Een route door de smaken van de Colombiaanse keuken in Spanje
Halverwege tussen de gastronomische cultuur van zijn geboorteland en de nieuwe nuances die zich op het Oude Continent hebben gemanifesteerd, Colombiaanse culinaire voorstellen hun weg vinden naar Spanje . Na de nostalgie te hebben gevoeld van die Latijns-Amerikaanse smaken die ze vroeger in hun huis vergezelden, hebben koks en chef-koks de Colombiaanse keuken In ons land.
praten over de gastronomie van dit land is om het te maken van zijn uitgestrekte landschappen, die die grondstoffen verbouwen, waaruit recepten worden geboren die al in onze gastronomische woordenschat zijn opgenomen, zoals arepas , de beignets , de sancocho , de maïsmeelpasteitjes , de ajiaco, de paisa tray... gerechten die smelten in je mond als je ze proeft en die je kunt ontdekken op de volgende adressen in Madrid en Barcelona.
QUIMBAYA (Zurbano-straat, 63, 28010 Madrid)
Edwin Rodríguez, chef-kok en oprichter van Quimbaya , catalogiseert zijn culinaire project als "het eerste Colombiaanse restaurant met kenmerkende keuken in Madrid". Zijn meer dan 22 jaar ervaring in de sector en zijn werk bij de chef Pepe Rodríguez van restaurant El Bohío – die sinds 1999 ook een Michelin-ster heeft – bracht hem ertoe in 2013 Quimbaya-catering op te richten en, ten slotte, iets meer dan een jaar geleden zijn eigen gastronomische avontuur in de Zurbano-straat in te luiden.
Edwin Rodríguez is de chef-kok en oprichter van het Quimbaya-restaurant
Onder een concept geïnspireerd door de Colombiaanse smaken en verrijkt met culinaire technieken uit verschillende delen van de wereld, is Edwin Rodríguez erin geslaagd een eigentijdse interpretatie te bedenken van de gastronomie van zijn geboorteland Bogotá.
"Quimbaya is de keuken van Edwin Rodríguez; het is zijn" gastronomisch voorstel van hoe hij leeft en de Colombiaanse keuken begrijpt? , van de herinneringen aan zijn jeugd en volwassen ervaringen, van zijn onderzoek en reizen naar vele plaatsen, van lange en diepe gesprekken over hoe koken het epicentrum van onze cultuur is", vertellen ze Traveller.es vanuit het restaurant.
door zijn degustatiemenu , stelt Quimbaya een volledige onderdompeling voor in de verschillende hoeken en gaten van dit Latijns-Amerikaanse land: Caraïben, de Stille Oceaan, Het Andesgebergte, de Orinoquia Y de Amazone ; plaatsen die ongetwijfeld een intrinsiek onderdeel vormen van de culinaire erfenis van deze gastronomische ruimte in Madrid.
Quimbaya is een typisch Colombiaans keukenrestaurant in Madrid
Naast vijf kenmerkende cocktails, waaronder Parque de los Nevados, Paseo por la Sabana, Cumbiana, Amazonas Açai en Atardecer Llanero, bieden ze een speciale selectie van Spaanse wijnen en Franse champagne die verantwoordelijk zijn voor het koppelen van de gastronomische rondreis door Colombia.
DE FOGATA (Segovia-brug, 1, 28011 Madrid)
Het is meer dan twee decennia geleden James Rivera hij stelde voor om zijn nostalgie te gebruiken voor de Colombiaans eten en zijn roeping voor de horeca om een site te maken die een eerbetoon is aan de Colombiaanse Atlantische kust en herschept de cultuur van zijn land zonder aarzeling.
Met gerechten als ajiaco , de rijst met kokos , de gefrituurde vis , de kampvuur rijst , het costeña-blad, de gevulde patacones, de sancocho, de mangosalade en de empanadas met vlees, kaas en kip, het restaurant Het vuur het is overgeleverd aan de typische smaken van de kuststreek, terwijl het terras en de bovenverdieping uitzicht bieden op het Koninklijk Paleis, La Almudena en de torens van de Plaza de España.
De emblematische aanbiedingen van La Fogata bestaan uit: traditionele recepten en een voortreffelijke grill, die flirt met een magnifieke churrasco, een gegrilde runderrib of varkensrib, naast een aanvulling op het menu met een breed scala aan typische voorgerechten . Dit alles met een geweldige selectie Spaanse wijnen. Schrijf je je in?
DE RUANA (Carrer del Rosselló, 400, 08025 Barcelona)
Na een lange periode in het hotelwezen moesten de ondernemende vrouwen die voor dit culinaire project stonden, de keuken opnieuw opstarten. Dus op 10 augustus 2019 de Ruana opende zijn deuren in Barcelona , onder bevel van Luz Elena Hernández Buriticá, haar zus Gloria Hernández Buriticá en de kok Marta Balanta.
Zijn meest iconische gerechten zijn geïnspireerd op de lekkernijen uit de koffiestreek , zoals de paisa tray, sancocho, pens, ajiaco en sobrebarriga.
"We proberen ons te laten inspireren door de Colombiaanse roots , in het zelfgemaakte eten dat onze moeders en grootmoeders ons in de kindertijd aanboden. Ons idee is om Spanje , buiten ons land, kunnen klanten die unieke smaak terugkrijgen", vertellen ze van La Ruana aan Traveller.es.
meer dan één gastronomie die zich verdiept in Colombiaanse recepten en ingrediënten , dit restaurant heeft als doel de geest van service, nauwe behandeling en ervaring te versterken die gewoonlijk absoluut alle culinaire toevluchtsoorden kenmerkt die zich ontvouwen van het departement La Guajira tot de Amazone.
La Ruana biedt lekkernijen uit de koffiestreek in Barcelona