Ramen, de soep die met een lepel en eetstokjes wordt gegeten.
Meer dan een euro betalen voor een noedelsoep staat misschien niet op je plannen voor 2015, maar net zoals je jezelf in een kapperszaak hebt verzorgd of je overhemdkraag dichtknoopt, zijn er trends waar je niet aan kunt of wil ontsnappen - ontsnappen, en minder als ze bovendien lekker zijn.
Jaren geleden ramenwinkels, de Japanse noedelsoep geërfd van de Chinese keuken, ze vallen binnen en dragen bij aan de gentrificatie van de modernste buurten in Amerika en Europa. Maar in Spanje, zo dol op stamppotsoep en oma's bouillon, lijkt het erop dat we die soepachtige 'spaghetti' niet als serieus eten beschouwen, tenzij het een katerdag is waarop we niet zijn gebleven voor een brunch of de spies van omelet.
Welnu, de tijd is gekomen om onze houding te veranderen en dat te begrijpen een exquise ramen met noedels en verse ingrediënten is niet hetzelfde als dat instant product uit de supermarkt voor het eerst op de markt gebracht in 1958 door de Japanse Momofuku Ando en waarvan ze beweren dat er elk jaar meer dan 100 miljard porties worden verkocht.
De moderne Chuka Ramen Bar.
Hier zijn de essentiële adressen waar u kunt nippen en tegelijkertijd op de eetstokje en de lepel kunt slaan:
CHUKA RAMEN-BAR: zij zijn de nieuwkomers in de 'barrio' in Madrid, maar met zijn hoge stoelen, zijn eigentijdse esthetiek en het langzaam koken van de ingrediënten is dit restaurant erin geslaagd een publiek dorst naar frisse ideeën en traditionele smaken. U kunt kiezen tussen een shoyu ramen met verse noedels, buikspek, ei en Chinese bosui (in dashi consommé -een soort Japanse bouillon- en kip met nori zeewier) of een miso dashi ramen met verse noedels, groentegehaktballetjes, ei en Chinese bieslook over een vegetarische chipotle miso dashi-soep met boerenkool en shiitake en shimeji-paddenstoelen.
RAMEN-YA HIRO: als je naar Barcelona gaat en ramen 'made in' Hiro Yoshiyuki wilt proberen, maak je klaar om te doen lijn, iets onvermijdelijks als je geen reserveringen accepteert en elke avond zelf de bouillon en noedels bereidt. Maar daarin ligt de sleutel, in beheersing en geduld. En natuurlijk ook in het mengsel: de techniek is simpel, je kiest de basis (kip- en varkensbouillon) soja of miso en je voegt toppings toe (van 50 cent tot twee euro) in de vorm van eieren, nori zeewier, bamboe , enz.
Ramen naast de Calle Mayor van Madrid, in Ramen Kagura.
RAMEN KAGURA: In het centrum van Madrid is dit een 100% ramen-restaurant, en de oprichters ze bestudeerden grondig verschillende consommé-recepten in Japan totdat ze de meest 'geschikte' voor het Spaanse gehemelte vonden. Met zijn varkens- en groentebouillon ramen (shouyu of miso) heb je genoeg, maar als je wilt kun je het vergezellen met verschillende Japanse tapas, zoals gyozas (de zogenaamde Japanse dumplings) of karaage (gebakken vlees). Bestel ook een Japans biertje of frisdrank.
KOKU KEUKEN: In deze Barcelona ramen bar vind je, naast de traditionele soja ramen – op basis van Tonkotsu (varkensbot) bouillon, soja, chashu (geroosterd varkensvlees), nitamago (ook wel vloeibaar ei of ramen ei genoemd), nori (zeewier), ingelegde daikon (raap) en groenten–; en miso ramen – op basis van Tonkotsu, miso, chashu, nitamago, nori, wakame (zeewier) en groenten–, a pittige versie voor de meest gedurfde en een vegetarische versie voor de meest toegewijde. Ga niet weg zonder je bowl te vergezellen met een aantal spectaculaire varkensvleesgyozas.
In Yokaloka staan ramen van het menu.
YOCALOKA: In de moderne Antón Martín-markt heeft deze ruimte diepe indruk gemaakt in de hoofdstad met zijn vers bereide sushi en de mogelijkheid om Japanse producten te kopen die zo ideaal zijn als SOU SOU-kleding. Maar hoewel het niet in de brief staat, op dinsdag en woensdag serveren ze soja ramen met vlees en groenten. Mis ook hun Japanse kookcursussen niet: houd hun website in de gaten als je als een echte specialist je eigen ramen wilt leren bereiden.
SUSHIYA BENTOU: Dit kleine en sobere restaurant in Barcelona handhaaft de essentie van familiebedrijven en traditionele gerechten, de ramennoedels zijn handgemaakt en de bouillon is huisgemaakt. Ze verrassen meestal met afwisselend Koreaanse gerechten zoals Kimuchi (pittige gefermenteerde kool) en ze maken de menu's compleet met desserts die net zo lekker zijn als de matcha-theecakes.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Negen gastroplannen in Barcelona om dit jaar uit te voeren
- Gek op sushi: de beste 12 Japanse restaurants in Madrid
- Zes Japanse plannen zonder sushi in Barcelona
- Waar kun je sushi eten in Tokyo (naast Jiro)
- Opkomende mogendheden aan tafel: Tokio
- 21 dingen die je nog niet wist over sushi
- Sushi maakt je
- De vismarkt van Tokyo: een stinkende microkosmos die met uitsterven wordt bedreigd
- Tokio-gids
- Enkele heerlijke dingen die een reis naar Azië rechtvaardigen
- Alle artikelen van Marta Sahelices
Traditioneel recept in Sushiya Bentou.