Hier bouwt de gastronomische geschiedenis elk gerecht op
Albert Rarich, een van de essentiële chef-koks van El Bulli, heeft hij in de loop van tien jaar alle nodige ervaring opgedaan in Cala Montjoi om zijn eerste persoonlijke weddenschap uit zijn mouw te trekken in Barcelona: ** Dos Palillos , een Aziatisch-Spaanse bar waar het concept van kleine plaatvormige creaties geen grenzen kent.**
Twee jaar geleden zorgde hij opnieuw voor een revolutie in de buurt met de opening van Twee Pebrots , een ruimte die ooit de emblematische Bar Raval was en waarin gastronomische geschiedenis bouwt elk gerecht op (en vice versa).
Wedden op een onorthodox pad, door de technieken en producten die ze gebruiken in hun uitwerkingen en met een didactische letter die ons plaatst in tijd en ruimte , kunnen we een rondleiding krijgen door de geografie van het schiereiland (en enkele mediterrane steden) die bijna 5.000 jaar geschiedenis beslaan.
Verzonden Sovi's boek eerste bekende receptenboek van de Catalaanse keuken uit 1324, en autoboek van 1520 vormen de documentaire basis van het gastronomische verhaal dat wordt aangeboden in Dos Pebrots en helpen bij het tekenen van een tijdlijn van culinaire bereidingen.
Open kookboeken, conserven en machines ze maken deel uit van de ruimte en dragen het karakter van Dos Pebrots over. Een jong en vastberaden team beheert de kamer wat gerechten afmaken aan dezelfde tafel als het diner terwijl de koks de bestellingen aan de bar serveren.
Het restaurant is verdeeld in een ruimte met tafels bij de entree en eetkamer, een enkele tafel op de vide en een bar voor acht diners om op de eerste rij te genieten van de bereiding van de gerechten.
Een menu ontworpen om te delen en gebouwd op basis van kleine hoofdletters waarin r wordt gezocht herstellen fermenten, genezen, gezouten en gebeitst.
De eenzijdige pijnboompittenomelet uit de 1e eeuw voor Christus Het is een duidelijk voorbeeld van deze keuken, herkenbaar maar tegelijkertijd verrassend door zijn onconventionele mix van ingrediënten: ei, kervel, garum en honing die voor het oog van de klant worden geïntegreerd.
De spenen (uiers) van de Maldonado Iberische zeug zijn een onderscheidend symbool geworden van Dos Pebrots, een snede die ons terugvoert naar de Romeinse tijd en dat is pure gelatine.
De hete aardappel daar is het het vooral voor waard begeleiding van compacte alioli , bijna dik, die Raurich heeft teruggevonden, geïnspireerd door wat vissers vroeger aan de Costa Brava deden. Alleen al het zien van de uitwerking ervan is een hypnotiserend schouwspel.
De wijnkaart die bij zo'n feest hoort is meer dan interessant: natuurlijke en ecologische wijnen ingedeeld naar druif, smaken en eigenschappen.
Dos Pebrots houdt voor de oplettendste een detail bij: een montage op een schilderij uit de mythische serie Verano Azul met de gezichten van alle koks uit El Bulli bovenop die van de acteurs zelf en natuurlijk met Ferrán Adriá als Chanquete die het schip regisseert.
Een symboliek van wat de kiem van alles was, El Bulli, en die nu verder gaat met **de oprichting van de Bullipedia** waaraan ook Albert Raurich deelneemt als lid van deze revolutie. Constante zoektocht en keuken die bestudeert, reist en geschiedenis schrijft.