Traditie, avant-garde en kwaliteitsproduct
Alleen maar open haar deuren op nummer 42 Calle Josep Benlliure in het hart van de Wijk Cabanyal-Canyamelar een innovatief concept dat verbindt cultuur, traditie en gastronomie. de kleermaker Het is allemaal een intentieverklaring van de Chef-kok Sergio Giraldo die hierin weer in de gastronomische spotlight staat kustwijk van de stad Valencia vol met keramische tegel gevels van duizend kleuren , die naar de toekomst kijkt zonder het verleden te vergeten en de afgelopen jaren niets anders heeft gedaan dan groeien (en wat nog moet komen).
EEN nieuwe plek dat zit op wat? jaar geleden was het een kleermakerswinkel , waarin in plaats van gastronomische ervaringen, pakken steek voor steek werden gemaakt en waar de kapiteins van het schip gingen toen ze van boord gingen in de haven van de stad.
Hier worden nu ingrediënten ingesmeerd in plaats van kledingstukken
nutsvoorzieningen rijg ingrediënten in plaats van kledingstukken . Hier kunt u van begin tot eind de zee proeven door middel van gerechten en cocktails waarvan u kunt genieten met de vijf zintuigen, die beloven breng hulde aan zowel de Middellandse Zee als de Cabanyal . Klaar voor deze culinaire reis die mix traditie en avant-garde en niet te vergeten het belang van productkwaliteit ? Daar gaan we!
SERGIO GIRALDO, ZIEL, NAALD EN HART VAN DE MAATWERK
De jonge en beroemde chef uit Extremadura Sergio Giraldo Het is de alma mater van dit restaurant dat al het meest ambitieuze en persoonlijke project van zijn hele intense carrière is geworden.
“Ik ben opgegroeid als kok in het restaurant Echaurren uit La Rioja Ik begon daar met 14 jaar . Daarna ging ik naar Baskenland om te studeren en werkte ik met bijna alle Michelin-sterren van San Sebastián (van Martín Berasategui, via Mugaritz naar Akelarre). ik was Kampioen van jonge beloften op nationaal kookniveau , van daaruit ging ik aan het werk en leerde van de hand van Manuel van de Beer , zonder twijfel een van mijn grote leraren. En vanuit Cuenca kwam ik naar de Valenciaanse Gemeenschap waar ik in verschillende gastronomische projecten ben geweest tot ik ben waar ik nu ben”, vertelt Sergio aan Traveller.es.
Bar en restaurant zijn hetzelfde hart, maar met twee verschillende voorstellen en menu's
Uw wens nu? Nog meer dan de eerste maanden van het jaar! “Ik ben nog enthousiaster dan in het begin. Het werk is zeer goed uitgevoerd, het wachten is zeker de moeite waard geweest omdat we tijd hebben gehad om na te denken en alles te perfectioneren. Dit is mijn meest persoonlijke project , wat op dit moment alles voor mij betekent”, geeft de chef-kok uit Extremadura toe.
naast hem en het team van partners completeren van La Sastrería vinden we Christopher Bouchet, geweldige cocktailexpert en barman? met een mooie carrière achter de rug. En in het managementgedeelte Rafa Recuenco en Israël Baquero die al samenviel met Giraldo sinds ze zijn gelanceerd Bar Mistela in 2019 en dat ze vandaag nog steeds successen boeken en samen synergieën creëren, dit keer met de opname van Cristóbal aan het hoofd van de zaal en de plaatselijke bar.
“We zijn vier mensen die heel dichtbij zijn, en elk zorgt voor een ander aspect van het restaurant? Of het nu gaat om de bedrijfs-, keuken- of cocktailruimte, kortom, we overlappen elkaar niet. Elke beslissing wordt tussen ons in stemming gebracht en we zijn elk 25% van het bedrijf. We zijn allemaal één, een familie dat is in de loop van de tijd gegroeid en dat we elkaar tegenwoordig begrijpen en in dezelfde richting werken”, zegt Giraldo.
Buitenkant van restaurant La Sastrería
De naam van de plaats het was niet willekeurig en je kon op geen enkele manier aan een ander denken. Zoals Sergio Giraldo erkent: “Toen we de ruimte huurden, was het een kleermakerswinkel**. De eerste decoratieoptie was om iets te doen dat leek op een stoffenwinkel, maar de Masquespacio-studio arriveerde en brak met al onze plannen. We wilden de naam behouden Y veel details dat er zowel in de kaarten als op de platen staat ze zullen knipogen naar dit oude doel van het establishment”.
Voor hem Valenciaanse studio die het pand heeft ontworpen, is "de kleermaker in zijn keuken die minutieus gerechten tot in de perfectie bereidt voor zijn gasten, altijd op zoek naar zijn klanten een novel food concept dat al je zintuigen, maar vooral je hart raakt ”, zeggen ze vanuit Masquespacio.
