narcis vermiljoen
Pas op dat er veranderingen komen binnen de Hotel 7 Eilanden van Madrid . En het beste van alles, ze worden geleid door een van de cocktailgenieën (en gastvrijheid): Narcis Bermejo.
(Bijna) iedereen in Madrid hoorde over Narciso toen hij de deuren opende van macereren , een cocktailbar met ambachtelijke drank in de wijk Malasaña.
Zonder in de klauwen van sterke drankmerken te vallen dat grenzen stellen aan uitwerkingen en prijzen , en wedden op dranken gemaakt met basisdestillaten die, maakte Macera tot een absoluut fenomeen die binnen enkele maanden het succes van zijn formule bevestigde.
Zijn nieuwe werk is samengebracht onder de naam 7 Ambachtelijke Bar maar het past niet alleen in het werk van een typische cocktailbar. “We lobbyen niet in Spanje, dus hebben we de naam veranderd in 7 Ambachtelijke Bar in plaats van de Lobby Bar, zoals het vroeger heette. We blijven alle ambachtelijke distillaten en natuurlijke frisdranken waarmee ik tot nu toe heb gewerkt, maar we gaan verder met het personeel en het ecosysteem”, zegt Bermejo.
Vertaling? Het publiek waarmee het in Macera werkte, zal nu meer geïndividualiseerde aandacht krijgen, waardoor elke klant kan zijn eigen fles – gemaakt met de ingrediënten en de geest van hun keuze – in de schappen van de bar hebben en tot hun beschikking hebben wanneer ze deze willen consumeren. Ze manoeuvreren ook alleen met producten niet verder dan 100 kilometer van Madrid en het doorbreken van de mal als het gaat om obers, die afscheid nemen van schorten en zich verkleden als 44 Store.
Dat in de bar, want ook ze zullen een voedselmenu hebben? afgebakend door internationale gerechten maar met lokale producten. "We gaan het concept van een geweldig hotel herzien vanuit onze gastronomie, maar met de parameters van een hotel in Madrid. Bijvoorbeeld onze croque monsier heeft rozemarijn, de Iberische ramen Het is een stoofsoep in de vorm van ramen met champignons in plaats van noedels en onze ropavieja wordt gegeten met tortilla's en wordt geserveerd in een molcajete". Daarnaast wordt alles wat in het restaurant geserveerd wordt ook op de kamers geserveerd. de emblematische ambachtelijke likeuren van Narciso, die zal worden aangepast tot een versie voor een minibar en zij zullen van de 7 Islas het eerste hotel in Madrid maken dat zijn eigen distillaten gaat produceren.
"We gaan van het hotel een gastronomische tegencultuuractie maken die kwaliteit tegen een goede prijs zal demonstreren." Zo maken ze van de haard een Bloody Mary Bar waarin elke klant en gast zijn drankje naar keuze kan bereiden en afstemmen, en kortstondige residenties zullen hebben die worden gerund door gerenommeerde chef-koks zoals Xica Huis uit Barcelona.
Daarnaast zullen ze diners houden in de meest afgelegen ruimtes van het hotel, te beginnen met de lobby en een route te volgen die de gasten door het interieur en de ingewanden van het hotel voert, zoals de was of de keuken, eindigend in een geheime ruimte waarin de kok Xavier Guittard (DiverXO, Kabuki, Lera) zal de leiding hebben over het geven van een reis naar een filosofie waarin de "jager en verzamelaar" het uitgangspunt zal zijn.
In Madrid is het publiek nog steeds terughoudend om een hotel binnen te gaan en zich te laten meeslepen, te verkennen en zelfs te beseffen dat niets is wat het lijkt (in termen van klantenkring en prijzen), maar alles wijst erop dat Malasaña en het 7 Islas hotel alles de bedoeling om die situatie te veranderen.
Chapo voor hen.
Adres: Valverde, 14 Zie kaart
Telefoon: 915 23 46 88
Schema: Van maandag tot zondag van 9u tot 2u (vanaf 1 februari)