Finland, bakermat van 'wild food'
Het is een publiek geheim dat de gastronomische scene van Finland , lokaal gebaseerd , traditionele en verse ingrediënten, wordt gekookt aan de wereld geserveerd creatief en in een zeer koel.
Discreet en enthousiast om te verrassen met een eenvoudige en natuurlijke keuken, zo is de nieuwe De voedselscène van Helsinki.
De RAE zegt dat "natuurlijk" is dat "gebrek aan kunstgreep, mengsel of uitwerking" . Dat is de reden waarom natuurlijk de beste term is om de Finse gastronomie te definiëren, omdat de keuken veel dingen omvat, maar vooral verstoken is van enige vorm van kunstgreep.
Het verbaast ons niet dat de trend werkelijkheid is geworden in een land met de hoogste milieukwaliteit ter wereld en waar de 65% van zijn grondgebied is bos . En het is dat alles klopt als het gaat om het begrijpen waarom het concept wild voedsel is geïnstalleerd in de keukens van Finland.
Meer redenen? Het voor de hand liggende verband tussen de natuur en haar bewoners , waardoor Finland een enorme voorraadkast in de vorm van een bos waaruit kruiden, paddenstoelen of bessen kunnen worden gehaald. Insgelijks, de lange zomerdagen, met 24 uur licht , de koele temperaturen van de winter en een periode van intensieve groei, verhogen het aroma, de pigmenten en de smaken van hun producten, waardoor ze, indien mogelijk, een beetje unieker worden.
Dankzij al deze factoren, en de grote wens om het goed te doen, is het hoe de wilde voedseltrend, veel beoefend in Finland, en dat, samen met de culturele wortels die het terroir geeft, de sleutel vormt tot de gastronomische rijkdom van het land.
En het is dat voorbij de traditionele zalm of rendiervlees , Finse keuken heeft alle typische clichés overtroffen die het al jaren vergezellen en vandaag de dag wordt het niet alleen aan de wereld gepresenteerd als een wereldwijd epicentrum van design, maar ook als een heerlijke gastronomische bestemming.
Eenvoudig, natuurlijk, lokaal en gewetensvol . De keuken van Finse chef-koks kan op veel manieren worden gedefinieerd, maar weinigen zijn zo succesvol. Hier vluchten de chefs voor extravagantie en kunstgrepen, wedden op sobere uitwerkingen met een differentieel tintje maar zonder excessen.
Excessen koppelen niets aan dit land . Het is niet verwonderlijk dat met al het bovenstaande de gastronomie in Helsinki een van de nieuwe nationale trots is geworden. En de waarheid is dat het niet voor minder is.
Markthal van Helsinki
Het goede voorbeeld geven en koken op laag vuur, dat is hoe Hoofdstuk Het is een van de beroemdste restaurants van de stad geworden.
Hier is de stelregel duidelijk: gebruik altijd verse en lokale ingrediënten s terwijl de hoeveelheid afval wordt geminimaliseerd. Chapter werd opgericht als zijn keuken, rustig; eerst de cocktailbar en maanden later het restaurant, gelegen in het oudste deel van a gebouw gebouwd in 1775 en met de kathedraal van Helsinki recht voor de deur.
De jonge chef-koks zoeken de perfecte balans tussen de Scandinavische smaken zonder de verscheidenheid aan producten die over de hele wereld te vinden zijn te verwaarlozen.
Chapter Restaurant, in Helsinki
In het dagelijkse leven van de Finnen is er veel respect voor de gezond eten en het is een feit dat de culinaire scene een van de meest interessante in Noord-Europa is, een plek waar creativiteit dient om de beste ingrediënten ten dienste te stellen van het diner.
Een ander voorbeeld? Gekozen tot Finlands restaurant van het jaar in 2017 en dat ook pronkt, maar niet pronkt met **een Michelin-ster, Grön**. Dit restaurant is volgens de eigenaren Toni Kostian en Lauri Kaehkönen : “Een eerbetoon aan creativiteit, maar dan aan het wild”.
Deze kleine zaak met een ontspannen sfeer en een open keuken richt zijn viergangenmenu's op seizoensgebonden, biologische en wilde producten, lokaal geproduceerd . Mierikswortel, knolselderij, boerenkool of rabarber zijn enkele van de meest voorkomende natuurlijke ingrediënten in hun gerechten.
