Het Zwarte Woud is niet zomaar een taart

Het Zwarte Woud is niet zomaar een taart

Als de klokken van de katholieke kerk van St. Peter in Endingen 's middags luiden, verandert de gang van restaurant Pfarrwirtschaft in een sitcom.

Zonder het (nog) te eten of te drinken verschijnen en verdwijnen obers, diners van alle leeftijden en koks op dit podium, waardoor een kleine ordelijke, rusteloze en vrolijke chaos ontstaat, met een onverwachte vertrouwdheid aan deze kant van de Rijn.En niemand vindt het vreemd noch ongepast.

nog maar vijf jaar geleden, Thomas Merkle Hij besloot zijn kokette gelijknamige etablissement uit te breiden met als doel de klasgenoten van zijn dochter, zijn vrienden of wie dan ook te eten te geven. had ik al bereikt begeerde en tot slaaf gemaakte Michelin-ster.

Het had al voedselreizigers van over de hele wereld aangetrokken. Het werd tijd om het smetteloze jasje te vervangen door een spijkerblouse, schurk, waarin hij er meer prat op gaat deel uit te maken van het netwerk van jonge restauranthouders in Duitsland dan dat hij aanwezig is op de Rode Gids.

Maar bovenal was het tijd om te koken voor de lol, om te geven wat deze regio echt zo leuk vindt aan het tafelkleed: versheid, authenticiteit en after-dinner.

Simona en Thomas van Merkle's

De eigenaardigheid van Zwarte Woud het is veel hedonistischer en collectiever dan de rest van Duitsland. Terwijl in de grote protestantse vlakten eten niets meer is dan een inname van calorieën die later worden omgezet in uren werk, is het hier de as van socialisatie, alsof de mediterrane cultuur een vertakking heeft aan de andere kant van de Alpen.

Alles wordt gevierd met een vork in de hand, daarom, toen het land zichzelf heroverde in de tweede helft van de 20e eeuw, Deelgebied Baden-Württemberg wendde zich tot gastronomisch toerisme. Het had er alles voor over: de nabijheid van Frankrijk, een afwisselend en verslavend landschap, een uitgebreid receptenboek en een koppigheid die succes garandeerde.

En vandaag de dag blijft het zo, met mijlpalen zoals Baiersbronn , een klein stadje van niet meer dan 15.000 inwoners dat acht Michelin-sterren verzamelt. Maar deze tijd ligt achter ons. Dus verkondig het in stilte Thomas Merkle en zijn vrouw en pitbaas, Simone Dinger Merkle , van zijn foodtruck.

Ze leunen uit hun raam en verslaan evenementen en verlevendigen beurzen, en democratiseren hun creatieve keuken op basis van gemacereerde groenten en kruiden. Natuurlijk, zonder het essentiële gastronomische restaurant op te geven dat, elke lunch en diner, samengaat met de gematigde drukte van zijn Siamese Pfarrwirtschaft.

In zekere zin hebben Endingen en de hele Kaiserstuhl-regio zich aangepast aan de culinaire nouvelle vaag. De basis ligt in het terroir, in zijn verse groenten en zijn lokale vee, waarmee ze een verbazingwekkend ecologisch bewustzijn hebben gecreëerd.

Sterker nog, in de naburige stad Eichstetten , 70 procent van de voedselproductie heeft het bio-zegel, terwijl de wijngaarden in het gebied zich hebben aangepast aan deze stroming in een oefening van onderscheid en eerlijkheid. Deze realiteit wordt niet alleen bevestigd met statistieken, maar ook met de populariteit van duurzame supermarkten die in deze stad zijn toegenomen en met de vertraging van de plattelandsvlucht.

Nu zijn het de stedelingen die terugkeren naar de stad op zoek naar rust en verantwoorde welvaart. Ze zijn zelfs aangemoedigd om te experimenteren met verrassende voedingsmiddelen, zoals: Peter Koch en het is ongebruikelijk zwarte jungle miso.

Eckert

In Oberkirch , de bloeiende groothandelsmarkt Mittelbaden heeft initiatieven gepromoot zoals: Hofgut Silva , een boerderij waar Judith Wohlfarth met veel plezier Berkley- en Tamworth-varkens met vrije uitloop grootbrengt die de aandacht hebben getrokken van de meeste omringende sterrenchefs.

Niet ver daarvandaan wordt de goede winkel van Willi Wurth nu gerund door zijn dochters, die een revolutie teweeg hebben gebracht in het bedrijf. Enerzijds hebben ze van hun winkels een gastronomische ruimte gemaakt zonder kunstgrepen. Aan de andere kant zijn ze aangemoedigd om baanbrekende variëteiten te telen, zoals roodvlezige appels, en andere te herstellen, zoals asperges.

