Restaurant Konoba Dionis op het eiland Sv. Klement
De eerste zoekopdrachten op internet leidden me naar een restaurant dat een libertaire zeepbel was geweest in tijden van het eenpartijenregime van de communistische Tito. Een toevluchtsoord voor kunstenaars en schrijvers die kozen voor apolitieke bohemia. Een gastronomisch toevluchtsoord om te fantaseren zonder Joegoslavische intriges tussen olijfbomen, wijnstokken en mediterrane mist. Het was allemaal een leugen.
Bij aankomst vertelt de chef-kok me dat het restaurant al 12 jaar op het eiland staat – Tito's regime viel meer dan vijftien jaar geleden. Hij draagt een snor en teenslippers met witte sokken en aan de hoofdtafel eten geen kunstenaars, maar een groep Oostenrijkse archeologen die Romeinse ruïnes verkiezen boven de romans van Boris Vian. De site is zelfs beter dan verwacht.
In de Konoba (restaurant in het Kroatisch) Dionis is geen pose of kunstgreep. Mediterrane keuken midden in de Middellandse Zee. Pjerino Šimunović is een ecochef die slow food maakt (voedselcultuur van burgers verhogen en een andere levenskwaliteit bevorderen, gebaseerd op respect voor natuurlijk ritme en tijd) en keukenkilometer 0 (keuken aangeboden door sommige restaurants onder de premisse om voedsel rechtstreeks van producenten te kopen binnen een straal van minder dan 100 kilometer) zonder te weten dat hij een ecochef is die slow food en Kitchen Kilometer 0 maakt. Tenminste niet opzettelijk.
Het valse spoor op internet leidde me paradoxaal genoeg naar een echt spoor in Hvar. Zodra ik Wolfgang 'Wuf' Schulze-Boysen, de mede-eigenaar van Hula-Hula Hvar, ontmoette, stelde hij voor om uit eten te gaan bij Konoba Dionis . De Hoela Hoela Hvar is een strandclub op tien minuten lopen van de haven van Hvar. Beyoncés favoriet. Dezelfde die vorig jaar een revolutie teweegbracht toen ze tijdens haar zwangerschap haar vakanties kwam doorbrengen. Dus je moest gaan. De poster? Octopus- en kappertjessalades, lamsbrochettes en vele soorten witvis, zoals dentex, zeebaars, zeeduivel, zeebrasem en San Pedro-vis.
Het restaurant is buiten. Slechts een deel van de keuken beslaat een oud huis. De grill staat buiten waar je wordt begroet door Pjerino, zowel kok als eigenaar van het restaurant en de slippers. De tafels worden overschaduwd door een delicaat rieten dak en er waait een aangename Adriatische bries. Als je gaat zitten, kan het uitzicht niet meer mediterraan zijn. Als ik in Tito's tijd een kunstenaar was geweest, zou ik naar de plek zijn gekomen.
Panoramisch uitzicht op Hvar vanaf het kasteel
Het terroir wordt betwist door velden met olijfbomen en wijnstokken met takken die groen van enthousiasme zijn. Aan de horizon zie je het eiland Vis en de zee bedekt met een lichte witachtige mist. Om vanaf de kleine steiger op het eiland bij het restaurant te komen, moet je een pad door het mediterrane bos lopen. Heel dicht bij hier is een katholieke kapel waar af en toe een romantisch huwelijk is voltrokken.
het eiland Sv.Klement is een half uur van Hvar (spreek uit juar), het bekendste Kroatische eiland aan de Dalmatische kust. In de zomer domineren de jachten van de rich and famous de jachthavens. Tenminste degenen die het kunnen betalen. Miljardair-mogol Roman Abramovich, eigenaar van Chelsea, kan dat niet. De laatste keer dat hij naar Hvar kwam, was zijn jacht zo groot dat het niet in de haven paste. In het moerasland van de haven liggen motorboten die als taxi dienen om Sv. Klement te bereiken (taxiboten, ongeveer 66 kunas, ongeveer €10).
Vanuit Spanje is de beste optie om Hvar te bereiken via Split , de prachtige Kroatische stad die de Romeinse keizer Diocletianus verblindde. Van Split naar Hvar duurt het een uur met de Jadrolinija-veerboot. Rechtstreekse vluchten tussen Split en Barcelona zijn vorige week gestart. Madrid huldigt ze op 15 juli in. Konoba Dionis is geopend van mei tot oktober en om ongelukken te voorkomen is reserveren aanbevolen (tel.: +385 (0) 981671016).
De charmante haven van Hvar
Mediterraan blauw aan de kust van Hvar