Jack Johnson vermaakt het feest
We zijn op de **MA'O biologische boerderij** met **chef Ed Kenney en muzikant Jack Johnson** en zijn vrouw Kim, wortels, mandarijnen en boerenkool aan het plukken voor het strandfeest dat ze de volgende dag geven. Is boerderij van bijna tien hectare verspreidt zich in de lualulei-vallei, aan de westelijke oever van Oahu. Het eiland Oahu is absoluut idyllisch - regenbogen die uit de mist gluren, palmbomen die zwaaien als ballerina's - totdat het plotseling misgaat.
Jack Johnson met zijn handen op de grond in MA'O
Jack heeft net ontdekt dat er morgen biefstuk op het menu staat en hij laat ons tactvol zijn mening weten: hij eet geen vlees maar hij zou zich ook veel prettiger voelen als er geen vlees aan tafel geserveerd zou worden. 'Als je het goed vindt, natuurlijk.' Op deze manier gevraagd, kan Kenney niet anders dan een plan B vinden.
'Parkeren' van tafels
De vriendelijke kok is aan het brainstormen over nieuwe ideeën voor het hoofdgerecht als een telefoontje in beeld komt. Kimi Werner, wederzijdse vriend en professionele visser, net een tonijn van 115 kilo gevangen . Misschien wil Kenney het voor zijn feestje? We kijken allemaal naar Jack. Hij houdt van het idee. En de oplossing kan niet passender zijn: voor deze groep van Hawaiianen die van hun land houden , heb een wilde vis eten weerspiegelt hun collectieve credo, hun eco-visie op de toekomst die Kenney samenvat in “lokale producten eerst, waar mogelijk biologisch en altijd met aloha” . Het klinkt misschien een beetje idealistisch, maar Ed Kenney and the Johnsons zijn behoorlijk pragmatisch en hun doel is om van Oahu een betere plek te maken om te wonen en dus ook om te eten.
speervissen
Jack heeft 17 miljoen platen verkocht, maar nu gaat hij alleen nog op tour om geld in te zamelen voor de goede doelen die hij heeft opgericht met zijn vrouw Kim , waarvan er één promoot Voedingseducatie op lokale basisscholen. Kenney zit in de raad van bestuur van MA'O , en de drie besteden hun tijd in het veld, zaaien en oogsten . Kenney is de eerste chef-kok die de naam van de boerderij op een menukaart zet, en hij organiseert deze maaltijd om samen goed werk te vieren. Onder de gasten zullen ook twee legendes van het surfen zijn: Mark Healey en Kelly Slater zelf, de kampioen met de meeste wereldtitels op zijn naam staan.
Ukeleles en koud bier tussen Jack Johnson en surfers Mark Healey en Kelly Slater
De dag van het feest, met een enorme regenboog boven onze hoofden en semi-epische golven die zich vormen voor de Noordkust, Kenney's chef de cuisine, Dave Caldiero , fileert de door Werner gevangen tonijn terwijl hij naar de pot bonen kijkt die op het fornuis kookt.
Dave Caldiero staat op het punt de tonijn te fileren
Chef Kenney staat bekend om het introduceren van inheemse ingrediënten in Town-gerechten, it kleine, informele restaurant, op ongeveer 10 minuten van het winkelgebied van Waikiki. Naast de producten van MA'O haalt het rundvlees uit een grote eiland ranch waar vee zich voedt met wild gras en kaas van de enige boerderij in oahu zuivelproducten.
Wortelen van MA'O
Het feestmaal dat vandaag op tafel wordt uitgespreid wordt door dat alles gevoed (hier heb je alle recepten zodat je ze zelf kunt reproduceren): bijna fluorescerende wortelen gekruid met een unieke pesto gemaakt van eigen blaadjes, zwaardvis omhuld met groene saus gemaakt met algen, een mandarijnensalade wiens parfum de hele kamer vult en sommige bananen pannenkoeken die Kenney leerde maken over de kampvuren van zijn reizen op zoek naar golven. Jack geniet van het eten: “Je proeft alle liefde die Ed stopt in wat hij kookt. Hij houdt van Hawaii met heel zijn hart."
Bonen met broccoli en Portugese sausC
Voordat het feest eindigt, sluiten Healey en Kenney een deal: Kimi Werner en Healey, die al van kinds af aan een fervent speervisser is, komen overeen een goede vangst te vangen als de chef-kok deze voor hen en hun vrienden in zijn restaurant klaarmaakt. . Lokaal en biologisch? Ja, met aloha? Dat altijd.
WAAR TE ETEN
**Stad.** De Ed Kenney-tempel, gewijd aan lokaal eten , is een vrolijke bistro buiten de toeristische zone, waar de gerechten een kruising zijn tussen Italiaans en Hawaïaans: gnocchi met artisjokken uit Jeruzalem, varkensoor met mangomostarda... De klantenkring is net zo eclectisch. Kenney's volgende project wordt een boerderijcentrum met restaurant op North Shore , geïnspireerd door Blue Hill van chef Dan Barber bij Stone Barns in New York (hoofdgerechten vanaf € 13).
