Een Japanse banketbakkerij in Callao
Ondanks dat hij (voorlopig) niet de felbegeerde dorayaki's heeft die de knappe en zelfopofferende protagonist van A patisserie in Tokyo met moeite heeft gemaakt, heeft de eerste locatie van de prestigieuze restaurantgroep Sublime buiten Japan een kleine verrassing: een brief van zelfgemaakte snoep gemaakt met toewijding en zorg. En het is in Callao.
Hanayo-san Hij is iets meer dan zestig jaar oud. En zonder twijfel is het een cijfer dat we moeilijk kunnen verteren als we hun werktempo observeren. Beschut achter de schermen Subliem Tokio Madrid , is de persoon die verantwoordelijk is voor het bereiden van de (subtiel) zoete finishing touch waarmee onze smaakpapillen afscheid nemen van de gastronomische ervaring in dit restaurant gespecialiseerd in teppanyaki (werkt op de stalen plaat, in het Japans teppan genoemd) . Het eerste dessert dat hij leerde maken door naar de handen van zijn moeder en grootmoeder te kijken, waren precies ** Doraemons favoriete pannenkoeken, gevuld met anko**.
Hanayo is even extreem verlegen als slim, en ze bloost van verrukking als we haar bakkunsten prijzen. Een voor een plaatst hij zorgvuldig de mooie composities die van dinsdag tot en met zondag te proeven zijn in de Het kost Santo Domingo nummer 24 van Madrid. “Ik beschouw mezelf niet als een professional of een ambachtsman. Maar ja, mijn desserts zijn huisgemaakt”. En dat lijkt je weinig, Hanayo san? Dankzij de vrijgevigheid van uw vrije tijd, Hanayo legt de meest karakteristieke desserts van dit etablissement uit.
1. ICHIGO DAIFUKU
Daifuku betekent "veel geluk" in het Japans. en het bestaat uit een mochi of kleefrijstcake gevuld met zoveel ingrediënten als de verbeelding (en vooral gezond verstand) toelaat. Het traditionele proces, dat onmogelijk is voor een restauratieservice, vereist sterke en energieke armen die de taaie massa letterlijk verpletteren totdat het zijn eindbestemming wordt. Hoewel Hanayo's niet bepaald nietig zijn, en kneed de hete rijstpasta grondig tot het eindresultaat is bereikt . In dit geval is de daifuku gevuld met het bovengenoemde anko, heerlijk en helemaal niet plakkerig azuki bonenpasta , een basisingrediënt in verschillende Japanse desserts. "Het zijn bonen zoals je pinta's noemt, gekookt met suiker op laag vuur met veel geduld tot ze de perfecte dikte hebben. Het is vergelijkbaar met een jam of jam.” De kern van deze daifuku is een frisse en natuurlijke aardbei (ichigo in het Japans) met balans.
Ichigo Daifuku
twee. CHOCO MOCHI
Voortbordurend op het idee van kleefrijstpasta als basisingrediënt, komt deze kleine voor ons (niet minder krachtig daarom) bijt, zacht en soepel Laat een aangenaam fluweelachtig gevoel achter. “Het is heel belangrijk om cacao rechtstreeks aan de rijstpasta toe te voegen om de chocoladesensatie te krijgen die we willen. Insgelijks, dat de vulling zo koud is dat het bijna bevroren is, is een van de sleutels tot dit gerecht ”. De choco mochi heeft een zijdezachte en frisse vulling van chocoladeroom die in het Japans namachoco wordt genoemd (namakurîmu is de naam waaronder de crème bekend staat). We raden chocoladeliefhebbers ten zeerste aan om deze combinatie niet te missen tussen zijn favoriete ingrediënt en het basiselement van de Japanse keuken: rijst.
Chocolade Mochi
3. WEDSTRIJDROL
**Welkom bij matcha thee swiss roll** (groene poederthee van hoge kwaliteit). Hoewel het verrassend lijkt, Hanayo bevestigt dat ze geen gist nodig heeft om die luchtigheid te krijgen en consistentie. Het stuk matchabroodje dat ons op een dun laagje matcha wordt gepresenteerd, rolt elegant over zichzelf en laat ons zijn romige binnenkant van room en natuurlijke aardbeienfragmenten zien.
Matcha Roll
Vier. MATCHA CRME BRÛLEE
De meest Japanse Catalaanse crème. Deze groene vlaai met een gekarameliseerde kroon is misschien wel het gerecht dat de grootste zoetheid op het gehemelte veroorzaakt. Maar zonder plakkerig te worden. Zijn romigheid contrasteert perfect met zijn knapperige omhulsel. Weer een nieuwe ervaring voor matcha-verslaafden. "Ik geloof dat Westerlingen houden meer van matcha-theedesserts dan de Japanners zelf . Er is zelfs een neiging om ten onrechte te denken dat het een fundamenteel element is in onze zoetwaren. Maar anko en kleefrijst komen ongetwijfeld veel vaker voor.”
Matcha Crème Brulee
5. Matcha Cheesecake
We komen aan bij de authentieke bijenkoningin van de desserts van Sublime Tokyo Madrid. Cheesecake-fans mogen het etablissement niet verlaten zonder hun heerlijke en malse matcha-cheesecake te proberen. Gebouwd op een koekjesbodem die even nederig als warm en vertrouwd is, als je een stuk afbreekt, het gevoel leidt ons onvermijdelijk naar oma's huis , waarvan we ons herinneren dat ze de Maria-koekjes verkruimelden om de basis van haar zelfgemaakte cake te maken. De roomkaas heeft het perfecte punt van zoetheid en zoutheid en de golven van groene thee die in het interieur zijn geïntegreerd, versterken visueel het gevoel van zachtheid met een elegante tekening. God heeft het over de details. Nou ja, Kamisama, liever gezegd.
Matcha Cheesecake