Twee jaar zijn de jaren geweest om te finetunen de kleermaker , langzaam maar met de beste bedoelingen gekookt. Ondanks Ze zouden in maart open gaan. , het coronavirus en de daaropvolgende maanden van onderbreking ze werden gedwongen om plannen uit te stellen van inauguratie tot augustus, de maand waarin deze hoek van de zee in Cabanyal . Tijd die de chef als een geschenk beschouwt om alle details van dit project af te werken en geen steek zonder draad te laten.
Bar, restaurant en 'vismarkt': 3 in 1
EEN DEUR OPENT NAAR DE ZEE, EEN ANDERE NAAR CANYAMELAR
Dezelfde plek met een essentie die tot in de perfectie is gesponnen, maar gescheiden in twee verschillende ruimtes . Dit is wat het diner zal ontdekken zodra ze de deuren van het pand oversteken. In een eerste fase van het restaurant vinden we de buurt binnen de bar , het voorstel meer schurk waar muziek en plezier meer dan gegarandeerd zijn.
“In dit deel willen we dynamischer zijn waar een grote bar het diner verwelkomt om productkeuken in een formaat aan te bieden tapas of gerechten met een geweldig cocktail- en wijnvoorstel die uitnodigen tot de meest informele en ontspannen lunch of diner”, zegt Sergio Giraldo. Een authentiek festival voor gastronomie waar iedereen welkom is.
Eenmaal voorbij deze eerste ruimte worden we geconfronteerd met het meest verfijnde deel van het restaurant? , de strand met zijn lage tafels en een meer ontspannen sfeer met de keuken (de zee) in het zicht van het diner , die meer uitgebreide traditionele gerechten zullen proeven, maar met een modern tintje. Hier kan men kiezen tussen het menu of het degustatiemenu dat belooft zelfs de meest veeleisende fijnproevers te veroveren.
Het laatste deel (en misschien wel het beste van allemaal) is degene die bekend staat als 'De markt' (of wat hetzelfde is, de achterkamer), gelegen aan een kant van de keuken en met een aparte deur naar de hoofdkamer, met hangende gezouten vis en koks die het product schoonmaken . In dit gebied bevindt zich wat restaurants meestal niet laten zien, maar dat zowel Sergio als zijn team met trots laten zien omdat er niets te verbergen is. Hier zijn de lef van La Sastrería.
"Het zal zo zijn een authentieke ruimte om de klant te verwelkomen, waar de eerste stappen van de degustatiemenu altijd in gedachten houdend dat we het hebben aangepast om door te gaan met de momenteel aanbevolen sanitaire maatregelen, maar dat het nog steeds net zo authentiek zal zijn.
“Hier wordt de geschiedenis van de buurt en La Sastrería uitgelegd , naast alles wat het diner aantreft tijdens de gastronomische ervaring”, geeft de gerenommeerde chef-kok aan. Nadat deze stap is voltooid, wordt de cliënt naar de kamer gebracht waar: Je bent een first person getuige van de voorbereiding en opstelling van al je gerechten.
Uw keuken stopt niet met evolueren
In een scenario waarin Valencia wordt in 2022 de World Design Capital, de kleermaker is nog een ander voorbeeld van design en interieurdesign trillen sterker dan ooit naar alle hoeken van de stad.
“Vanaf het begin, toen ze ons het project voorlegden dat ze wilden uitvoeren, hadden we een heel goede klik en waren we meteen enthousiast. Ze waren niet op zoek naar het conventionele, integendeel; ze waren op zoek naar iets dat zou breken met traditionele patronen . Er was geen twijfel dat we deel wilden uitmaken van hun dromen”, vertellen ze aan Traveller.es van Masquespacio.
In het gedeelte van de bar waar meer op gefocust is? straatvoedsel de studio wilde hebben de invloeden van de zee , wat neerkomt op een bar in de wijk Cabanyal-Canyamelar.
“Het heeft duidelijk zijn inspiratie in de prachtige gevels die de buurt uitstraalt en die op een meer eigentijdse manier in het ontwerp worden weergegeven. Dus als je binnenkomt, kun je zien overal tegels, met verschillende kleuren en patronen die we op maat hebben ontworpen voor het project ', zeggen ze vanuit de studio zelf.
Eenmaal in de keuken verwelkomt een geweldige golf je, die direct vanuit de buurt naar de zee gaat. Alle tegels in het pand - evenals de grote golf in het restaurant - zijn met de hand gemaakt door pottenbakker Amparo Camps en het resultaat kon niet meer tot de verbeelding spreken.
Geometrische vormen en een grote variatie in het polychromatische assortiment
"Wat hier is de hoofdpersoon de kok , vinden we een open keuken van relevante afmetingen en waarin de restaurantgasten Sergio en zijn team het eten kunnen zien bereiden. Het is alsof je op zee eet ”, erkennen ze van Masquespacio.
En met welk gastronomisch voorstel gaan ze verrassen? Het team heeft al enkele van hun favorieten zoals de ossenstaartbrioche, de titain dumpling of de Pekingeendtaco in de barruimte.
