Wat gebeurt er in 2016 aan tafel?
Het is een leuk jaar geweest in de ring van het tafelkleed en het mes: Can Roca is het beste restaurant ter wereld (althans dat bevestigt de slechte lijst van 50 beste restaurants), Michelin vervolgt zijn lijn een beetje muf – dit jaar geen ellendige derde ster – en Dabiz houdt niet op in jihad XO, zijn missie op aarde: de fundamenten opblazen van wat we vroeger een restaurant noemden.
We hebben ook gezien hoe — definitief — wij gastronomen terugkeren op pelgrimstocht naar echte producten en keuken (trompe l'oeil: nepkeuken), hoe de avocado ons heeft veroverd, youtubers de gastronomie zijn binnengedrongen en hoe 'neighbourhood haute cuisine' definitief de teugels van wat-ons-belangt. Wat houdt tweeduizend zestien voor ons in?
Celler de Can Roca: herinnering, landschap, leven, dood, nostalgie... alles, op het bord.
1. DUURZAME RESTAURANTS
Het is oké om te zeggen dat je dat bent “zeer milieuvriendelijk” of wat je hunkert naar het groen , maar het is tijd om een stap verder te gaan: doen. De Vereniging van Duurzame Restaurants (die Azurmendi als het meest duurzame restaurant ter wereld ) adviseert bedrijven over de zorg voor het milieu buiten de afwas en de buurttuin: duurzame architectuur, vermindering van water- of elektriciteitsverbruik of vermindering van afval.
Hij heeft het meest duurzame restaurant ter wereld.
twee. DE KOFFIE IS ETEN
We kunnen niet blijer zijn met deze trend. - en koffie is onze religie. Het is mede het resultaat van de samenwerking tussen Illy en Josean Alija uit Nerua, om koffie, groen en gebrand, als een ander ingrediënt in onze keuken te introduceren. We gingen naar het Guggenheim in Bilbao om een menu te proberen dat volledig is gemaakt van koffiebonen (ook desserts) en het is verrassend hoe het werkt door aroma's en smaken te verbeteren.
Groene koffie-infusie met erwtenscheuten
3. OVERAL WERELDWIJDE KEUKEN
Buiten Madrid, Barcelona, Valencia, Malaga of Bilbao ; Het zal niet langer zo vreemd zijn om te vragen om een ceviche in Badajoz of een Thaise curry in Matalascañas (nou ja, misschien wel). Wereldwijde "stedelijke keuken" zal naast tavernes en eethuizen bestaan... Het is Taco-tijd!
Het is Taco-tijd!
Vier. HET EINDE VAN DE VOORouder
Precies over het einde van Haute Cuisine spraken we met Ricard Camarena en Quique Dacosta op het MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), het debat kon niet interessanter zijn: Is de haute cuisine het gastronomische genot vergeten? -en je hebt het opzij gelaten voor andere parameters, een beetje ver van de plaat? Zijn we de alcurnio en roosluxe van een ander tijdperk beu? ik heb geen twijfels.
5. MILIEUVRIENDELIJK ZAL HAUTE KEUKEN BEREIKEN
Y verlaat het spoor van de eco-hippietent met wierook en sojacrackers (oneetbaar trouwens) ; de grote gastronomische restaurants (misschien een beetje door de drift van de traditionele 'Haute Cuisine') kleden zich in een nieuwe gevoeligheid voor gezonde en lokale producten. Restaurants als Céleri de Xavier Pellicer (acht seizoensgroenten, veganistisch en vegetarisch menu) of Saboc (temperatuurkeuken) wijzen ons de weg.
6. BAO BUN IS DE NIEUWE SUSHI
Chinese Muffin, Baozí of Bun . De gestoomde straatsandwich zal (nog meer) vegen in tavernes van alle soorten. Makkelijk te maken, makkelijk te eten en open voor (honderd)duizend gastronomische mogelijkheden. Mijn favorieten? Canalla's Beijing pork sandwich, Chuka Ramen Bar's pulled pork en de boosdoener (denk ik) van dit alles: StreetXO's Club Sandwich. Harde porno.
StreetXO Club Sandwich
7. CROWDFUNDING BEREIKT RESTAURANTS
Pas op voor het initiatief dat is gelanceerd Nuno Mendes (chef bij Viajante, een restaurant in Londen waar we al veel en goed over hebben gesproken en dat wij hebben ons destijds al laten dopen als "nomade" ) en het is dat via Seedrs iedereen een investeerder kan worden in de toekomstige locatie met smakelijke gastronomische voordelen (privétafels of prioriteit bij toekomstige reserveringen). Ik weet zeker dat meer dan één kok goed nota neemt...
Viajante, het nomadenrestaurant
8. MEER EN MEER KOMEN
De cultuur van de politiek correcte en de “ beleefd ” bereikt gedenkwaardige hoogten van domheid. Het beeld van een gegrilde wilde eend (van restaurant Noma) op de Instagram van David Muñoz opende de doos van Pandora van Spanje **(hoe het pijn doet)** plus cateta en ontketende de woede van zoveel vrienden om haar te neuken met rookpapier.
9. STA OP ALSTUBLIEFT
R.E.M zong het al. en het is er al . Eerst ze namen het tafelkleed weg (dat was in 2011), toen brachten ze ons samen aan gemeenschappelijke tafels (2012) en nu nemen ze onze stoel af. Staand eten is het nieuwe zittend eten. We gaan het nu zien in de nieuwe creativiteitsruimte die **Quique Dacosta in februari in première gaat: bijna vijftig staande borden! Ik ga met pantoffels, Quique... **
10. PIZZA
Jaren, trends en foodies gaan voorbij; regeringen zullen vallen en we zullen neuken met een virtual reality-headset. **Maar nooit (laat me gaan zeg ik je!)** zullen we ons enige credo opgeven: pizza. Relatiestatus: pizza.
Volg @nothingimporta
_ Mogelijk bent u ook geïnteresseerd..._*
- Gids om te leren genieten van goede koffie
- Het youtuber-fenomeen dringt de gastronomie binnen
- 86 redenen om NU te reizen
- De gastronomie van de millennials
- De gastronomische bubbel deconstrueren
- De meest geplagieerde gerechten op de gastro-planeet - De 51 beste gerechten in Spanje
- 101 restaurants die je moet eten voordat je sterft
- Condé Nast Traveler Spanje op YouTube
- Alle tafelkleden en messen