De binnenplaats van Benares: zijn ster.
Geopend in 2015, als het kleine broertje van het originele restaurant in Londen, gevestigd in het pand dat voorheen **bezet was door een van de meest klassieke Indianen in Madrid (Annapurna)**, benares heeft zijn gastronomisch voorstel volledig getransformeerd dankzij de kachels van Diego García Fernández.
"Het concept van Benares Madrid is om hoogwaardige Indiase gerechten aan te bieden die zijn aangepast aan het gastronomische aanbod van de hoofdstad", zegt García Fernández, wiens cv ** Coque , The Library of the Hotel Santo Mauro of de Londenaren Zuma, Santini of Barrafina ** omvat. "We proberen het Indiase kookboek uitputtend te beoordelen en het op een persoonlijke manier aan te passen aan wat volgens ons een aantrekkelijk aanbod voor de stad zou zijn zonder de Indiase achtergrond te verliezen."
Thali, het complete Indiase gerecht.
Vertaling: vertrouwde gerechten voor degenen die ingewijd zijn in de keuken van het Indiase subcontinent, zoals kip tikka masala, curry's en natuurlijk de tandoor. En ook populaire ingrediënten vandaag in Madrid gekookt met kruiden en Indiase methoden: zoals octopus of forel.
"Uitgangspunt voor alle gerechten zijn altijd de klassieke Indiase recepten, maar we houden wel rekening met de huidige keukentrend in Madrid om deze klassiekers te vernieuwen", bevestigt de chef. U weet bijvoorbeeld heel goed dat het gehemelte van Madrid is over het algemeen minder gewend aan pittig . "We zijn vrij terughoudend bij het gebruik ervan in onze voorbereidingen", zegt hij. “Net zoals we terughoudend zijn in het gebruik van kruiden, zodat de kruiden die in elk gerecht worden gebruikt, perfect te onderscheiden zijn en verberg de hoofdelementen niet ”.
Kwaliteitsproduct en service zijn de stelregels van deze vernieuwde Benares. De locatie, ontworpen door Cousi Interieurontwerp , brengt dat idee al over. Hout, fluweel, traliewerk, kleuren variërend van roze tot blauw. Een verfijnde maar informele setting: tafels zonder tafelkleden, gerechten om te delen. En naar de achterkant, de grote verrassing van de plek: de binnentuin, tafels rond een kleine vijver: een perfecte plek voor een romantisch diner of, gewoon, **in alle rust en in het hart van Madrid**.
PER SEIZOENEN
De seizoensgebondenheid van de producten is een belangrijk punt in de keuken van Benares . "We proberen naar ons beste vermogen alle inheemse producten uit India te importeren die we kunnen, naast het selecteren van de beste nationale seizoensproducten", legt de chef-kok uit. "Wij treden op" verschillende menuwijzigingen door het jaar heen en hiervoor houden we rekening met de verschillende klimaten van het Indiase subcontinent. In de koudere seizoenen richten we de kaart op de noordelijke gebieden van India en in de warme seizoenen op het zuiden".
Thali, een degustatiemenu in één gerecht.
Naast dat ze a la carte kunnen bestellen, hebben ze een degustatiemenu, lunchmenu's die maandelijks wisselen , menu's uitsluitend vegetarisch (groenten zijn in feite een belangrijk onderdeel van het menu dat door Diego wordt bereid) en een zeer uniek voorstel hier: de Thalis, “een complete maaltijd geserveerd in één doorgang”. "Het vertaalt zich in een hoofdelement dat vlees, vis of groenten kan zijn, vergezeld van verschillende soorten peulvruchten of groentebereidingen die een aanvulling zijn. En altijd vergezeld van Tandoor-geroosterd brood, basmatirijst en dessert”, vertelt hij. “ In India zou het de meest alledaagse manier van eten zijn.
WAAROM GAAN
Voor het hebben van een voet hier en een daar. Voor de tikka masala, de curries, de in mango en tamarinde gemarineerde Tandoor groenten.
EXTRA FUNCTIES
Het cocktailmenu. En natuurlijk die binnenplaats.
Benares, vernieuwde Indiase klassiekers in Madrid
Adres: Calle Zurbano, 5 Zie kaart
Telefoon: 91 319 87 16
Schema: Maandag t/m zaterdag van 13:30 tot 16:00 uur en van 20:00 tot 00H. Bar van 13 tot 1H.
Helft van de prijs: €35-40