“De kaas het is de sprong van melk naar onsterfelijkheid” Clifton Fadiman zei ooit, en we waren het helemaal eens met de Amerikaanse auteur en uitgever.
Om deze reden stond 3 november al maanden in het teken van vuur op onze kalender, aangezien het de dag was dat hij terugkeerde een van de meest verwachte kaasevenementen: de Wereld Kaas Awards, die dit jaar zijn drieëndertigste editie heeft gevierd.
De wedstrijd, georganiseerd door De Guild of Fine Food , heeft plaatsgevonden in Oviedo , binnenkant van de Asturias Natural Paradise International Cheese Festival 2021 , geregisseerd door de Kaas Instituut in samenwerking met het Prinsdom Asturië en de gemeenteraad van Oviedo.
Na het evenement een jaar uit te stellen vanwege de pandemie, is de competitie van dit jaar de grootste en meest internationale tot nu toe , aangezien het een record van deelname heeft gehad, met meer dan 4.000 bevestigde aanvragen, uit 45 verschillende landen.
kazen van India, Guatemala, Japan, Colombia, Israël en Oekraïne hebben opgesteld naast de wielen en blokken van de meest gevierde kaasnaties ter wereld wachtend op hun beurt blind geproefd door de jury in het Paleis van Tentoonstellingen en Congressen.
In de loop van de ochtend zijn de prijzen gekozen Brons (Brons), Zilver (Zilver), Goud (Goud) en Super Goud (Super Goud) en later is het live gaan debatteren over de 16 best te selecteren Wereldkampioen Kaas van dit jaar.
De absolute winnaar van de World Cheese Awards 2021, en dus beste kaas ter wereld , het was de kaas Olavidia, van de kaasfabriek Kaas en kusjes , gelegen in Sierra Morena (Guarromán, Jaén).
De Internationaal Kaasfestival 2021 zal dagen duren 4, 5 en 6 november en zal een zeer complete en smakelijke agenda bieden met activiteiten zoals de viering van het eerste 'Forum voor Zuivelinnovatie' en proeverijen en proeverijen open voor het publiek.
Olavidia: de beste kaas ter wereld.
OLAVIDIA: DE BESTE KAAS TER WERELD
“Het is de oudste vorm van fermentatie; Het is gemaakt met de melkzuurbacteriën die in melk aanwezig zijn. Dit type bacterie werkt in op lactose (melksuiker) en breekt het af tot melkzuur”, leggen ze uit op de Quesos y Besos-website over Olavidia.
“In deze kazen, de ellendige (het verlies van een deel van de wei in de melk) treedt op Spontaan ’, voegen ze eraan toe.
De kaas Olavidia het is helemaal gemaakt ambacht zachte pasta gemaakt van langzaam gepasteuriseerde geitenmelk.
Het is een kaas melkzuurcoagulatie vierkant van vorm, gerijpt met schimmels en houtskool (heeft een schil van witte schimmel waaronder zich een aslaag) , En bevat een lijn van eetbare as die door het midden van de kaas loopt.
De smaak is intens en melkachtige tonen overheersen met enkele hints van noten. Hebben een rijpingstijd van 15 tot 20 dagen en het wordt geleverd in eenheden van ongeveer 250-300 gram.
Eenmaal geopend, consumeer 3-4 dagen omdat: Het bevat geen enkel soort additief of conserveermiddel..
Er werken slechts zes mensen bij de kaasfabriek Quesos y Besos , wiens vertegenwoordigers, het echtpaar gevormd door Silvia en Paco, bij het in ontvangst nemen van de prijs geen woorden hadden om hun geluk te beschrijven: "Het is fantastisch!" riepen ze uit.
“Onze families werken al heel lang met geitenmelk. drie en vier generaties , zowel met de verkoop van melk als met de productie van geitenkaas. een familietraditie die we als jong getrouwd stel hebben geërfd, gedreven door de liefde voor het platteland en ambachtelijke producten” , zeggen Silvia en Paco in de biografie van de Quesos y Besos-website.
Olavidia.
