Restaurant Konoba Dionis op het eiland Sv. Klement
In het moerasland van de haven van Hvar liggen motorboten opgestapeld die als taxi dienen om in 30 minuten aan te komen naar het semi-woestijneiland Sveti Klement (de taxiboot, ongeveer 66 kunas, ongeveer €10). We worden benaderd door Wolf, de eigenaar van de Hula-Hula Hvar, in zijn speedboot. Hij wil ons laten zien Konoba Dionis, een gastronomisch toevluchtsoord tussen olijfbomen, wijnstokken en mediterrane mist Geregisseerd door Pjerino Šimunovi, een ecochef die een snor en slippers draagt met witte sokken en die slow food en Kitchen Kilometer 0 maakt zonder te weten dat hij een ecochef is die slow food en Kitchen Kilometer 0 maakt.
Voordat we verder gaan, twee definities. langzaam voedsel: gastronomische beweging die de eetcultuur van burgers wil verhogen en een andere levenskwaliteit wil bevorderen, gebaseerd op respect voor natuurlijk ritme en tijd. Keukenkilometer 0 : keuken aangeboden door sommige restaurants onder de premisse om voedsel rechtstreeks van producenten te kopen binnen een straal van minder dan 100 kilometer).
De Konoba Dionis: innerlijke rust en slow food
De houten tafels van Konoba Dionis staan in de open lucht, op een terras in de schaduw van een rieten luifel en geblazen door een aangename Adriatische bries. De keuken is gevestigd in een oud huis. De grill staat buiten, op de plek waar Pjerino je verwelkomt, zowel chef als eigenaar van het restaurant en de slippers. Als je wacht op de octopussalade, de San Pedro-vis en het gegrilde lamsvlees, kan het beeld niet mediterraner zijn . Aan de horizon zie je het eiland Vis en de zee bedekt met een zoete melkachtige mist.
TRADITIONELE KEUKEN
Het eiland Hvar heeft ook een groot aantal unieke restaurants. Namelijk drie. Een daarvan is de Konoba Menego , in de wijk Groda van Hvar, aan de straat die naar het fort gaat, een ander geweldig voorbeeld van de mediterrane keuken in het midden van de Middellandse Zee. Dit is de juiste plek om te proeven Pasticada met gnocchi, een oud recept van oma voor gemarineerd rundvlees . De andere twee konoba's bevinden zich aan de weg die Hvar verbindt met Stari Grad, de oude hoofdstad, op 20 kilometer afstand, een rustigere en meer betaalbare stad waar de boten die passagiers en voertuigen inschepen, aankomen, in tegenstelling tot de boten die naar Hvar vertrekken, die alleen passagiers toelaten.
We weten dat het moeilijk is om weg te komen uit de baaien van Hvar...
Onderweg zijn de beroemde lavendelvelden van het eiland. Het restaurant Oaza is gelegen in een aangename baai in Milna, op 6 kilometer van Hvar, een perfecte konoba om te genieten van gegrilde vis met uitzicht op zee en dit te doen met de garantie van een Tudor (de eigenaar is Ivica Tudor) dat alles wat op de plaat is op de dag gevangen. De Konoba Stori Komin het is een ander verhaal. Het is gelegen ter hoogte van Milna maar geïsoleerd in het midden van de berg. In feite is hij het enige levende wezen in een spookstad. Malo Grablje is het Kroatische transcript van Ainielle, de verlaten stad die Julio Llamazares zich voorstelde in zijn roman De gele regen. De huizen behouden nog steeds het oude meubilair en de oude landbouwwerktuigen. Om hier in het maanlicht te dineren, moet je de chef van tevoren op de hoogte stellen en het menu onderhandelen (telefoon: +385 915276408). Als dat niet het geval is, vindt u de oven en grill beschikbaar, maar niemand in zicht. Hvar, het kleine Hvar, is net als Kroatië een veel grotere plaats dan het lijkt.
DE GOEDE DALMATISCHE TAFEL
De buitengewone Konoba Dionis op het eiland Sv. Klement is geopend van mei tot oktober, en reserveren wordt aangeraden om ongelukken te voorkomen. Onder de voorstellen zijn de octopus- en kappertjessalades, lamsbrochettes en de verschillende varianten van witvis, zoals dentex, zeebaars, zeeduivel, zeebrasem en San Pedro vis . Om vanaf de kleine steiger op het eiland bij het restaurant te komen, moet je een pad door het mediterrane bos lopen.
Eet lekker aan de Dalmatische kust