Tiradito door Andra Mari & Co.
ANDRA MARI & CO.
groot is de nieuwe geworden zenuwcentrum van de gastronomie . De professionals van pintxo betreed de levendige Zabaleta om te eindigen in deze moderne bar, waar chroomleien in overvloed aanwezig zijn, tegenwoordig zo populair in de stad. Andra Mari wordt beschouwd als de plaats van herkomst van gastronomische pintxo .En de fantastische voorbeelden van dit nieuwe barconcept zijn zowel creatief als ronduit heerlijk: tempura asperges met romesco saus , een unieke interpretatie van de bravas aardappelen en foie cake met gegrilde groenten . De knipoog naar de cultuur van de Pacifische landen wordt weerspiegeld in zowel de knoedels en de Peruaanse tiradito zoals in hun Japanse cakes ningyo-yaki.
Bravas aardappelen van Andra Mari & Co.
TXUBILLO
Het bord bij de ingang, geschreven met het zeer herkenbare oude lettertype baskisch , leidt u rechtstreeks naar dit matia straat tempel. Txubillo het was er een kelder tot een paar japanse fijnproevers (en studenten van de prestigieuze school Luis Irizar nam het pand over. Tegenwoordig biedt de oude bar pintxos Baskisch-Japans zoals salade udon met gazpacho , de Baskische groene peper tempura , de foie met saus teriyakiy buta no kakuni (stukjes spek langzaam gegaard in miso). Het was in Txubillo waar ik ontdekte hoe de verfrissende? txacoli van Txomin Etxaniz past perfect bij een Maki Sushi
VALLEIHUIS
In de hemel, zo voel ik me hierin Taverne San Sebastián . Deze formidabele bar in het centrum heeft echter een vloer bedekt met servetten en bestrooid met zaagsel, een patroon dat net zo gewoon is als in het thuisland wordt afgekeurd. Sinds 1942 heeft Casa Vallés te maken gehad met perikelen zoals twee branden (1976 en 1986). Ze zeggen dat hier de Gilda (chili in azijn, olijf en ansjovis op een stokje) . Waar of niet waar, de waarheid is dat dit klassieke Baskische aperitief erom schreeuwt om het te proberen. Net als de Cantabrische ansjovis , de mosselen in beslag , de garnalen en wangen in tomatensaus.
Ze zeggen dat Gilda is uitgevonden in Casa Vallés
ITURRIOZ
De recente zwakte van San Sebastian voor zwart-wit en minimalisme in het ontwerp van pintxos is verzadigd geraakt. Tenminste Iturrioz, voor de kerk Goede Herder , compenseer uw chique interieur en het zwarte uniform van de obers met een erg leuke sfeer . Onder zijn klassiekers, de kwartelei met ansjovis en die van gekonfijte kabeljauw ze zijn spectaculair. Van zijn "keuken" pintxos, probeer de Gevulde asperges , makreel met sherryazijn en gegrilde coquilles . Als alternatief voor Rioja, Duitse wijnen en sangria van txacoli.
Bernardine Wijnkelder
BERNARDINE WIJNKELDER
Zoals de naam al aangeeft, was Antiguo de oorspronkelijke woonwijk. Tegenwoordig is het een veelbelovende wijk vol culinaire mogelijkheden zoals deze wijnkelder, een verfijnde draai aan een oude pintxos-bar met een unieke stijl dankzij de bakstenen muren en gelaagde glazen ramen. Onder zijn klantenkring, vrouwen 's middags en vaders tijdens het diner die hier komen aangetrokken door de schouders Y Chorizen van Joselito , standaard van de beste hamproducenten . In tegenstelling tot andere bars in de oude stad, is hier genoeg ruimte om te genieten van een Rioja met een van hun lekkernijen: salade met zalm, mini hamburger met rode tonijn of krokante gamba's.
Tosti's met ham van Vinoteca Bernardina
DOWNLOADEN
Nog een van de bars voorbij de? oud deel . Het is mooi taverne bevindt zich in de bocht van de straat Toulouse Avenue , met een elegant terras (een zeldzaamheid in San Sebastian). Een van de eigenaren van Abakando, dat twee jaar geleden is geopend, is een leverancier van zeevruchten. vandaar zijn geweldig arsenaal , van krabben en scheermessen tot kreeften en sint-jakobsschelpen , een van de dwingende redenen zijn om hier te komen. De garnalenspies Y spek met vinaigrette het is een veilige gok. En de rauwe garnalencarpaccio met citroen Y kappertjes Het is een van de beste in de stad . Er zijn ook interessante wijnopties tegen goede prijzen.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Vers nieuws in San Sebastian! Nieuwe locaties, chef-koks en prijzen in de stad
- Antiguía de San Sebastián (v. Gontzal Largo) - Mijn vijf favoriete pinchos uit San Sebastián (v. Jesús Terrés)
- San Sebastian: cultus van pintxo - Gids voor het Baskenland - 30 dingen die je alleen begrijpt als je een echte San Sebastian bent
- Alles wat u moet weten over San Sebastian
Het glanzende interieur van Abakando