Het leven voerde hen langs andere wegen en steden, totdat in 2016 keerden ze terug naar hun land, Andalusië: "We wilden opnieuw contact maken met de landelijke wereld en onze kinderen alles leren wat we in onze kindertijd wisten."
Bovendien was het altijd duidelijk dat ze zouden wedden op melkzuurcoagulatie kazen omdat ze van ze houden en ze zijn een minder uitgebreide kaassoort in het gebied.
“De Malaga-geiten van onze familie grazen in de zuidelijke bergen van Jaén, een prachtig landelijk gebied dat heel dicht bij het concept van een paradijs voor vee staat. En in die omstandigheden konden de geiten alleen melk geven van uitzonderlijke kwaliteit waarmee we verschillende soorten ambachtelijke kazen maken”.
Olavidia-kaas, de beste ter wereld in 2021, heeft al verschillende prijzen op zijn naam staan (naast de titel van beste kaas ter wereld die ze zojuist hebben ontvangen): de gouden medaille in de categorie zachte pasta en met de eerste prijs van het 9e Gourmetquesos-kampioenschap van de Salón Gourmets als Beste Kaas in Spanje 2018.
VOOR DE LIEFDE VAN KAAS
4.079 inschrijvingen –wat een stijging van 7,2% betekent ten opzichte van de inzendingen in 2019–, 45 landen uit de vijf continenten, 825 deelnemende bedrijven, 230 rechters van meer dan 35 nationaliteiten , 10.000 bezoekers en 100 exposanten zijn enkele van de overweldigende cijfers voor de World Cheese Awards 2021.
Deelnemers dienen hun kazen van over de hele wereld in om te worden beoordeeld, in een blinde proeverij en in een enkele dag, door teams van technische experts, inkopers, retailers en foodjournalisten.
Rechters werken in teams van drie om te identificeren de kazen die goud, zilver of brons waardig zijn. Om dit te doen, analyseren ze zorgvuldig de kenmerken van elk van de kazen, met speciale aandacht voor aspecten zoals: de schil, de body, de kleur, de textuur, de consistentie en vooral de smaak.
Volgende, elk van de teams nomineert een uitzonderlijke kaas als Super Gold uw tafel, die deel gaat uitmaken van de exclusieve groep van de beste kazen ter wereld en wordt voor de tweede keer beoordeeld door de "Super Jury" van internationaal erkende experts, die elk een kaas selecteren om kampioen te worden in de laatste beoordelingsronde.
De Super Jury evalueert de uiteindelijke kazen in het bijzijn van een strenge directe consument en kiest tenslotte de uiteindelijke winnaar.
Naast het strijden om brons, zilver, goud en super goud , de wedstrijd verdeelt ook land- en kaasspecifieke prijzen.
HET INTERNATIONALE KAASFESTIVAL
De Internationaal Kaasfestival , bedoeld voor zowel consumenten als handelaars, vindt plaats van woensdag 3 november t/m zaterdag 6 november om Oviedo.
Daarin kunnen we vinden een internationale kaasmarkt (Kaasmarkt), een tentoonstelling om het beste eten en drinken in Asturië te tonen, een kaaskomedieposter (Gastro Cheese Comedy) en een breed scala aan forums en presentaties om het verleden, heden en de toekomst van kaas te onderzoeken.
tevens de Parmigiano Reggiano Consortium , sponsor van de World Cheese Awards 2021, organiseert een online veiling van een wiel van 21 jaar oude Parmigiano Reggiano kaas , waarvan de winst volledig zal gaan naar solidariteitsprojecten van het Parmigiano Reggiano-consortium.
Het wiel blijft te zien tijdens de World Cheese Awards en de veiling vindt plaats tussen 27 oktober en 6 november hier.
Zo bundelen The Guild of Fine Food en het Cheese Institute hun krachten om op te treden een van de grootste kaasevenementen ooit, en in een tijd waarin de kaasgemeenschap eindelijk weer bij elkaar is gekomen na een periode van onzekerheid, veerkracht en innovatie.