degenen die het al weten Yong Wu Nagahira's plaats in Flor Baja , in de buurt van de geweldige weg van Madrid , ze zullen zoeken Ikigai Velázquez, de iconische frisse en absoluut persoonlijke touch van het merk , omdat ze weten dat het aanbod van de chef altijd het beste verenigt culinaire traditie van China Y Japan . Maar als je verwacht dat de kamerhoge ramen en het flitsende interieur je vanaf de deur van deze locatie zullen verleiden, staat je een grote verrassing te wachten.
En daar was de eerste plaats van de chef een Aziatische voedseltempel die zijn volgelingen naar binnen riep, Ikigai Velázquez is een geheim bewaard door de authentieke kenners gastronomische ervaringen in Madrid.
EEN JAPANS RESTAURANT VERMOMD ALS ONDERGRONDSE CLUB
Een discreet terras, een eenvoudige gevel van houten lamellen die doet meer denken aan een onsen dan naar een restaurant en halverwege een discreet wit bord met zwarte letters: Ikigai. Het trekt geen aandacht van buitenaf als je langskomt nummer 136 van de Velázquez-straat , noch pretendeert: Ikigai Velázquez is niet een plek die naar jou zoekt, het is een plek waar je naar zoekt.
Als je de voordeur binnengaat, is het alsof je een andere wereld binnenstapt: vanuit de felle zon buiten stap je een elegante zwarte ingang binnen, met verlichting die zo zwak is dat de ogen moeten wennen aan de verandering om de aflopende trap te identificeren. Als je naar beneden gaat, je verliest het lawaai van het verkeer en de animatie van dit bruisende gebied van de wijk Salamanca en het zachte geluid van jazz begint je te omringen.
Binnenin de Ikigai Velázquez vallen het sobere zwart-wit in interessante patronen en de muurschildering met de 'skyline' van New York op.
De ondergrondse eetkamer, met zijn gebogen plafonds als uitgehouwen in een grot en van een discreet wit, het is een verademing en frisse lucht, ruim en elegant , met een minimalistische decoratie maar vol persoonlijkheid, waar donkere en lichte tinten samenkomen een ware terugkeer naar het leven in zwart-wit. Iets in de omgeving vraagt om zacht te spreken om de zachte rust niet te verstoren; misschien zijn het de prettige manieren van de obers om je naar de tafel te leiden.
Achter de bar word je begroet door een afbeelding van de skyline van New York , en dit is hoe je je voelt: alsof je het interieur van een ondergrondse club van de Big Apple en elk moment zou er een prachtige soulzangeres binnenkomen en je haren overeind laten gaan met de kracht van haar stem. Maar vergeet niet dat de ziel van Yong Wu Nagahira het beste van het Westen verenigt met het beste van het Oosten: hier verbergt de ster van de show zich in de brief.
FUSION KEUKEN DIE WIJ HET MEEST HOUDEN
Voor zo'n beknopte en pretentieloze brief slaagt het er zeker in om je in een compromis te brengen: je wilt alles proberen . De Aziatische kookgeest komt vooral tot uiting in het formaat van elk gerecht, maar de ingrediënten wijken brutaal af van de klassieker om combinaties vol persoonlijkheid te creëren.
Om te beginnen, niets beter dan wat gyoza , maar vergeet degene die je al hebt geprobeerd, want hier zijn de opties met sobrasada en ponzu brava of van witte garnalen en kaken met emulsie van hun eigen koppen : het spel van texturen en het bedrog van het gehemelte, dat verwacht de klassieke groente- of vleesvullingen erin te vinden, onthullen hoe de rest van de culinaire ervaring eruit zal zien.
Onze favoriet was absoluut de dorayaki hazelnoot met foie en jam : een mondvol zo romig en met zachte smaken dat ze smelten tot ze de mond vullen. Degenen die hem kennen als een japans kind lief Ze zullen extatisch zijn om te zien hoeveel ze uit dit gerecht hebben weten te halen en er een delicatessenzaak van hebben gemaakt vol elegantie zonder excessen.
Een van onze favorieten van Ikigai Velázquez: de hazelnoot dorayaki.
Je hoeft geen dingen te bestellen waar je nog nooit van hebt gehoord om een heel bijzondere gastronomische ervaring te hebben, want zelfs de meest klassieke klassiekers, zoals groentetempura, hebben hun speciale touch . In dit geval gaat het gepaard met een saus waarin je, om er in al zijn pracht van te genieten, de groente naar de bodem moet laten zinken en elke laag ingrediënten van tartaarsaus, bloemkool, specerijen en aromatische kruiden . Laat verlegenheid aan de deur: hier ben je gekomen om te genieten.
DE sushi, ZIEL VAN IKIGAI
Ondanks zijn innovatieve geest en een duidelijk onderscheiden project van zijn eerste pand, Ikigai Velázquez kon de sushi niet missen , die altijd onze harten steelt. Hier kunt u genieten van enkele klassiekers zoals de nigiris en makis van verschillende stukken blauwvintonijn , maar we raden je aan om jezelf aan te moedigen om die van Bas , zacht en met een unieke smaak waarvan het water je in de mond loopt, en die van zien met foie en gesponnen ei , een waar festival van contrasten in één hap.
Nigiri van coquille met foie, Maldonzout met een reductie van palingsaus en gesponnen ei, een van de nieuwigheden van Ikigai Velázquez.
Er zijn opties voor de meer avontuurlijke, degenen die het bord met ervaring willen opruimen, wetende dat al het sap is geëxtraheerd: Bull uramaki, tomatentenkatsu en penssaus in Madrid-stijl, espardeña nigiri met pil pil saus of de Aziatische mosselmarinade gunkan Dit zijn enkele van de gerechten waarin de chef-kok zijn creativiteit heeft getoond en zich heeft onderscheiden, zoals hij in de eerste plaats deed, van de rest van de Japans geïnspireerde restaurants in de omgeving, tot het punt om iets te creëren dat puur is Ikigai.
Bespaar ruimte voor een uniek dessert dat je niet wilt missen: a soufflé sesam zo luchtig en dat, zonder te zoet te zijn, de mond binnendringt met de intensiteit van zijn smaak en een onverslaanbare finishing touch vormt van elegante discretie om een maaltijd die wordt gekenmerkt door creativiteit en verfijning.
Maar dit restaurant is niet alleen een plek voor lekker eten, maar ook voor goede drankjes. De goede hand van Bulgaarse sommelier Metodiyka Popova heeft geleid tot een wijnkaart met meer dan 175 referenties, die wijnsybarites zullen verrukken; maar waar de Ikigai-wijnmakerij opvalt, is in de? selectie van rijstwijn , met 25 verschillende opties die uw bezoek de uitstraling van kosmopolitische onderscheiding geven die het verdient.
Hoewel we Japans eten meestal identificeren met vis, is deze ossenstaartloempia het bewijs dat vlees en een Aziatisch tintje hand in hand gaan met duizend liefdes.
Ikigai Velázquez is een liminale ruimte, een onderbreking van de drukte van de stad en om in te schuilen een hoekje waar alles zacht, stil is en het gebrek aan afleiding je in staat stelt om aanwezig te zijn in het hier en nu : in elk gerecht, in elke slok, in het geroezemoes van een gesprek, in de oase van rust die je omringt.
De trap oplopen is als het openen van je ogen na een diepe slaap, en wanneer je jezelf weer in het verblindende licht buiten bevindt je zult niet kunnen vermijden om achterom te kijken, naar het kleine terras, naar de discrete gevel, met de nostalgie die je voelt als je nog geen plek hebt verlaten en je nu al uitkijkt naar de terugkeer.