Menestra gerecht van restaurant Treintaitrés
CINTRUENIGO
Maher (Ribera, 19 tel. 948 81 11 50) €€€€
Een van de tempels van de vernieuwde groentekeuken. Essentieel om in het seizoen te gaan.
Enrique Martinez Het heeft welverdiende prijzen gewonnen sinds de moderne keuken belangrijk werd en er lijsten met de beste gerechten van het jaar ontstonden.
Hij kreeg altijd erkenning voor zijn onvergetelijke creaties zoals de timbaal van gebroken eieren met kristallen pepers, de migas de pastor met late oogst frosting of de Sperziebonen met gerookte paling , gedenkwaardige gerechten die, in hun verschillende versies, te vinden zijn in dit kenmerkende hotel-restaurant, dat al deel uitmaakt van de legende.
Mooie faciliteiten voor allerlei soorten feesten en evenementen
Maher Hotel Restaurant
MINOR CIZUR
bida 2 (Oude Weg van Cizur tel. 948 28 01 87) €€€€
4 km van Pamplona , in korte tijd uitgegroeid tot het hippe steakhouse van de omgeving.
De sleutels om het succes van deze opmerkelijke geïllustreerde grill in deze stad te begrijpen, zijn de gouden woorden van de hedendaagse gastronomie: product en meer product.
Het is duidelijk wat er gaat, om hun te eten? sensuele gegrilde heek kokotxas , sommige groenten ook verleid door het vuur, een uitstekende vetvrije worst, met voldoende mager vlees en dressing die zich niet herhaalt; of een goede Galicische koeienkotelet, handig geïnfiltreerd en met de juiste kamer.
Gregorio Tolosa, de grillartiest en eigenaar , kookt in het volle zicht en toont met trots haar geslacht.
Gegrilde heekkokotxas in Bidea 2
ECHARRI - ARANAZ
Het spoor (Arluzepe, 11 tel. 948 46 05 45) €€€
Restaurant in boerderijstijl en met twee zeer interessante culinaire mogelijkheden tegen prijzen die gewaardeerd worden.
nog een van die steakhouses-restaurants midden in de natuur waar Basken en Navarrezen zo van houden en die het populaire dagmenu combineren met een meer rusteloze keuken. Ze behoren al tot de tweede generatie hoteliers met blijvend succes.
De redenen zijn overtuigend: een zeer vriendelijke en zorgvuldige service, zoals je die nauwelijks vindt, een gemoderniseerde boerderij met veel charme en permanente proeverij-aanbiedingen (zoals het steakmenu) die traditionele gerechten combineren met interessante creaties. Slanke crèmes, academische fondsen en hoogwaardige ingrediënten.
In de herfst is het een genot om de wildgerechten te eten en in het bijzonder van duif , zeer vereerd in deze delen.
LECUMBERRI
epellet (Aralar, s/n tel. 948 50 43 57) €€€
Authentiek luxe traditioneel steakhouse in een rustieke boerderij naast de snelweg van San Sebastian naar Pamplona.
Al de iconografie van populaire gastronomische boerderijen die stud het Baskenland en Navarra is geconcentreerd in deze plaats van de familie Ansorena, een illustere achternaam op het gebied van gegrild vlees en vis.
De steen en het hout, in een eetkamer die een oude schuur was naast de kachel, of een simpele blik op het menu bevestigen die unieke sensaties die deze plaatsen bieden.
Voor de sintels, heerlijke karbonades, plantaardige bloedworst, chistorra, zeeduivel, zeebrasem, kabeljauw met paprika... En als toetje kwark of Aralar kaas.Een wandeling door de spectaculaire landschappen van de nabijgelegen Sierra de Aralar is een verkwikkend aperitief (of posterieure spijsvertering).
Boerderij van Epeleta
TAVALLA
Tubal (Plaza Francisco de Navarra, 4 tel. 948 70 08 52) €€€
Altijd op de lijst van favoriete Navarrese restaurants. Keuken van inhoud en een geweldige dame die de leiding heeft.
Atxen Jimenez en zijn zoon Nicolas , een doorgewinterde chef-kok met de beste, zijn bekeerd Tubal in een gastronomisch bedevaartsoord, voor wie graag in royale porties en op een comfortabele plek zeer 'finolis' gewortelde gerechten eet.
