Gastronomische trends voor dit jaar dat begint
"We zijn van zo'n urgente urgentie dat tweets meer op ons wegen dan de geschiedenis", ik weet niet of Anthony Lucas is misleid, waar ik duidelijk over ben, is dat we een hypertekstuele en schijnbaar onbegrijpelijke realiteit (een cadeau) hebben moeten leven: **het is het jaar van Pokémon Go** geweest, de Olympische Spelen of de **Brexit**, maar ook een handvol gastronomische aardbevingen die we hier (wekelijks) hebben verzameld in **Tafelkleed & Mes**: we willen niets liever dan weten wat er gebeurt, en waarom.
We hebben gezien hoe Massimo Bottura het verraste het publiek als het beste restaurant ter wereld, ook hoe de gastronomie de stranden van dat Normandië, Snapchat genaamd, overnam en de consolidatie van Malaga als gastronomische bestemming; We hebben ontdekt dat de mooiste bar ter wereld in Barcelona is, hoe de avant-garde sterft in de la van dingen die er niet toe doen en hoe een nieuwe generatie puppy's een pad is ingeslagen dat we niet hadden verwacht: de toekomst van creativiteit ligt (zeker) in bars.
En wat komt er? Voorbij trends, zoekpatronen of recensies over: viraliteit op Instagram , dit is mijn mening over wat komen gaat.
Blue Wave-cocktailbar
DESIGN, ARCHITECTUUR EN INTERIEURDESIGN
Het is zonder enige twijfel het jaar van het Amazonegebied ; maar ook die van DsTAGE of The Well Appeared (door Sandra Tarruella) en natuurlijk de absolute vestiging van Lázaro Rosa-Violán, deze man zal uiteindelijk de wereld gaan ontwerpen. 2017 wordt het jaar van boet —ruimte ontworpen door de Ramón Esteve studio, en die van ** StreetXo London **. Van Lazarus natuurlijk.
de roker
ETEN IN EEN HOTEL: STOP EN FONDA IN DE 21E EEUW
Madrid en Barcelona Ze hebben gezien hoe een heleboel nieuwe hotelvoorstellen hand in hand zijn gekomen met een zeer solide gastronomisch voorstel: Hermosos y Malditos in het nieuwe Tótem hotel, CEBO in de Urban, The Table by in de Urso in Madrid. In Barcelona stopt de hedonistische route niet: de fantastische Casa Bonay-ruimte (waar je de Estanis Carenzo de Sudestada-curry kunt proberen), de drie sterren van het Monument, de blik op de Catalaanse traditie van de Xibarri in de Yurbban of de gezonde religie van het bezoek in het Pulitzer Hotel. En kijk uit, de Vier Jaargetijden komen eraan...
mooi en vervloekt
GEZOND IS HET NIEUWE SEXY
Detox, vegan, kombucha, bio-individualiteit of amandelmelk . Superfoods, diëten tegen intoleranties en ontbijten waarbij gebak heeft plaatsgemaakt voor calorieverbruik. We zullen de dumbbells verlaten om terug te keren naar yoga, de pizza's zullen tofu zijn en we zullen voor eens en altijd leren dat Hippocrates en Angelina Jolie gelijk hadden: Je bent wat je eet.
Madrid vegetarisch VS carnivoor: de oorlog ligt op tafel
PRIMITIVisme
Fascinerende trend, die we hebben zien ontstaan en die in de loop van de jaren zal exploderen: het wordt primitivisme genoemd. De terugkeer naar de oudste oorsprong, de meest atavistische keuken: de terugkeer naar de bergen en de rivieren, het vuur en de sintels; stekken, augurken en biologische gewassen, op zoek naar onze gastronomische identiteit waar het allemaal begon. we zullen het zien in Gebied! door Edorta Lamo of El Llauro, de boerderij van Begoña Rodrigo.
SNELLER PASSEN
De eeuwige menu's zijn voorbij . Chef-koks zoals Ángel León, Quique Dacosta of de **jongens van Enjoy (Oriol Castro, Eduard Xatruch en Mateu Casañas)** sturen de gastronomische ervaring naar een veel elektrischer en sneller formaat: en ik ben blij . Menu's van twintig gangen met een klassieke roomservice - ceremonieel en plechtig, verandert in maaltijden van vier uur en verteringen die langer zijn dan de lunch van een ambtenaar.
Het nieuwe restaurant in Barcelona om naar toe te gaan (en om te herhalen)
MINDER PRATEN
De opkomst van bistronomie en formules zoals **Barrafina** (beste restaurant van het jaar in Londen: een bar; zo simpel als chefs plating en cooking) vertaalt zich in minder praten om uit te leggen elke pas en elke plaat -en beter, veel beter op deze manier: want elke gedetailleerde uitleg over de oorsprong van elke "creatie" is tenslotte een paar minuten die je steelt van het tijdstip van elk diner.
Barrafina: een ander tapasconcept
GASTRONOMIE IN PRIVÉCLUBS
** Soho Club Barcelona of Club Matador, ** twee centra van gezelligheid en goede smaak waar bovendien een solide gastronomisch aanbod is. Cecconi's in Soho (fantastische brunch en menu gebaseerd op de traditionele Italiaanse keuken) en Yolanda Olaizola's productkeuken in die uitzonderlijke oase van cultuur en beleefdheid die Matador is. En een extra bal: een van de beste cocktailbars in Madrid van Ángel Ávila.
Soho House Barcelona
GENOEG EXPERIMENTEN IN DE KAMER
Ik heb het gevoel (misschien is het gewoon een persoonlijke perceptie, maar ik zie het de afgelopen maanden steeds meer bij elke nieuwe opening) dat de dagen van de buitensporige "vriendschap" van camatas en sommeliers geteld zijn. Misschien hebben we het touw van vertrouwen te veel uitgerekt - het punt is dat de service een functie moet vervullen: het diner gelukkig maken. Het boek GASTHEER door Abel Valverde (door Santceloni) bewerkt door Planeta Gastro komt op het perfecte moment: "Het belang van een goede roomservice". Daarop drinken.
GEREEDSCHAP
Het servies is veel meer dan een louter esthetisch onderdeel, het is een verlengstuk van elk bord geworden - een communicatiemiddel voor de kok: chef-koks zoals Paco Morales, Albert Adrià of David Muñoz Ze zijn pioniers geweest in het creëren van nieuwe platingformaten. Productontwerpstudio's zoals ** Cookplay van Ana Roquero, Luesma & Vega of Patricia Urquiola** zullen een hele sector blijven verbazen met stukken zoals de Yoyoi servies.
DE BAR
Volg @nothingimporta
Het servies: je eet ook op zicht