Dit is in het restaurant van de Oekraïense chef-kok Olena Ros
En zoals alles in dit leven besmettelijk is, we werden hier en voor altijd een beetje meer verliefd op Spaans eten.
"Ik wil alles achterlaten en de verbinding verbreken" is de definitieve uitdrukking van onze vrijdagmiddagen of dagen ondergedompeld in routine. Maar we hebben het niet meer nodig, althans om te ver weg te gaan, want **in de grootste drukte kun je de beste oases vinden. Welkom bij Rolenka. **
Oekraïense chef-kok Olena Ros
7 maanden geleden, meer specifiek op 17 november , kleine Margarita werd geboren uit de kok Olena Ross , en een maand later, op 10 december, werd hun andere kleine meisje geboren: ** Rolenka .**
Dus, Rolenka staat synoniem voor inspanning, moed en toewijding, en Olena is een duidelijk voorbeeld dat als het uit liefde wordt gedaan, het goed komt, Ook als het moeilijk en moeilijk is. Al die liefde van een paar maanden zwangerschap werd een resultaat: een restaurant om op het fornuis te zetten wat ze op school leerden over de Spaanse gastronomie Le Cordon Bleu bijgevoegd aan het traditie en inspiratie van zijn familie en zijn land, Oekraïne.
De sfeer binnen is allereerst onverwacht en we zouden hier voor altijd blijven. Aangekomen op nummer 30 van Calle Mayor, doen enkele grote ramen ons loensen. We lijken hoofdrolspelers in de woestijn, die een oase voor ogen hebben die ons bijna onwillekeurig naar binnen leidt, onze traagheid wijkt, we hebben die rust nodig, we hebben die omgeving nodig. We gaan naar binnen en inderdaad, alles verandert. We hebben een groep mensen omgeruild voor een van de smaken.
Een van Rolenka's stergerechten, gekonfijte eend
Rolenka is modern en gastvrij, ze helpen ons meteen. Op tafel wat kleine bloemen in de vaas, de rest van de vegetatie, met elliptische en lintplanten, herschept een tropische omgeving om in te ontspannen; de blauwe en lichte tinten van het hout geven ons rust ; verlichting zorgt ervoor dat we ons thuis voelen, ook met zeer comfortabele banken, en de aandacht samen met het eten verspreidt ons de delicatesse waarmee de chef aan elk gerecht heeft gedacht. Over het algemeen straalt de plaats het welzijn van de Spaanse hoofdstad uit.
Ja, Rolenka is de nieuwe plek om naartoe te gaan als je van goed mediterraan eten houdt . En dat allemaal dankzij Olena, een Oekraïense chef-kok (verrassing!), wiens essentie terug te zien is in de gerechten. Dat ze in Oekraïne een ander alfabet hebben, betekent niet dat hetzelfde gebeurt met eten. We merkten de perfecte fusie, zowel in de decoratie als in de smaken.
Mixen variërend van kastanje- en appelmoes, chocoladeaardappel, aardbeien en wakame... Een combinatie die aanvult en vult een menu met traditionele Spaanse en mediterrane gerechten, maar met avant-garde accenten die ze updaten en ze een uniek en speciaal tintje geven.
Het gastronomische voorstel kan worden gedefinieerd als: "warme kwaliteit", vertelt Olena aan Traveller.es. Om te eten, beveelt ze de gekonfijte eend met sinaasappelsaus en aardappelpuree of degene die plaatst als jouw ster en favoriete gerecht: de kalfswang met romige polenta en zwarte truffelsaus. "We masseren de confit om de spieren te ontspannen", legt hij uit en toont de zorg die aan elk gerecht is besteed.