Zakendoen gebaseerd op traditie en de public relations van de baas en dat is, beetje bij beetje, conditionering van sommige van zijn recepten aan de stijl die vandaag de dag heerst.
Lekkere en delicate keuken, met perfecte assemblages. Aandacht voor het nederige slachtafval, verfijnd tot het onvoorstelbare.
De eigenaar is een groot liefhebber van kunst en muziek, je hoeft alleen maar de piano en de kunstgalerie te zien.
TUDELA
Beethoven (Avda. de Tudela, 30 tel. 948 82 52 60) €€€
3 km van Tudela , een van de beste traditionele keukens in Navarra met onberispelijke vrouwelijke aandacht.
Ondanks dat het van binnen een oud tintje behoudt, zonder de elegantie van andere tijden te verliezen, is het een goed voorbeeld van een volledige overgang naar een vernieuwde populaire keuken die bovendien zonder angst openstaat voor andere gastronomische experimenten.
Weelderige en onverwachte brief, waarin de interesse voor sprankelende gerechten wordt gewaardeerd, met veel details, benaderingen en garnituren die je aanmoedigen om het van top tot teen te proeven. De magnifieke groenten van La Ribera zijn uiteraard de onbetwiste hoofdrolspelers.
Men zal zich altijd zijn sublieme herinneren Gebakken artisjokken met lente-uitjes en groene knoflook.
drieëndertig (Pablo Sarasate, 7 tel. 948 82 76 06) €€€
Vast adres indien gewenst eet de zegeningen van de tuin in de hoofdstad van de groenten.
Richard Gil is een van de architecten van de Navarrese groene revolutie die gastronomisch revitaliseert de droomtuin van Tudela.
Het meest bevredigende aan de voorstellen die uit deze keukens komen, is dat een overweldigende logica wordt toegepast op de traditie, naast een paar freudiaanse accenten, aangezien vrijwel alle gerechten hebben moederlijke referenties en ze passen zich aan de tijd aan, respecteren de smaken nauwgezet, beperken de kooktijden en onderzoeken de mogelijkheden van elk product. Casqueria ook luxe.
Het is anthologisch trendy lentestoof gemengd met groentesap.
URDANIZ
De Urdániz-molen (Ctra. Francia via Zubiri NA-135, km 16.5 tel. 948 30 41 09) €€€€
Michelin-ster meer dan terecht, charmante plaats langs de weg en chef-kok die veel zal geven om over te praten.
Enkele jaren geleden werden de meest volwassen gastronomische kroniekschrijvers verblind door de creaties en ideeën van David Yarnoz , een zeer jonge chef-kok die begon door de sportschool te gaan De populaire recepten van Navarra.
Zijn revolutionaire dreiging heeft een diepe indruk achtergelaten op deze oude molenaarshut aan de weg die... verbindt Pamplona met Frankrijk via Roncesvalles.
Een plaats van aanbidding voor fijnproevers, voor de verrassingen die altijd te vinden zijn in de vorm van vernieuwende gerechten, soms zonder referenties, en technisch voorbeeldig.
Bij de ingang kun je een aperitief fantaseren hoe was de oorspronkelijke verkoop.
VIANA
Borgia (Serapio Urra, 1 tel. 948 64 57 81) €€€
Klein maar gecultiveerd Navarraans restaurant op de grens met La Rioja.
De filosofie van de gebroeders Sabando, het opleiden van de reiziger met hun gastronomische wijsheid, is iets dat je bijna niet meer terugvindt.
Minimaal qua ruimte maar groots in culinair aanbod, reist door het Navarrese en Riojaanse kookboek.
Hij borstelt het met originele details, en soms briljant, voor de parfums van de sauzen en voor enkele gedurfde combinaties, desgewenst met de gezongen encyclopedie van het inheemse product.
Gefrituurde borage met zijn steel het is gewoon spectaculair.
Erwten met kokkels en Borgia gamba's
€ Minder dan €10
€€ Tot €20
€€€ Tot €50
€€€€ Meer dan 50 €
*U vindt de Gastronomische en Wijngids 2018 in een digitale versie voor uw apparaten op Manzana , Zinium Y google play .