Oberkirch valt ook met andere magnetische stimuli zoals: Klassieke Volkswagen Van dat Simon uit Brazilië heeft meegenomen en nu verhuurt voor evenementen. In zijn plannen is om volgende zomer rondleidingen door de wijngaarden die deze stad omringen aan te bieden. Terwijl perfect gekapte pagodes heersen in het landschap Instagram van deze stad, zijn clandestiene distilleerderijen verborgen in de kelders van de huizen.

Er zijn geen officiële gegevens omdat er geen verbodswet is die dit vereist, maar naar schatting zijn er alleen al in deze gemeente tussen de 800 en 1.000 stills in volle werking. De meesten van hen erven de toestemming van hun voorgangers uit de achttiende eeuw, toen de bisschop van Straatsburg hij accepteerde dat het overtollige fruit werd gebruikt voor brandewijn.

Anderen hebben een oogje dichtgeknepen voor het bedrijfsleven, zoals Anne-Katrin Hormann en haar Fies-distilleerderij. Hier delen de kernkersenlikeuren in elke Zwarte Woud-cake glorie met nieuwe cocktailelixers, zoals hun Fisini-aperitief en Zwarte Woud-citrusgin.

het paviljoen

Links van het einde van de wereld, de met betrekking tot **Dollenberg-alpinisme-soort** doemt op in een idyllische vallei. Zijn grootste erfgoed is altijd zijn omgeving geweest, maar wat hem tot een referentie heeft gemaakt, is zijn keuken. In de keuken heerst Martin Hermann , die 32 jaar geleden professioneel en sentimenteel omging met de familie Schmieder om te schitteren in een van de voorbeeldige verhalen van het Zwarte Woud: van een klein hotel tot een luxe complex.

De twee Michelinsterren van **Le Pavillon** getuigen van het succes. En hoewel aan tafel de ervaring echt is? Relais & Châteaux Met zijn perfect uitgevoerde sauzen, zijn hemelse kaaskar en zijn verwijfde choreografie, is de koppeling waar het risico verschijnt. uw sommelier, Christophe Mayer , heeft het aangedurfd om de huisregel te trotseren om alles te combineren met rode Bordeaux om de wijnen uit de regio meesterlijk te introduceren.

Afgezien van de verschillende varianten, kan uit uw brief worden afgeleid dat klimaatverandering op de Rijn-heuvels niet meer weg te denken is. Niemand hier vervloekt deze realiteit, maar ze proosten erop en op haar status als nieuwe bordeaux , maar met een duidelijk uitgangspunt van liefde voor het land: de toekomst zal zijn biologisch of het zal niet zijn.

In het lommerrijke hart van de Zwarte Woud toont ook de meermaals bekroonde stad Baiersbronn , waar verschillende hoteliers hebben besloten het op te nemen tegen de avant-garde om terug te keren naar tradities zonder ranzigheid. En de Hotel Tanne is het voorbeeld, met een restaurant met uitzicht waar het netvlies snel meegeeft aan de smaak.

Tanne

De masterclass koken met wortels varieert van het bereiden van verre vis zoals Arctic char met groenten tot stevige stoofschotels met herten als hoofdrolspeler. Voor de rest is dit complex ontworpen voor siësta's, om te ontspannen met zijn gloednieuwe saunaruimte en om zich af te zonderen in zijn boomhut, de wellnessdroom van elk volwassen kind waar stoomcabines en dromenvanger-hangmatten niet ontbreken.

Weg naar Sasbachwalden , de B500-weg laat zien waarom het de Duitse Route 66 is, die zich een weg baant door slanke dennenbomen, kloofbrekende bergkammen en meren zoals de Mommelsee , waar elke kleine boot van zou dromen om met pensioen te gaan. En plotseling verandert de weg in een duizelingwekkende afdaling totdat de bomen plaatsmaken voor de wijngaarden en Sasbachwalden zich openbaart als een Narnia-wijnboer. Dit stadje is een overdosis voorbeeldigheid en schattigheid voor alles.

uw coöperatie, Alde Gott , is erin geslaagd vertrouwenscrises te overwinnen door overtreffende trap wijnen en een uitputtende controle van elke variëteit die het nu viert met een nieuwe locatie die open is voor het publiek waar proeverijen en rondleidingen worden gehouden en met de geweldig en honingzoete whisky die het aangedurfd hebben om in gebruikte vaten te distilleren.

In de straten is er geen iconisch gebouw dat geen hotel of restaurant herbergt. Een hyperbool die wordt onderschreven met een overtuigend feit: er is één vestiging op elke 100 inwoners. Het gevolg is niet alleen dat elke steeg mooi is of dat elke gevel iets te vertellen heeft.

Ook dat het praktisch onmogelijk is om alle gerechten te proeven die hier worden bereid, daarom is de VVV besloten om een aan te bieden vermakelijke ervaring : de Diner springen.

