René Redzepi, de chef van het beste restaurant van 2012
Dat betekent dat Denemarken blijft de norm stellen op het gebied van goed eten en dat zijn credo (lokaal product, duurzame keuken, kilometer 0, heldere smaken, eenvoudige geneugten, hout en naaktheid) het credo zal zijn van alle koks die nog niet zo lang geleden droomden van een podium bij elBulli.
De ** Celler de Can Roca ** staat nog steeds ingeschreven op de tweede plaats en Andoni Luis Aduriz van Mugaritz naar de derde plaats. Aduriz is trouwens ook genoemd als de beste chef-kok ter wereld -Chef's Choice Award- gekozen door de rest van de chefs (er is niks). We mogen niet klagen . Wat er gebeurt is dat wij allemaal, die de Roca-familie kennen -liefde- het goud opeisten. En we stoppen niet voordat Joan, Pitu en Jordi met een prijs naar Girona terugkeren dat - we weten - hun slaap niet wegneemt. En het feit is dat ik een gin-tonic verwed bij Dickens dat Joan de kok was die het meest niets te maken had met de prijs op het gala in het Londense stadhuis. En dat vinden we leuk. Wij vinden het erg leuk.
Meer nieuws? Mijn bewonderde ** Quique Dacosta stijgt naar 40 ** en Asador Etxebarri van Víctor Arguinzóniz naar 31. En weinig meer te zeggen. Alles blijft hetzelfde. "Het leven gaat voort" , zong Julio het met zijn stem vanuit een half opgemaakt bed en het leven gaat door met enkele steeds invloedrijkere onderscheidingen. Waarom? Hoe zit het met 50 beste restaurants?
Even samenvatten: elk voorjaar het tijdschrift Het restaurantmagazine dicteert zin in wat nu al de belangrijkste gastronomische publicatie is **(Michelin, ben je daar?) ** de Oscars van foodies. En net als bij de Oscars is het de industrie zelf die het kookt en eet (foodie humor, JA) juist omdat ze zelf rechter en partij zijn. Ze geven ze en ze ontvangen ze. In het bijzonder 837 professionals van over de hele wereld, verdeeld over grote chef-koks, restauranteigenaren en gastronomische journalisten.
Is de lijst eerlijk?
een fuck De lijst is vreselijk oneerlijk en absurd zelfs buiten de subjectiviteit van de respectabele of het jongleren van de pers met de koks, waarom? Want in de Filmacademie zien degenen die stemmen in ieder geval de geselecteerde films, maar in 50 Best hoeven de professionals die zijn uitgenodigd om te stemmen niet in de 50 restaurants te eten.
Een voorbeeld: als Tourism of Denmark een reis organiseert om die gastronomische journalisten en restauratieprofessionals uit te nodigen om Kopenhagen te ontdekken en, overigens, het restaurant te ontdekken, is de kans groot dat het bij hun uitverkorenen zal verschijnen. Om de simpele reden dat ze het hebben geprobeerd. Voeg twee en twee toe.
Maar vinden we het nog leuk?
Wij houden van. En het is dat we liefdeslijsten en ranglijsten gastropiraten, in en uit. Dat het oneerlijk is, weten we al, maar het is ook onvoorspelbaar en "heet", zoals gezegd Ferran Adria , de echte verdediger van 50 Best: “Deze lijst meet niet alleen trends, maar meet het vermogen van chefs om invloed uit te oefenen”.
Ja, morgen zullen we allemaal zeggen dat deze onderscheidingen er in werkelijkheid niet toe doen, dat het belangrijkste is de klant, het harde werk en de preek van de ontslagnemende ploeg. Wat ze maar willen. Maar volgend jaar zijn we hier, eisen dat El Celler de Can Roca -eindelijk- het beste restaurant ter wereld wordt genoemd.
De volledige lijst van **De 50 beste restaurants ter wereld** hier. **
Andoni Luis Aduriz, beste chef-kok ter wereld 2012