In het restaurantgedeelte kreeftschotel met gebakken eieren en aardappelen, de foie gras-taco met aardappelschuim of de zeeduivelstaart met romige erwten en basilicum , zijn enkele van zijn stercreaties. En uiteraard gerechten van het menu die elke dag variëren naargelang het seizoen en het productaanbod.
Sergio Giraldo is er duidelijk over: "Als er één ding is dat ons kenmerkt, is het dat" we hebben een keuken die niet stopt met evolueren , we zijn de hele dag bezig met het maken van gerechten. De opsluiting heeft ons in staat gesteld om het hele menu voor te bereiden, te testen en te beslissen dat met elk seizoen zal veranderen. En naarmate de dagen en weken verstrijken, blijven we innoveren op gastronomisch gebied. De bar en het restaurant zijn hetzelfde hart, maar met twee verschillende voorstellen en met twee verschillende menu's Ook al komt alles uit dezelfde keuken, het zijn totaal verschillende ervaringen”. Alles wat zich in de Middellandse Zee bevindt, zal het zonder uitzondering kunnen vinden in La Sastrería.
En wat de cocktails betreft... veel kenmerkende voorstellen van de hand van Cristóbal Bouchet! "We hebben gewerkt aan gemacereerd en gefermenteerd" , vertelt de gerenommeerde barman aan Traveller.es. EEN grote verscheidenheid aan eigen cocktails die ook een heerlijke zelfgemaakte vermout bevat waarin ze unieke accenten hebben gegeven om het een eigen identiteit te geven.
En de combinatie die volgens de mixoloog het meeste gaat lukken? "Degene die ik het leukst vind, is degene met" Valenciaanse botijo-vorm wat geweldig is omdat ze maken van ons de container speciaal voor ons , met een lichte aanraking om cassalla, met aardbeien, yuzu, kombucha en verschillende andere ingrediënten. Het resultaat is een frisse en aromatische cocktail en we zijn er zeker van dat het een van de meest gevraagde gebouwen zal worden”, geeft Cristóbal Bouchet aan.
MASQUESPACIO, DE STUDIO DIE LEVEN BRENGT IN DIT AMBITIEUS PROJECT
En als de gastronomische ervaring eenmaal is beoordeeld, is het tijd om de relevantie te geven die het verdient aan de decoratie en interieur van La Sastrería , in opdracht van de Valenciaanse ontwerpstudio Masquespacio . Hij maakt al 10 jaar projecten die pure fantasie zijn waar geometrische vormen en de grote verscheidenheid in het polychromatische bereik Bij elk van hun voorstellen spelen zij een speciale rol.
Hoewel hun merkteken zowel binnen als buiten onze grenzen al verspreid te vinden is, hebben ze in Valencia vestigingen getekend zoals: Rubio's notebook winkel (Sornistraat, 9), de kaboutercadeauwinkel (Cuba straat, 32) of Kaikaya-restaurant (Stadhuisplein, 10). En nu is het tijd voor de kleermaker.
Van Masquespacio definiëren ze zichzelf als "een creatieve studio gespecialiseerd in interieurontwerp en productontwerp met een innovatieve aanpak in elk project met de doel om unieke ervaringen te creëren voor mensen die onze ontwerpen naleven ”. En jongen hebben ze het gemaakt.
DE OPENING IN DE BUURT DIE TOEVOEGT
“Deze weddenschap van La Sastrería Het betekent een voor en na in de wijk Cabanyal . Het gebied had al wat restaurants van groot belang voor hun eten in Valencia , maar met La Sastrería zal het zijn erkenning kunnen uitbreiden met een veel meer eigentijds en innovatief concept , met een Chef Bovendien Eerste klas ”, zeggen ze vanuit Masquespacio.
een paar van die gerenommeerde restaurants zijn Mountain House, William House Y andere gastronomische voorstellen die in de loop van de tijd zijn ontstaan met de bedoeling aan te tonen dat we worden geconfronteerd met een van de meest opkomende buurten in de stad Turia.
De Tailoring komt niet om met iemand te concurreren, maar om toe te voegen. “ We kwamen om toe te voegen wat misschien ontbrak in de buurt? . In feite willen we dat hoe meer lokale mensen komen, hoe beter. Laten we een beetje meer toevoegen ”, bevestigt Sergio Giraldo.
Hij was vanaf het begin duidelijk dat de opening hierin zou moeten plaatsvinden maritiem gebied van de stad dat zoveel geschiedenis te vertellen heeft. “de kleermaker is een intentieverklaring dat gastronomie toegewijd is aan Cabanyal-Canyamelar, wat: we zijn hier voor iets ”, vervolgt de gerenommeerde chef-kok. Gezegd en gedaan.
Adres: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Valencia) OP DE KAART
Telefoon: 960 83 52 25
Schema: Van dinsdag t/m zaterdag tijdens lunch- en dinertijden + zondag alleen voor lunch (12:00-17:00). Maandag gesloten.