Een paar weken van tevoren boeken, vier restaurants worden georganiseerd om elke gang van een lang diner aan een andere tafel aan te bieden. Zo kan je een aperitiefje nemen in een heerlijk Italiaans restaurant en uiteindelijk een toetje proeven in een haute cuisine restaurant als de Engel of de Talmuhle.

En om te slapen zijn de grote tonnen omgebouwd tot kamers voor Slapen in een ton, de meest meeslepende wijntoerisme-ervaring dat u kunt leven. Gelegen aan de noordelijke en zuidelijke grens van het Zwarte Woud, illustreren twee vestigingen wat de toekomst van deze regio is. Aan de ene kant is Erbprinz , een klassieker die sindsdien een plek is voor feesten 1788 geopend als postkantoor met eetkamer in Ettlingen.

Alleen al bij het uitspreken van zijn naam in de omgeving begint het kwijlen, maar de goede reputatie is niet zo doorslaggevend als het gaat om het verleiden van de vreemdeling. Dat is de reden waarom dit voorbeeldige hotel iets meer dan tien jaar geleden van eigenaar veranderde, uitbreidde, moderniseerde en een gloednieuwe kamer aan zijn oude herberg toevoegde om de Michelin-ster te herstellen die het al in 1963 had behaald.

Mommelsee

Een paar weken van tevoren boeken, vier restaurants worden georganiseerd om elke gang van een lang diner aan een andere tafel aan te bieden. Zo kan je een aperitiefje nemen in een heerlijk Italiaans restaurant en uiteindelijk een toetje proeven in een haute cuisine restaurant als de Engel of de Talmuhle.

En om te slapen zijn de grote tonnen omgebouwd tot kamers voor Slapen in een ton, de meest meeslepende wijntoerisme-ervaring dat u kunt leven. Gelegen aan de noordelijke en zuidelijke grens van het Zwarte Woud, illustreren twee vestigingen wat de toekomst van deze regio is. Aan de ene kant is Erbprinz , een klassieker die sindsdien een plek is voor feesten 1788 geopend als postkantoor met eetkamer in Ettlingen.

Alleen al bij het uitspreken van zijn naam in de omgeving begint het kwijlen, maar de goede reputatie is niet zo doorslaggevend als het gaat om het verleiden van de vreemdeling. Dat is de reden waarom dit voorbeeldige hotel iets meer dan tien jaar geleden van eigenaar veranderde, uitbreidde, moderniseerde en een gloednieuwe kamer aan zijn oude herberg toevoegde om de Michelin-ster te herstellen die het al in 1963 had behaald.

Erbprinz

Vandaag schijnt de plaquette die hem accrediteert met zijn eigen licht terwijl Ralph Knebel , de chef-kok, bereidt een menu dat hij omschrijft als "vakman" . Van zijn kant, aan de zuidelijke rand van alles, precies waar de Rijn lui zich uitstrekt voordat hij Bazel oversteekt, Nicholas Wiedmer schrikt met zijn beledigende jeugd, 26 jaar oud, en zijn tientallen onderscheidingen, waaronder zijn opname in de Rode Gids net een jaar geleden. “Meer dan een obsessie, het was een droom” bekent, met een onverwachte volwassenheid die hem de vakantie doet vergeten, “Het zal niet zo zijn dat de criticus net die week komt” , Toevoegen.

Hun keuken, vers, internationaal , van nabijheid maar zonder op te geven exotische tinten, Hij drinkt uit de werkcultuur van zijn familie en zijn militaire dienst bij chef Tanja Grandits in zijn Stucki-tempel, die hem leerde spelen met kruiden, maceraties, lokale essences en verre bazaars. Maar de anekdote van zijn jeugd en frisheid is niet alleen een bruisende kop.

Alle ruimtes die uw Eckert restaurant en hotel ze zijn zo doordrenkt van die baanbrekende filosofie. Minimalistische kamers, Tesla-opladers, hipsterdetails en a reeks van meubilair van Vitra-handtekening dat dit etablissement verbindt met het nabijgelegen Campus van de Zwitserse firma in Weil am Rhein.

De onvermijdelijke ontsnapping naar dit ontwerp onthult Disneyland de meest ongewone verbinding tussen landschap en creativiteit , met de volumes van Brandweerkazerne die Zaha Hadid heeft ontworpen geïnspireerd in de samenvloeiing van de wijngaarden van de Lörrach-bergen . maar dat is een ander verhaal.

Pfluwirts

_*Dit artikel is gepubliceerd in **nummer 122 van Condé Nast Traveler Magazine (november)**. Abonneer u op de gedrukte editie (11 gedrukte nummers en een digitale versie voor € 24,75, door te bellen naar 902 53 55 57 of via onze website). Het novembernummer van Condé Nast Traveler is beschikbaar in de digitale versie om ervan te genieten op uw favoriete apparaat. _