Meer dan maag, puur hart
HET LICHT VAN DE ENGEL LEEUW
Het is het jaar van **Zonsondergang en licht** dat we gaan eten: we zullen licht eten! Voor het eerst in de geschiedenis van de mensheid (wat binnenkort wordt gezegd) zal de mens licht kunnen eten; de mariene luminescentie die Harvard University op de been heeft gebracht en waarvan we vanaf maart 2017 kunnen genieten in Aponiente, in zijn Geweldig licht van de zee-menu.
STILLEN EN MEER STILLEN
Ik weet niet of het gewoon de schuld van serendipiteit was (ik denk het niet) het punt is dat ik de afgelopen maanden de sintels van ** Güeyu Mar , Etxebarri , Askua en Cataria** (de tak van Elkano in Cádiz ) . De sintels herinneren ons eraan dat koken een voorouderlijk en tellurisch genoegen is: we willen meer vuur!
Sintels en nog meer sintels
24 UUR FEESTKOKEN
Evenals een eerbetoon aan een essentiële film van Michael Winterbottom (mis het niet) het dient mij om dit verlangen hier te planten - wat ik een trend voel: non-stop gastronomische formules , noodzakelijk voor nomaden (zoals ik) die misschien willen diner om 19.30 uur of ontbijt om 11.00 uur
DE BULLI IS DOOD, LANG LEVE DE BULLI!
Enigma is er al. Albert zegt dat Enigma is niet elBulli, het is wat elBulli zou zijn in 2017 en dat zegt veel; deze week duiken Mantel & Cuchillo in het Adriá-universum en vertellen we er uitgebreid over, maar we hebben één duidelijk idee: de traditionele restaurantformule is dood.
LEES GASTRONOMIE
2016 was ook het jaar van het lezen van gastronomie (nog meer) en naast alle tijdschriften die de sector bezielen, is het een seizoen geweest van belangrijke boeken van grote chefs: het is tijd om te verwelkomen Gastro Planet en gefeliciteerd met Montagud-uitgevers voor het vegen van de Gourmand World Cookbook Awards : 8 stuks prijzen die mee naar huis zijn genomen. en oog voor anarchie , het werk opgedragen aan Jordi Roca die (natuurlijk) de Don Quichot van het gebak is.
We gaan (veel) gastronomie lezen
DE PROTAGONIST? HET DINER
een ander boek, De gastheer van Abel Valverde (uitstekende beoordeling van de fundamentele elementen van roomservice) heeft de vinger op een zere plek gelegd waar we al voor hebben gewaarschuwd: veel gastronomen zijn een beetje de buitensporige hoofdrol van de dienstdoende chef-kok beu. We willen onze plaats en onze troon terugkrijgen: dit ging over ons geluk.
Het diner, het middelpunt van de tafel
** GENOEG TECHNOLOGIE (MISBEGRIP) **
De nieuwste onzin: "Een hond op zoek naar goud" , het gerecht bedacht door Michael Tusk (van het San Francisco restaurant Quince Restaurant) dat bestaat uit een bord geserveerd op een iPad en dat 220 dollar kost. Serieus Michaël? Ik bedoel, serieus?
PRIMITIVisme AAN DE TAFEL
Het wordt ook het jaar van Sta op! door Edorta Lamo —zijn toevluchtsoord in Santa Cruz de Campezo, in het midden van Montaña Alavesa, zal een eerbetoon zijn aan heimelijk koken en roots: “Het is een terugkeer naar mijn roots! Naar de cultuur die ik uit 'txiki' of 'mocete' heb gezogen... Een onbekende cultuur, gestraft en overlevende van mijn voorouders... Is er iets spannenders? Hoe we willen...
MEER COCKTAILS
Het is niet langer een run-run: het is een realiteit. De cocktails lieten (exclusief) het terrein van een bar achter (“**de enige bar die we open zagen”)** om de tafels van de geweldige restaurants over te nemen en ook voor de laatste wending: niet alleen restaurants met cocktails, ook cocktailbars met een menu en gastronomische voorstellen. Hier is nog een ronde!
Adriana Chia
GASTRONOMISCH, MAAR ECHT
De totale gastronomische beleving (een driesterren) heeft wellicht aanhangers verloren in dit bistronomische heden en misschien is het zelfs goed nieuws: een bezoek aan een van de “groten” moet (altijd) overweldigend zijn. Genoeg middelmatigheden. We keren terug naar Quique Dacosta, DiverXo, Lasarte, Mugaritz, Santceloni of Sant Pau. We zullen altijd terugkeren.
lasarte
DAMES
Bij Traveller zijn we pioniers geweest —ik kan niet tegen valse bescheidenheid — in het stoppen met schoppen over de (lage) prominentie van vrouwen in de gastronomische sector en we zijn aan de slag gegaan: er moet wat gebeuren. Ons graniet heet “De meest invloedrijke vrouwen op Planet Gastronomy” maar we willen meer, veel meer.
Volg @nothingimporta
De meest invloedrijke vrouwen op Planet Gastronomy