Beveelt natuurlijk ook de garnalen kroketten, en een diner in het restaurant wijst erop: "we moeten niet te moedig zijn om de meest typische gerechten te vragen in het licht van een menu vol suggestieve nieuwigheden". Misschien is de zuurtest van een traditioneel restaurant om te weten of het de moeite waard is of niet, om precies het meest traditionele gerecht te proeven. Zo doen we dat, met de ossenstaart in aardappelrösti met chocolade die ons sprakeloos maakte, of de gebakken artisjokken. En om af te sluiten, het beste dessert voor Olenka is chocoladefondant.
Bar Rolenka, ook gespecialiseerd in cocktails
De as waarop zijn oorspronkelijke voorstel draaide waren gevogeltegerechten . Daarom is het logo dat we zien zodra we het restaurant binnenkomen bij de ingang en het symbool van Rolenka, een kraan. Gerechten met vogels zoals kwartel of fazant , "maar het zijn gerechten die in Spanje weinig geaccepteerd worden; we moeten veel uitleggen hoe ze worden gekookt, waarom ze ze moeten bestellen...", zegt Olena. Maar hij zal niet stoppen met het voorstellen van meer plannen en het organiseren van evenementen om dit merkwaardige en andere voorstel bekend te maken.
Ze verrassen ons door ons een Moji-thee te schenken. Het is een ongekende versie van de mojito, die naast een goede gastronomie nog een ander kenmerk van Rolenka onthult: enkele kenmerkende cocktails die opvallen door zowel hun smaak als hun presentatie, met de barman Claudius Craco. "De cocktails moet je geproefd hebben, allemaal, het is stuk voor stuk een show", zegt ze met grote overtuiging. Hoewel ze vooral de Tiki Rolenka.
Tonijntartaar met cashewsaus, aardbei en wakame
Kortom een team van 8 koks die zorgen voor een keuken die staat voor gezond leven. Voor Olena is het juist een heel belangrijk aspect. Neemt deel aan en geeft lezingen in Sens Vrouwenclub, "Zakenvrouwen in Oekraïne die hun leven willen verbeteren". Een voorbeeld van doorzettingsvermogen is dat: blijft studeren aan Le Cordon Bleu om nooit te stoppen vooruit te gaan.
Het interieur van restaurant Rolenka
EXTRA FUNCTIES
Het heeft al drie restaurants in Kiev, Moskou en Odessa: een Franse (Matisse) en twee Japanse restaurants (Fog Factory, "een restaurantketen voor jongeren die van shisha houden", legt hij uit).
En in Spanje Rolenka. Olenka is Olena's aanhankelijke verkleinwoord in haar land. En de R? De eerste letter van zijn achternaam, want zoals we vanaf het eerste moment merkten, laat de familie veel sporen na op deze plek.
Zal het volgende restaurant Margarita heten, net als je dochter? We weten het niet, wat we wel weten is dat Olena onverzadigbaar is en... zijn plan is om een keten van Rolenka's op te zetten in heel Spanje , om "van de tijd te genieten, goed te eten en goed te drinken".
Binnen Rolenka adem je pure intimiteit en rust
Zijn grootmoeder, die hem leerde koken, is zijn inspiratiebron. Haar man, haar derde hand. En ze kijkt haar dochter liefdevol aan terwijl ze trots zegt: "de volgende generatie koks, ja?" Het is met het blote oog te zien als we hem alles aan ons horen uitleggen.
Zijn restaurant is zijn familie, en in familie zit natuurlijk liefde. Overgedragen en besmet, we zijn verheugd om nu ook deel uit te maken van deze familie in het hart van Madrid .
Dit is in het restaurant van de Oekraïense chef-kok Olena Ros
Adres: Calle Mayor, 30, 28010 Madrid Bekijk kaart
Telefoon: 916 85 91 22
Schema: M en zo van 9.00 uur tot 02.00 uur; Maandag gesloten.
Aanvullende planningsinformatie: Maaltijden van 13:30 tot 16:30; diners van 19.30 uur tot 23.30 uur
Helft van de prijs: 30 euro, met een dagmenu aan 14,50 euro en een degustatiemenu aan 35 euro.