Herontdek de smaken van Navarra
De Foral Community heeft 15 keurmerken tussen Oorsprongsbenamingen en Beschermde Geografische Aanduidingen (BGA). In de boomgaard, de paprika's uit de Piquillo peper uit Lodosa . Ze zijn een endemische variëteit van het gebied, die hun bekendheid te danken hebben aan vakantiegangers in Bilbao , die de consumptie ervan populair maakte. Vers of verpakt, ze zijn te vinden in etablissementen op Calle Ancha of Calle Mayor de Lodosa..
De Tudela artisjok Het heeft ook BGA. Het staat bekend als 'de bloem van de tuin' en de enige variëteit die in de 33 producerende gemeenten wordt geteeld, is de 'Blanca de Navarra'. Er worden twee gewassen geoogst: in de herfst en in de lente. In de maand mei in Tudela, de hoofdstad van de Ribera-regio, Dagen van Verheerlijking van Groenten en de Nationaal Menestra Kampioenschap . De asperges uit Navarra zijn een andere beschermde groente. Spanje is de vierde grootste producent ter wereld en de geografische aanduiding Espárrago de Navarra is gekoppeld aan de Asperges officinalis , soort van zeer zachte textuur, witachtige kleur en lage vezeligheid. Het verzamelen gebeurt handmatig, bij zonsopgang, precies op het moment dat de tips op de grond beginnen te verschijnen. Zoals het gezegde gaat: " April voor mij; die van mei voor de meester; die van juni voor niets ”. Eenvoudig gekookt, met een scheutje extra vergine olijfolie, zijn ze heerlijk.
Piquillo pepers van Lodosa, mmm...
De Navarrese oliën Ze zijn ook een geweldige kleine schat. Zoet en aromatisch, ze zijn gemaakt met de variëteiten van arbequina olive, empeltre en de autochtone arróniz , die zich onderscheidt door zijn intense groene en duidelijke tonen van bitterheid. De olijven ontlenen hun naam aan de stad Arróniz , een stad van Romeinse oorsprong, waarvan het silhouet tussen de heuvels verschijnt. Wijnen zijn een ander belangrijk potentieel. Ja rosés zijn altijd al beroemd geweest , nu worden rood, wit en snoep toegevoegd aan een groeiend aanbod met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding, gedekt door de D.O. Wijnen van Navarra en, voor een klein deel, aan D.O.C. Rioja (die van de wijnhuizen in de Rioja Baja) . Een van de meest opvallende wijnhuizen in Navarra zijn Señorío de Arínzano, Pago de Larrainzar, Otazu, Pago de Cirsus en Aroa . Elk jaar in oktober wordt in Pamplona de Navarro Wine Night gevierd, een festival dat kunst, wijn en gastronomie combineert.
Navarrese oliën zijn ook een geweldige kleine schat
Twee kazen met een geweldige persoonlijkheid onderscheiden zich van de rest in de autonome gemeenschap: de Idiazabal , door experts beschouwd als de beste rookkaas ter wereld, en die van Roncal , gemaakt in de gelijknamige vallei met melk van latxa-schapen. Andere onherstelbare Navarrese producten zijn de pacharan (sleedoorn likeur), de mama (licht gerookte schapenmelkwrongel), de chistorra en de chorizo van Pamplona. De postzegel Gastronomische koning beschermt en promoot het gastronomische erfgoed van Navarra.
TRUJAL MENDÍA
Het is een coöperatie die is ontstaan uit de vereniging van 22 oude oliepersen (olijfboerderijen). Het is momenteel de grootste olijfperserij in de regionale gemeenschap, met meer dan 900.000 olijfbomen en 1.500 ton olijfolie van eerste persing, de helft van de totale productie van Navarra . Het biedt rondleidingen door de faciliteiten en verkoopt extra vergine olijfolie. Ctra de Allo, s/n; Bruin; telefoon 948 53 76 51
PERZISCHE KAVIAAR
De kaviaar die wordt geproduceerd in Yesa, in een van de belangrijkste zijrivieren van de Ebro, behoort tot de beste biologische kaviaar van Europa. Het is ree van de mediterrane steur of Acipenser nacarii , die worden verwerkt in de fabriek die het bedrijf heeft in dezelfde viskwekerij waar de steuren worden gekweekt, onder strikte milieu- en voedingscontrole . Deze exemplaren, die begonnen te broeden in Riofrío (Granada), ze werden later overgebracht naar Navarra voor hun betere ontwikkeling . Javier-weg, km 1; Ja een; telefoon 900 10 15 16.
TRUFFELMUSEUM
Beschut door de Sierra de Lóquiz, is dit een uniek museum in Spanje . Het legt uit wat truffels zijn, hoe ze spontaan op aarde worden geproduceerd en ook alles wat met truffelteelt te maken heeft, dat wil zeggen, hun teelt. Naast het bezoeken van het museum zelf, ** organiseren ze bezoeken aan de truffelgebieden in het seizoen (van november tot maart)** en verschillende activiteiten afhankelijk van de tijd van het jaar, onder de naam ' Truffelervaringen ’, waaronder proeverijen van het product, bijvoorbeeld vergezeld van wijnen uit de Navarrese regio Estella, waar de faciliteiten zich bevinden. De peetvader is de kok Koldo Rodero . Ganuza-weg, 1; Metauten; telefoon 948 54 01 02
_* Gepubliceerd in de Condé Nas Traveler Gastronomische Gids 2015, is nu te koop in digitaal formaat bij Zinio en Apple. _ Je kunt ook de applicatie voor Android en in de App Store geheel gratis downloaden en beginnen met duiken in de Spaanse gastro-kaart.
_ Mogelijk bent u er ook in geïnteresseerd_*
- Top 10 steden in Navarre
- Navarra gourmet: zeven restaurants die een uitje rechtvaardigen
- Zugarramurdi: er zijn geen heksen, maar het geeft yuyu
- Sanfermines voor beginners
- 61 dingen die je alleen zult begrijpen als je uit Pamplona komt
- 30 dingen die je alleen begrijpt als je een professional bent uit San Sebastian
- 57 dingen die je alleen begrijpt als je uit Madrid komt - 46 dingen die je alleen begrijpt als je uit Barcelona komt - Je weet dat je Galicisch bent als... - 40 dingen die je hoort als je naar Bilbao - 58 dingen die je alleen begrijpt als je uit Salamanca komt - 24 dingen die je alleen begrijpt als je uit Extremadura komt
- Alle artikelen van Arantxa Neyra
Heb je een 'Truffle-ervaring' meegemaakt?