Pizzaliefhebbers: boek nu!
Nummer 47 in Augusto Figueroa Street, waar de Restaurant La Bardemcilla (van de familie Bardem), heeft een nieuwe huurder: ** Roostiq , het nieuwe gastronomische voorstel van Chueca.**
"Een keuken in vuur en vlam", zoals ze het beschrijven, met drie belangrijke elementen: zijn houtoven, zijn showcooking-voorstel en de producten van zijn boerderij.
ÉÉN OVEN OM ZE ALLEMAAL TE REGELEN
De Napolitaanse Roostiq-oven, steen voor steen gebouwd in hetzelfde restaurant, het is vervaardigd door de negende generatie van de Maglione-familie, afkomstig uit Napels.
genaamd Immaterieel erfgoed van de mensheid door UNESCO, Napolitaanse pizza je kunt ervan genieten zonder Madrid te verlaten, je kunt ervan genieten bij Roostiq.
Bij Roostiq draait alles om jouw oven
In de keuken wordt alles tot op de millimeter gemeten , niet alleen temperatuur, hoewel dit een van de belangrijkste factoren is. De oven moet de perfecte temperatuur van 485 graden bereiken, wat ongeveer een uur duurt.
Naast pizza's maken ze ook rijst met groenten en vis in de oven. “Eerst halen we het door de oven en dan door de grill”, legt een van de obers uit aan Traveller.es en toont de toewijding en tijd die elk gerecht kost. Ze beweren zo het belang van koken boven vuur en de natuurlijke eigenschappen van de ingrediënten.
Het vuur waaraan ze al hun aandacht besteden, slaagt erin de vochteigenschappen van de verschillende ingrediënten en producten te behouden. Het is dus aan de buitenkant gemaakt en behoudt al zijn smaak van binnen.
En op volle toeren naast de oven werken, is de houtskoolgrill, waar ze smakelijk vlees bereiden - de sappige entrecote is een must - evenals babyspinazie en rucola met spek en gebakken eiervinaigrette.
Sommige van hun recepten zijn gemaakt 'op direct vuur', dat wil zeggen, door de producten direct in de vlammen te bakken.
In de keuken van Roostiq wordt alles tot in de puntjes afgemeten
SHOWCOOKING, ZIEN IS GELOVEN
Roostiq sluit zich aan één van de gastro trends van dit moment: showcooking. Dus terwijl we eten of wachten op onze bestelling, kunnen we zien hoe deze wordt bereid. En dat laat ons zien dat Het is niet alleen het product, het is de beweging en coördinatie van het team degene die het vuur van zijn vereerde oven levend houdt.
EEN KOSMOPOLITAANSE RUIMTE MET PERSOONLIJKHEID
Het interieurontwerp van Roostiq draagt de handtekening van Maria Villalon, wiens studio ook heeft samengewerkt met bekende restaurants in de hoofdstad, zoals Pointer, Teckel's terras of de onlangs geopende Hake Mate.
In dezelfde kamer zijn er hoge en lage tafels, van waaruit u de open keuken. De blik wordt onvermijdelijk afgeleid naar de glazen kast die een zorgvuldige selectie van wijnen bewaart.
De dienst? Aandacht voor detail: De obers serveren elk gerecht met delicatesse, vragen de gasten of alles naar wens is en reageren op eventuele vragen of verzoeken.
Een van de Roostiq kamers
VAN BOERDERIJ NAAR TAFEL
De producten die gebruikt worden in de Roostiq keuken komen rechtstreeks van zijn boerderij in Ávila, in Palazuelos. Elke dag komen er groenten, scharrelkippen en eikelvarkens binnen waarmee de gerechten worden bereid volgens het seizoen.
“De grondstof wordt aangevuld met lokale leveranciers van rundvlees uit Baskenland”. Van Ávila zijn er ook Iberische worsten zoals salchichón en schouder.
Bruine rijst met groenten
MUZIEK EN HANDTEKENINGCOCKTAILS
Vanaf donderdagavond heeft Roostiq ook een dj die de avond opvrolijkt.
Het eerste drankje van de avond? Een van de cocktails van de barman Joël Jamal, de mixoloog die de cocktailkampioen van Spanje was.
Gegrilde biefstuk
WAAROM GAAN
Omdat Roostiq een verrassing doos. En het is dat, naast de hoofdgerechten gekookt in de hitte van het vuur, de torreznos met champagne – gedoopt als 'Beauty and the beast'– ons sprakeloos maken.
Meer redenen? Ze passen niet eens in een miljoen karakters: de behandeling, de smaak, de sfeer... en natuurlijk het genieten van hun pizza.
EXTRA FUNCTIES
De toetjes menu bevat een selectie van zelfgemaakte recepten bereid door een buitengewoon team onder leiding van Carmen Acero. Het probleem is om er maar één te kiezen: De chocolade-hazelnoot cheesecake, de gegrilde geglazuurde ananas, de appeltaart of de chocolade brownie? Als we er alleen al aan denken, loopt het water ons in de mond.
Een zeker succes: het kopje aardbeien en pistache-ijs, waarin we, wanneer we de lepel plaatsen, in botsing komen met een koekje waarmee we een maaltijd van 10 afsluiten.
Eetkamer Roostiq met de selectie van meer dan 80 wijnen op de achtergrond
Adres: Augusto Figueroa Street, 47 Zie kaart
Telefoon: 918 53 24 34
Schema: Van dinsdag tot donderdag van 13u tot 01u, vrijdag en zaterdag van 12u tot 02u30 en zondag van 13u tot 17u.
Aanvullende planningsinformatie: maandag gesloten