Ode aan het broodje calamares
Weinig dingen zijn zo transversaal in Spanje als een broodje inktvis (nou ja, misschien de kroketten of de Russische salade).
Aan de kust hebben we de neiging om het te zien als een strandsnack, terras met uitzicht op zee en zomer, maar er is geen eerste bezoek aan Madrid zonder een stop om de ** Brillante ** of de ** Campana ** te proberen, waar je van tijd tot tijd naar terug zult keren, beken het of niet, als je besluit om in te blijven de stad.
En veel steden in het binnenland hebben gemaakt deze bescheiden sandwich een embleem van bargastronomie.
Dus hier is ons eerbetoon aan deze eenvoudige voorbereiding die ons zoveel vreugde heeft gegeven en ons zoveel lunches heeft bespaard. En degenen die overblijven.
De kracht tussen broden
** OF EIRONCIÑO, OURENSE **
Het is nieuwsgierig naar de provincie Ourense met het product van de zee.
want hoewel het zo is de enige van de vier Galicische provincies zonder kust waar je niet over kunt praten hoe de octopus wordt bereid in het uiterste noordwesten als je die in O Carballiño nog niet hebt geprobeerd , die een paar restaurants heeft met zeer goede zeevruchten, zoals O Pingallo.
En omdat O'Eironciño op de route van klassieke bars in het historische centrum van de hoofdstad al jaren verdedigt gefrituurde inktvis als een van zijn kenmerken . Zijn broodje heeft een legioen fans.
Broodje gefrituurde inktvis van O'Eironciño
** BOCANEGRA, EEN CORUÑA**
Enige tijd geleden sprak de **gastronomische website El Comidista** over hem als een van de beste broodjes in Spanje?.
We weten niet of het zo is of niet, maar zijn voorstel met pan de cristal, vers gebakken inktvis en mayonaise met limoensmaak Het trekt de aandacht, zoals we helaas gewend zijn aan mazacote en gepaneerde broden waarmee we over de gotelé van een muur konden gaan.
Extra crunch voor een broodje waarin het gebruikelijke aandeel inktvis ten opzichte van het brood wordt gewijzigd, waardoor de vulling aan belang wint.
Broodje van momenteel gebakken inktvis en met mayonaise op smaak gebracht met Bocanegra limoen
** GELÍN BAR, SANTANDER **
Santander en de inktvisringen is een serieuze zaak, tot het punt dat de inktvissandwich hier niet zo populair is als in andere delen van het land, omdat, met een goede inktvis en een goede bak.
Wie heeft er brood nodig? Toch zijn er voorbeelden, waarvan sommige erg goed, zoals de Bar Gelín, bekend als De koning van Rabas , een van degenen die de mensen van Santander met klem aanbevelen als je erom vraagt.
MAGAZIJN 1900, BARCELONA
Het is er sinds de Adrian broers (de Adrià's van elBulli. Doe niet zo interessant, ze klinken je zeker bekend in de oren, ook al is koken niet jouw ding) openden samen met hun partners dit eerbetoon aan traditionele tavernes.
Y Wat zou een wijnmakerij zijn zonder zijn vleeswaren, zonder zijn ansjovis en natuurlijk zonder zijn broodje inktvis? Ga je gang, probeer het, geniet en zeg niet nog een keer dat de Adrià alleen eten maakt dat je niet begrijpt.
** TEST, ALICANTE **
De goede vibes die ze hebben weten te creëren Carl en Danny op deze plaats een paar kilometer van het centrum van Alicante maakt dit ongewone calamaresandwich we zijn er zo dol op dat we deze lijst niet kunnen voorstellen zonder deze niet-snack.
Calamari, verkruimeld inktbrood en chipotle en sinaasappelsaus geef vorm aan dit voorstel dat laat zien dat er naast een goede sfeer hier veel keuken en veel barcultuur is.
De calamaresandwich, dat schitterende object van verlangen
** GOEDE VRIENDEN, ELCHE **
Kleine inktvissen, heerlijk gehavend, met hun poten erg krokant geserveerd op een royaal broodje (zelfs in zijn kleine versie) die een icoon is geworden van deze traditionele bar waar de lunch en tapascultuur van hun leven blijven ze het bevel voeren.
MADRID: DE KLASSIEKERS
Degenen onder ons die uit het buitenland komen, zijn op een gegeven moment in Madrid aangekomen en iemand heeft ons meegenomen om een broodje inktvis . Als je in het begin van de kust komt, begrijp je in het begin misschien niet de vurigheid die sommigen voor hen voelen, maar de waarheid is dat je uiteindelijk in herhaling valt.
Alleen, met mayonaise, met bravasaus of een paar druppels citroen zijn de aanvulling perfect voor een goed geschoten stok. En de waarheid is dat er in deze klassieke versie veel zijn om uit te kiezen. Casa Rúa, Sol Mayor en La Campana hebben het hoogste aantal aanbevelingen in het Plaza Mayor-gebied. El Brillante ontbreekt in geen enkele ranglijst en anderen zoals de Gago III door Bravo Murillo Ze hebben ook hun fans.
Broodje inktvis Sol Mayor
MADRID: UPDATE
Een vernieuwde versie van deze klassieker uit Madrid mocht niet ontbreken . En het is niet dat er maar één is, maar degene die ze bereiden bij John Barrita, het project waarmee de chef **Javi Estévez (La Tasquería)** een ode brengt aan de sandwich, is echt de moeite waard: ciabatta met een vleugje knoflook, gefrituurde inktvis en puntjes witte en zwarte mayonaise en pikante saus . De inktvissandwich, in Madrid, is dit ook.
** DE DRIE BBB, SEGOVIA (MADRILEÑO STIJL) **
In Castilla y León is een groot deel van de inktvissandwiches van de familie Madrid: dik kruimelbrood, goede maat inktvisringen en de optie van mayonaise.
Degene die ze bereiden bij Las Tres BBB valt in deze groep. Goed frituren, geen overtollige olie en de toevoeging -niet te verwaarlozen- om het te nemen in het hart van een van de mooiste historische centra van Spanje , met het spectaculaire hoofd van de kathedraal voor je.
**MARVI BAR, VALENCIA**
We houden van de gebruikelijke bars, de bruisende bars en de obers die optimisme uitstralen. En dat is precies wat er in de Marvi te vinden is, een plek die het waard is om te eten, te lunchen of de middag door te brengen met een snack. Het broodje inktvis met tuinbonen dat ze als lunch voorstellen. Eens kijken wie er na zoiets niet de rest van de dag met vreugde tegemoet gaat.
** ENTREPANEN DIAZ, BARCELONA **
Zorgvuldige broodjes in een prettige sfeer. De traditionele taverne en bar sandwich, gemoderniseerd, vindt zijn hoofdkantoor in Barcelona in Entrepanes Díaz. En een van de specialiteiten van het huis is natuurlijk de sandwich met inktvis, die hier is licht en goed opgelost frituren, en geserveerd met mayonaise in de inkt en een snufje gehakte peterselie erop.