De gerechten worden door de koks zelf aan tafel uitgelegd en hebben ook een geselecteerde wijnkaart die perfect weten te combineren met gerechten waar groenten, vlees of vis dezelfde aandacht krijgen.
“Een eerbetoon aan creativiteit, maar dan aan het wild”
Voor Ville Relander en Richard McCormick: “Gastronomie is een heel serieus iets, maar het hoeft niet saai te zijn”. En deze geloofsbelijdenis is degene die ze elke avond bidden in een van de restaurants die ze hebben gelanceerd in de hoofdstad, ** The Cock **, vakantie of de nieuwkomer Ja ja ja .
Drie weddenschappen met veel worp waar eet goed in een prachtige omgeving en omringd door mooie mensen. veel oesters , een van de culinaire zwakheden van de eigenaren, en gerechten met een hoge Aziatische invloed. De krokante gekonfijte eend met truffelrisotto heeft niet veel meer uitleg nodig, evenmin als een van de emblemen van The Cock, zijn kom, met gegrilde zalm, kimchi, avocado of edamame.
Liefde voor oesters in de Finse hoofdstad
En op een veel traditionelere toon dan zijn collega-artikel, Oude Markthal Het is een markt die al sinds 1888 lekker eten verkoopt en, onlangs gerenoveerd, is het tegenwoordig ook een galerij waar je allerlei lokale delicatessen kunt kopen en ter plaatse kunt eten.
Er zijn talloze kraampjes, maar ze vallen allemaal op ** Soppakeittiö ** die sinds 2003 soepen serveert, een vloeibaar genot dat ook de titel heeft een van de beste plaatsen te zijn waar de vis te nemen?.
Net aangekomen in Helsinki en nu al op ieders lippen
U hoeft niet ver te gaan, u hoeft alleen maar de straat over te steken om het u gemakkelijk te maken in de zeer moderne Laatst , dat tegenwoordig misschien wel het meest interessante restaurant in de stad is. Opgericht door chef-koks Henri Alén en Tommi Tuominen , in Ultima wordt het eten bereid met een 90% lokaal geproduceerde ingrediënten en op de meest duurzame manier mogelijk.
Maar aangezien dit Finland is en hier gaat het niet om goede bedoelingen maar om verpletterende realiteiten, Opgemerkt moet worden dat de bijzonderheid van dit restaurant is dat terwijl u dineert (en hoe goed u dineert), je kunt letterlijk het voedsel om je heen zien groeien , aangezien de plaats een systeem van hangende gewassen onder zijn dak herbergt.
En van het dak tot het bord in twee menu's (**€76 en €98)** waar gerechten als snoek (een typisch Finse vis) met oestersaus, de Baltische haring gerookt met kwark, tuin groenten of de zoet gerecht van biologisch lamsvlees met gegrilde sla.
Ultima Restaurant in Helsinki
EN AFSLUITEN MET EEN UITSTEKENDE KOFFIE... OF MET EEN BRUTALE LIQUOR
Waarom wist je niet dat de Finnen degenen zijn die de meeste koffie per persoon ter wereld consumeren? Daarom zul je vanaf nu niet meer verrast worden door het aantal cafés van allerlei aard dat je in Helsinki aantreft.
hier de beste koffiebarista's ze garanderen dat elke beker een goede beker is, zoals het hoort. Er zijn veel geweldige plekken om onderweg te stoppen voor een goede koffie, maar enkele van de beste zijn ** Kuuma ** of de fan , die dienen authentieke koffie lekkernijen in een koele omgeving.
Maar als het om drankjes gaat, komt er iets hard aan, en dan heb ik het niet over afstuderen, met de distilleerderijen in Helsinki. Dat weten ze goed bij **Helsinki Distilling Company**, een jong en dynamisch bedrijf dat na een afwezigheid van meer dan honderd jaar het distilleren terug naar Helsinki heeft gehaald.
Ze produceren distillaten van de hoogste kwaliteit en bieden een volledig scala aan distilleerderijervaringen, van rondleidingen door hun ultramoderne faciliteit (voorheen een autowasgarage) tot een proeverij op de bovenste verdieping, waar hun bistro is gevestigd.
En natuurlijk zijn al hun producten handgemaakt met hoogwaardige lokale grondstoffen, en ook nog eens met veel stijl. Wat dacht je, dit is Helsinki.