Bioscoopgastronomie (buiten Ponzano)
de keuken van Luis Angel Perez , redt de geest van een filmmaker en kookt het boven een langzaam vuur. Het resultaat: een reflecterende en plastic keuken waardoor we zien dat er nog goede makers te ontdekken zijn.
Luis ngel komt van Íscar, een stad in Valladolid waarnaar hij terugkeerde toen zijn pad in de audiovisuele wereld besloot rotsachtig te worden. Hij had tijd om zijn ideeën te ordenen en een van zijn grote passies te wekken: de keuken. Hij trainde in gastvrijheid en bruinde zijn huid in de keukens van Zalacaín, DiverXo, Aponiente en Arriba (Zilver). Op een dag besloot hij te wedden op zijn keuken, als eerbetoon aan Lars Von Trier, een cultregisseur die zijn bizarre versie van Euripides' meest fascinerende tragedie in première bracht in hetzelfde jaar dat hij werd geboren (1988): Medea .
"Mexico, volgens de Chinezen in mijn buurt"
En het was niet gemakkelijk voor hem. Voor Luis Ángel (nu er zoveel over stagiers wordt gezegd) was werken in de keukens van DiverXo de echte school. “Dit zijn moeilijke plekken. Het is heel zwaar om bij DiverXo te werken, maar je moet wel een heel goed ingericht hoofd hebben. In Diverxo werd mijn geest geopend. Hij kwam uit Zalacaín en wist niet dat deze dingen met zoveel vrijheid konden worden gedaan. Ik heb geleerd om het anders te doen, dat alles binnen ons bereik ligt als we ons erop toeleggen”, zegt de chef. En het resultaat kon niet positiever zijn; in Medea krijg je grappige dingen te vertellen via de afwas, iets wat je niet vaak tegenkomt. Creativiteit, plasticiteit en een kleine dosis waanzin zodat het diner vergeet de tendinitis van de vinger die hij moet hebben voor het uploaden van zoveel foto's van wat hij eet Instagram , en begin te genieten van een volwaardige gastronomische ervaring.
Medea, de grote hoop van de kenmerkende keuken
Ondanks dat het maar een paar maanden open is, Medea heeft het concept al meerdere keren gewijzigd. Luis Ángel erkent dat hij een chef-kok is die zich snel verveelt en constant moet veranderen, daarom heeft hij zojuist zijn al lang bestaande menu naar de andere wereld gestuurd om deze week te beginnen met twee gastronomische voorstellen: een lang menu van 11 gerechten en nog een kort van 8 . Twee ervaringen in verschillende stappen. Zo komt de keuken het best tot zijn recht met een volledig vers product en een grondstof van topkwaliteit . Zijn idee is dat de elf gerechten op de menukaart perfect zijn. En zij zijn.
Gerechten zoals “ Een haat-liefdeverhaal." ze zijn in staat smaken te integreren die zo verschillend zijn als aardbei, kokosnoot en sardines. Er is geen gebrek aan voorgerechten zo modern als een Negroni gegarneerd met een top van gebakken filodeeg, Pompoenpuree met honing, ansjovis in azijn en kuit van vliegende vis of een exquise dumpling gevuld met kip gestoofd in eigen sap versierd met draden van chili.
Product, behandeling en presentatie: perfectie
Nieuwe creaties zoals Tomaat brood toast met groene tomatensaus, Ossenhaas gemarineerd in rozemarijn en kruiden met een spruitensalade en een picual olijfolie kaviaar , neemt u rechtstreeks mee naar de smaken van het platteland en de boomgaard, geneugten die niet op gespannen voet hoeven te staan met de avant-garde en verfijning. Sommige gerechten flirten met de exotisme zoals makreelcurry Golf tonijn , met Japanse barbecue en gerimpelde aardappelen met mojosaus . En het is dat je met elk gerecht op het menu tot een reflectie komt, een caleidoscopische illusie, een persoonlijke ervaring. Want dat is waar de keuken van Medea om draait: de tijd stoppen en genieten van het gerecht op de meest empirische en hedonistische manier mogelijk . Want om foto's te maken en te poseren in photocalls, zijn er al andere geschiktere plekken.
Wat wel duidelijk is, is dat je naar Medea moet gaan en jezelf moet laten gaan. Want niet alles doet Ponzing in Chamberí. Medea stijgt in Madrid als een van de grote verwachtingen van de kenmerkende keuken, zichzelf elke week vernieuwend, riskant voor degenen die meer op zoek zijn naar een unieke gastronomische ervaring, voor liefhebbers van langzaam voedsel en opwindende smaakpapillen. Ze was de Medea van Euripides die bekend stond om haar vermogen om een spreuk uit te spreken, een sterke vrouw met een dringende behoefte om haar stem te laten horen, om iedereen te laten weten dat haar aanwezigheid er was. En dit is precies wat er gebeurt met de keuken van Luis Ángel Pérez, die ons ooit betoverde, zijn stem verhief en iedereen zich omdraaide om te kijken. Het is de ziel van Medea.
Naar Medea moet je gaan en je laten gaan
WAAROM GAAN
Want in het universum van de kenmerkende keuken zijn er nog steeds kleine onherleidbare Gallische dorpjes zoals Medea, die weerstand bieden aan de gastronomische verzadiging die Chamberí lijdt. Zijn toverdrank? Een meesterlijke mix van vindingrijkheid, harmonie en authenticiteit , gekneed met de grootste toewijding die kan bestaan. Want elke eetgelegenheid bij Medea is altijd weer anders en elk moment is exclusief.
EXTRA FUNCTIES
Medea's vernieuwingsvermogen maakt de ervaring zo dynamisch mogelijk. Herhalen in Medea kan betekenen dat een gerecht tot twee of drie keer opnieuw is uitgevonden . Hetzelfde gebeurt met de wijnkaart, voor liefhebbers van paren die niet tevreden zijn met herhalen
IN DATA
Adres: Calle Rios Rosas, 45
Telefoon: 91 081 97 71
Schema : Van dinsdag tot donderdag van 13u tot 15u en van 21:00 tot 22:00 uur; Vrijdag en zaterdag van 13.30 uur tot 15.30 uur. en van 21:00 tot 22:00 uur; Zondag van 13.30 uur tot 15.30 uur.
Middelgroot kaartje: Lang menu €65 / Kort menu €50
Medea, hypnotiserend en boeiend