Elf Madison Park: The New Kings
Eerste lezing: Dat Elf Madison Park ($ 295 per gast exclusief wijn) op nummer één staat, betekent om te beginnen dat ** 50 Best kiest voor conservatisme op tafel:** Humms gastronomische voorstel is meer gehecht aan een klassiek 'fine diner' ( zoals El Celler) in plaats van radicalere voorstellen zoals Noma of Mugaritz. Doorgaan, het Amerikaanse continent telt op en gaat verder (Virgilio Martínez op 5 en Maido op 8, beide Peruanen) en laat staan de consolidering van New York als gastronomische hoofdstad van de wereld : Blue Hill at Stone Barns door Dan Barber is toegevoegd op 11 en Le Bernardin op 17.
Etxebarri Grill
Goed nieuws: **Etxebarri stijgt naar de zesde plaats in een continue klim**. Zien we het ooit in de la van de winnaars? Het zou ons blij maken en alleen maar versterken wat we bij Mantel & Knife al zo lang zeggen: de avant-garde is dood. **De Tickets van Albert Adrià stijgen met vier plaatsen naar de 25e** (en Enigma, zullen we het zien in 2018?). El Celler de Can Roca is het restaurant met de beste roomservice ter wereld , is wat de 'Art Of Hospitality Award' te zeggen heeft. En ik voeg eraan toe: Lang leve Pitu! Daarnaast komt ** Enjoy de Wereld Top 100 ** binnen en ontvangt de 'Miele One To Watch Award', dat wil zeggen: kijk uit voor Oriol Castro, Eduard Xatruch en Mateu Casañas.
Slecht nieuws: jaar na jaar vervaagt de Spaanse invloed op de "hottest list on the planet" (Ferans woord). El Celler de Can Roca zakt naar de derde plaats, Mugaritz zakt twee plaatsen naar 9, Eneko Atxa's Azurmendi zakt naar 38 (was 16!) en Arzak zakt naar 30 (zakt negen plaatsen).
Quique Dacosta zakte naar 62 en Martín Berasategui naar 77. Nerua zakt één positie naar 56 en DiverXO verdwijnt als bij toverslag van de kaart Heeft de overweldigende media-aanwezigheid David Muñoz pijn gedaan? (Ik heb het natuurlijk over jaloezie van de kant van het gilde). Kortom: het leven gaat door.
Azurmendi (Spanje)
Nog een punt: waarom vervaagt de Spaanse aanwezigheid? Koken onze koks slechter? Ik heb een theorie: de jury stemt over de restaurants die het bezoekt en over Toerisme in Spanje (in Verkoopt onze gastronomie goed? We ontleden de tekortkomingen van onze gastronomische branding zonder vaseline) en ook over elk van de toeristenbureaus van elke autonome gemeenschap ze doen heel weinig om onze grote (en kleine) restaurants consequent te promoten. Kijk maar naar het voorbeeld van Vlaanderen of Melbourne, die journalisten van over de hele wereld laten kennismaken met hun voorstellen. Zo wordt de keuken van een land verkocht.
Het gaat om awards: de beste patissier ter wereld (die Jordi Roca ontlast) is Dominique Ansel, ook uit New York. Virgilio Martínez uit Centraal in Peru is de 'Chefs' Choice Award' gesponsord door Estrella Damm. **De wildste inzending ('Highest New Entry') gaat naar Yannick Alléno uit Alléno Paris ** en de beste kokkin is Ana Ros van restaurant Hisa Franko. Osteria Francescana is het beste restaurant van Europa (maar verliest nummer één).
Kaartjes (Barcelona)
HOE WERKT 50 HET BEST?
Ten eerste, wie stemt? Bijna 1.000 professionals van over de hele wereld stemmen vertrouwelijk (via een webpagina) , verdeeld over grote chef-koks, restauranteigenaren en voedseljournalisten. The Restaurant verdeelt de wereld in 27 regio's, waarbij elke regio zijn eigen panel van 37 experts heeft. In Spanje is de verantwoordelijke Cristina Jolonch, van La Vanguardia. Hoe worden deze 37 experts gekozen? Cristina kiest ze en er wordt niet meer gepraat.
Elke "expert" stemt op zeven restaurants , waarvan ten minste drie stemmen voor de lokale bevolking buiten hun regio ( en moet ergens in de afgelopen 18 maanden hebben gegeten ) . Dit laatste punt blijft uiteraard in handen van de "eerbaarheid" van de kiezer. Kom op, het maakt niet uit.
Pekines DuckXO bij DiverXo
DE LIJST
11.Blue Hill bij Stone Barns (Verenigde Staten)
12.Arpege (Frankrijk)
13.Alain Ducasse au Plaza Athénée (Frankrijk)
14.André Restaurant (Singapore)
15. Piazza Duomo (Italië)
16.D.O.M. (Brazilië)
17. Le Bernardin (VS)
18. Narisawa (Japan)
19.Geranium (Denemarken)
20. Pujol (Mexico)
21.Alinea (Verenigde Staten)
22. Quintonil (Mexico)
23.Wit konijn (Rusland)
24. Amber (China)
25.Ticketsbar (Spanje)
26.The Clove Club (Engeland)
27. De Ledbury (Engeland)
28.Nahm (Thailand)
29.Le Calandre (Italië)
Enrique Olvera, de Mexicaanse revolutionair (op het dek)
30.Arzak (Spanje)
31.Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Frankrijk)
32.Attica (Australië)
33. Astrid & Gaston (Peru)
34.De Librije (Nederland)
35.Septime (Frankrijk)
36. Diner door Heston Blumenthal (Engeland)
37. Seizoen (VS)
38.Azurmendi (Spanje)
39.Relae (Denemarken)
40.Cosme (VS)
41. Ultraviolet (China)
42. Borago (Chili)
43. Real (Italië)
44.Brae (Australië)
45.Den (Japan)
46.L'Astrance (Frankrijk)
47. Vendôme (Duitsland)
48.Tim Raue (Duitsland)
49.Tegui (Argentinië)
50. Hof Van Cleve (België)
Volg @nothingimporta
Proefmenu 2013 van Astrid & Gastón in Lima