ibores kaas ** en de Serena Kaas . De eerste kaas is een van de meest erkende kazen in Extremadura.
Uit de combinatie van de rauwe melk van entrefina-schapen en het plantaardige stremsel van de wilde distel werd de bruidstaart , een romige kaas, ideaal om op brood te smeren en met een sterke geur.
De La Serena Kaas Het is gemaakt met merino schapenmelk. Deze kaas is zacht, bijna vloeibaar en zeer romig als hij een bepaalde rijpingstijd niet overschrijdt. Zodra deze tijd is verstreken, verliest het zijn cakevorm en hardt het uit, wat lijkt op de textuur van gezouten kaas.
Op het grondgebied van Villuercas, Ibores, La Jara en Trujillo wordt traditioneel gemaakt Ibores kaas, een geitenkaas die voortkomt uit een uitstekende rauwe melk. De geest van passie voor ambachten leeft in zijn smaken. Het is wat zuur en kruidig, eerder zout en zeer aangenaam in de mond.
Enkele kazen:
- Casar Kaas Gran Casar BOB Casar Cake Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra Natuurlijke Schors Ribera Del Fresno (Badajoz)
-Carrasco Carrasco Malse geitenkaaswinkel Zorita (Cáceres)
Moedergeit Moedergeit Ecologisch Bodonal de la Sierra (Badajoz)
Pascualete Retorta Boerderij Mini Trujillo (Cáceres)
Boerderij Pascualete Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Boerderij Pascualete
Zuivelproducten van Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar Gerookte Paprika Campanario (Badajoz)
KAASEILANDEN
In de eiland minorca, we kunnen de BOB Mahón-Menorca Kaas proeven, een kaas gemaakt met koemelk. Het presenteert een ongekookte geperste pasta, waarvan de smaak evolueert volgens de mate van rijping, gaande van zacht en licht zout tot indringender en geavanceerder.
De Canarische archipel heeft drie Denominaties van oorsprong , die van Queso Palmero , die van Guia Bloem Kaas , gemaakt met plantaardig stremsel, en dat van Majorero-kaas . Dit trio van D.O.P herinnert ons aan het belang van vee en levende tradities op de Canarische Eilanden.
In Canarische kazen vinden we de cultureel erfgoed van de lokale kaasmeesters. De Majorero-kaas Het was de eerste geitenkaas in het hele land die behaalde Beschermde oorsprongsbenaming.
Deze en andere Canarische kazen worden gemaakt met melk van inheemse dieren van Canarische rassen, die worden gekenmerkt door hun hoge kwaliteit en originele organoleptische kenmerken.
Enkele kazen:
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives Genezen BOB Mahón
Menorca Artisan Ferreries (Menorca)
Binigarba-kazen (gezouten Binigarba BOB Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Zoon Mercer de Baix Zoon Mercer de Baix Family Reserve BOB Mahón
-Menorca Artisan Ferreries (Menorca)
Veegroep Fuerteventura Selectum Genezen Paprika Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Veegroep van Fuerteventura Maxorata genezen met Paprika BOB Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Kaas van de kudde (Palmero kaas)
Boerderijen Tinache Tinache Gezouten Tinajo - Kaasfabriek El Faro El Faro Mals Gerookte Teguise (Lanzarote)
En lang leve de kaas!
Mahon kaas