Het varken en de dame . Andrew Le's restaurant, waar? serveert up-to-date recepten van zijn Vietnamese moeder , is een favoriet van lokale chef-koks. Hij is erg beroemd geworden om Pho French Dip Banh Mi , een langzaam gegaard broodje rundvlees (12 uur!). Het is in de Chinatown van Honolulu. (hoofdgerechten vanaf €8) .
** Alan Wong's .** Het was een van de eerste Voorstanders van boer tot bord in Honolulu . Hij improviseert behendig met lokale ingrediënten en Aziatische smaken op zijn stijlvolle locatie, op 10 minuten van Waikiki Beach. Onder zijn trouwe gasten is Obama zelf? , die volgens hen Wong's gestoofde ribbetjes in Koreaanse stijl (hoofdgerecht vanaf € 23) niet kon afmaken.
**MW Restaurant.** Afgelopen herfst openden Michelle en Wade Ueoka, tot voor kort respectievelijk banketbakker en chef-kok van Alan Wong's, hun eigen restaurant, meer casual , Waarvan herinterpreteer traditionele Hawaiiaanse thuisgerechten (gerechten vanaf € 18).
Vietnam in Hawaï
Neef . Chef-koks Alejandro Briceño en Lindsey Ozawa verbeterden hun vaardigheden bij Nobu Waikiki, terwijl Kevin Lee bij Dovetail in New York. Maar zijn doelwit hier is Italië . Terwijl je wacht op een tafel, probeer je de originele hapjes, zoals de smakelijke venkel panna cotta bestrooid met koffiezout (gerechten vanaf € 12). Zoutbar & keuken . De oeh hipsters (met korte broek en tatoeages) kom naar deze verstikkende locatie voor de happy hour en tapas met Hawaiiaanse nuances (tapas vanaf €5).
Sushi Izakaya Gaku . Het favoriete restaurant van koks op hun vrije dag is leuk gastropub gehuisvest in een onopvallend kantoorgebouw. De beste sushi van het eiland (tapas vanaf € 4,50).
Vintage grot . Het restaurant Honolulu's meest exclusieve en ambitieuze verstopt zich in de kelder van een Japans winkelcentrum. Hier, in een bakstenen kamer versierd met... originele picasso , de jonge Chris Kajioka nadert de moleculaire gastronomie naar de eilanden. Kajika, die werkte bij Per Se in New York en Aziza in San Francisco, gebruikt foie gras en zwarte truffels, maar haar recepten neigen naar Hawaïaanse vrolijkheid met wild geoogste ingrediënten: Kona Kumamoto-oesters, komkommerijs, pittige puddingbanaan en pastinaak, een zeer vergelijkbaar met wortelen (menu € 218).
Boerenmarkten. Er zijn meer dan 60 markten op het eiland Oahu, dus blijf bij de markten die binnen de Hawaii Farm Federation (Hawaii Farm Bureau Federation), waar alles is verbouwd of verwerkt op Hawaiiaans land . De twee drukste zijn Kapi'olani Community College (KCC), zaterdagochtend van 7.30 uur tot 11.00 uur (4303 Diamond Head Rd.) en woensdagmiddagen van 16.00 uur 19.00 uur, op de esplanade voor Blaisdell Auditorium, waar u zult gegrilde gerechten vinden (probeer de op guavehout gerookte kebabs) die perfect zijn voor het organiseren van een onvergetelijk diner na het strand (777 Ward Ave.).
Doel: Italië
WAAR TE SLAPEN?
Haleculani . Zelfs dit eerbiedwaardige hotel - een verfijnde oase aan de oceaan in Waikiki - omarmt nieuwe Hawaiiaanse eettrends: biedt een rondleiding aan “Van de boerderij, naar de visafslag, naar het bord” voor $ 595 per persoon, en het restaurant? Orchideeën Het serveert tal van ggo-vrije gerechten (zonder genetisch gemodificeerd voedsel). (HD: vanaf € 370; hoofdgerechten vanaf € 22) .
Het moderne . Van de grote hotels van Waikiki is dit de coolste, met een zwembad waar je bijna in de haven kunt springen en een restaurant aan het water, Morimoto, waar Iron Chef (passende achternaam) gaat voor de keiharde en populaire Hawaiiaanse loco moco - zijn versie is gemaakt met Wagyu-rundvlees en eieren van Peterson's boerderij (HD: vanaf € 263; voorgerechten vanaf € 17) .
- Dit artikel is gepubliceerd in het tijdschrift Condé Nast Traveler van februari, nummer 71. Dit nummer _ is beschikbaar in de digitale versie voor iPad in de iTunes AppStore en in de digitale versie voor pc, Mac, smartphone en iPad in de kiosk Zinio virtual (op Smartphone-apparaten: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Hawaiiaanse recepten van chef-kok Ed Kenney
- The Descendants: Film Ode to Hawaii
- Alles wat je moet weten over reizen en muziek
Ontwerp, daikiri en leef