Gruyère-kaas, de hoofdrolspeler van de rally
Schrik niet, maar deze gastro-rally wordt erg 4x4. Zeer Camel Trophy, zeer Parijs-Dakar, zeer Quetzal-route. En het is dat het leven in het meest neutrale land ter wereld ook zijn wilde kanten heeft , hoewel het gevaarlijkste dier van zijn fauna de zwaan is. Oh, en de meest talrijke is de koe . Zwitserland, achter hindoe-India, is de regio die deze gehoornde pecora op de hele planeet het meest respecteert. Een beest dat naar believen regeert in de pre-alpiene landschappen en uit wiens uiers het belangrijkste ingrediënt vloeit van zijn twee grote delicatessen: melkchocolade (waar we het in een andere gastro-rally over zullen hebben) en de kaas , De . zijn Gruyère de beroemdste ter wereld.
Na India is Zwitserland het meest koeienminnende land ter wereld.
Dat gezegd hebbende, hoe verfijnd de Zwitserse gastronomische liturgie ook lijkt, om de essentie ervan te ontdekken, moet je beklim heuvels zoals Heidi en voel je als een boer op zoek naar een vrouw deelnemer (identificatie met de figuur van de vrouw natuurlijk). In de hele streek van La Gruyère en omgeving leeft men direct of indirect van het platteland. Dat is waarom we zijn begonnen in een 19e-eeuwse boerderij om te versmelten met het plattelandsleven, om met elke porie die apocriefe religie te strelen die de wereld van het vee omringt. In de boerderij essertijn, in Treyvaux, de eigenaar heeft het oude herenhuis dat ze van haar voorouders heeft geërfd, opgeknapt om de begane grond voor een goede prijs te huren. Christine biedt ook het nieuwsgierige gezelschap van haar geiten, pony's, paarden en haar vriendelijke ezel. Kom op, gewoon en noodzakelijk om je een boer te voelen zonder er ook maar een te zijn. Je moet voor het uiterlijk blijven zorgen...
Het avontuur begint om hellingen van de Moléson, de meest emblematische berg in de regio. Op haar rokken is de kaasroute , een pad voor allerlei soorten publiek dat zich een weg baant op zoek naar de oude hutten waar de Gruyère-kaas werd geboren en die vandaag dezelfde recepten behouden. Het is een route die een hele uitdaging wordt als je ermee instemt om mee te doen aan het spel en alle zuivelfabrieken een soort paspoort voor je laat afstempelen. Uiteindelijk, een diploma bevestigt dat je een echte kaasliefhebber bent . Schaarse beloning als "geluk is onderweg". Of dat is de troost.
Voor de minder avontuurlijken is er altijd de mogelijkheid om direct naar de kaasfabriek d'Alpage , de meest toeristische en mediatische van heel Moléson, waar je terugkeert naar de 17e eeuw (maar met rubberen katiuska's) om uit de eerste hand les te krijgen in de geschiedenis van Gruyère-kaas en, overigens, een kleine proeverij van de meest klassieke recepten, waaronder de mythische fondue moitié-moitié.
De meester-kaasmaker van d'Alpage
"Te veel gepraat over Gruyère-kaas, maar niet veel over de stad Gruyères!", zullen sommigen misschien zeggen. Voordat we aankomen op de plaats die zijn naam geeft aan de regio die op zijn beurt zijn naam aan deze kaas geeft, zullen we moeten blijven verhongeren op basis van documentatie en curiositeiten. Hiervoor zijn er twee onontkoombare punten. **De eerste is het Gruérien-museum **, een ruimte gewijd aan de folklore van de regio die zich in Bull , administratieve hoofdstad van Gruyère.
Dit moderne gebouw maakt gebruik van het kamerzuigende magnetisme van het kasteel om bezoekers aan te trekken en hen een beetje te leren over wat het leven was en nog steeds is in het diepe Zwitserland. Uit zijn bezoek wordt de zorgwekkende koe aanbidding en zijn enorme klokken van zijn bewoners en het belang van de Poya, een festival dat elke 10 jaar plaatsvindt en dat het moment viert waarop het vee de alpenweiden gaat grazen, op de vlucht voor de hitte van de zomermaanden. Fiesta, wat een Gandía Shore-feest wordt genoemd, is dat niet.
Gruérien Museum, ode aan kaas
De tweede stop wordt gemaakt aan de poorten van de Maison du Gruyère , het interpretatiecentrum van de D.O. Waar de eigenaardigheden van dit type kaas en de redenen voor het succes en de internationalisering (het gemakkelijke transport en de weerstand tegen drukte) worden uitgelegd. Ja inderdaad, de inzending bevat drie stukken van drie verschillende klassen Gruyère, onderscheiden door de maanden van genezing. Een kleine demonstratie dat het een voedingsmiddel is dat zich goed aanpast aan de meest uiteenlopende smaken. Er is geen excuus.
En nu, eindelijk, komen we bij Gruyère (dorp), de meest aangename stop van deze rally. Na het ontwijken van de hordes toeristen en af en toe een Alien, is het tijd om aan tafel te gaan zitten. In elk van de restaurants kunt u genieten van de beroemde fondue. Het is moeilijk kiezen, maar in dit geval bedriegt de schijn niet: het traditionele **Le Chalet is de winnende gok**, met zijn serveersters gekleed in typische kostuums en zijn forse porties. Een meer uitgebreide weddenschap is te vinden in Charmey. In de restaurant La Table, David Sauvignet hij drukt zich duidelijk uit met ambitieuze gerechten maar met een eenvoudiger dessert dat hem eert: een tafel met verschillende kazen die je uitnodigt om te proeven van de mildste tot de 20 maanden oude Gruyère die vult de mond met smaak en maakt een mooi einde aan deze rally.
*Misschien ben je ook geïnteresseerd...
- Reizigersgids voor een kaasliefhebber
- Design geurende kazen
- Hoe geniet je van een goede fondue?
- Idiazábal Cheese Gastro Rally
- Alle Gastro Rally's
- Alles wat u moet weten over Zwitserland
- Alle artikelen van Javier Zori del Amo
Le Chalet: eten in Zwitserland
Gruyères dorp, het dorp van kaas en aliens