Laten we het vieren!
Dit jaar was het zover Bilbao . De beroemde lijst heeft besloten dat dit een goede stad zou zijn om een groot deel van het gastronomische wereldfirmament samen te brengen.
De bars, restaurants en bars krijgen al dagen uitzonderlijke bezoeken. Bilbao was een feestje en we hebben het beleefd, we hebben het verteld en we hebben met de nationale koks kunnen praten. Worden onze koks echt nat als ze zeggen welke op het podium moeten? Sommigen meer dan anderen, maar als we iets hebben geleerd, is het dat ze zich een beetje niet bewust zijn van wat er in de beroemde lijst wordt afgekondigd.
Aan de top van het gastronomische firmament van de wereld
We begonnen de dag in De mijne _(Muelle Marzana s/n) _, als heren aan het ontbijten rond 10.30 uur. een oester en een versie van Bloody Mary met Gin Mare. Álvaro Garrido heeft tegenwoordig chef-koks, nationale en internationale journalisten, een diner met sake en andere evenementen gehost.
Nog weddenschappen voor vanavond? “Mina wordt de derde of de tweede”, grapt hij. “Geen sprake van, ik heb geen idee, de waarheid is dat ik erg buiten deze dingen sta. Op mijn ideale lijst zouden er echte toonaangevende restaurants zijn, er zijn er veel die er niet eens zijn. Het is een globale lijst, maar erg sociaal, Ik denk dat er verrassingen zullen zijn. Aangezien ik er niet in zit, wijd ik me aan mijn werk. Het belangrijkste is dat er product, creativiteit, eerlijkheid is..."
Later aten we bij Eneko _(Palacio Euskalduna. Abandoibarra Etorbidea, 4) _. Een goede handvol koks houdt van? Dani García, Paco Roncero, Juanjo López, Francis Paniego en Ricard Camarena , onder andere.
De laatste opmerkingen: "Dit jaar hebben ze me de elfde plaats gegeven", voor het verbaasde gezicht van degene die deze regels schrijft. "Het is geen grap. Ik maak hier gebruik van het feit dat ik een lezing kwam geven bij Basque Culinary en dat ik ga koken met Nacho Manzano”. Wedden op de grote avond? “Laten we blijven zoals we zijn” , zin.
Om ongeveer 18:00 uur begon een feest dat eindigde met weinig verrassingen, veel chipbewegingen en Massimo Bottura's ** Osteria Francescana ** die terugkeerde naar de top van de ranglijst als het beste restaurant ter wereld
familie foto
Het hoofdprobleem? “Er zijn veel mensen in Spanje die bezocht moeten worden en die niet de zichtbaarheid hebben die ze zouden moeten hebben. Spaanse crack is Albert Adria , dat niet alleen een restaurant heeft, maar meerdere van de 100”, vertelt Patricia Mateo, hoofd van het gastronomische bureau en adviesbureau Mateo and Co.
Na het gala arriveerde de verplichte foto van de superchefs die met hun rode sjaal zwaaien, de muziek ging omhoog en toen het rommelig begon te worden, ontmoetten we elkaar Juanjo, van de Tasquita de Enfrente.
Wat vertelt het ons? 'Als ik op mijn leeftijd niet kan zeggen wat ik denk, zet het dan uit en laten we gaan. Persoonlijk heb ik nooit van lijstjes gehouden. Elke persoon heeft zijn eigen lijst en deze heeft de geldigheid die hij er zelf aan geeft. Ik mis veel mensen, Ricard Camarena, Ángel León... velen worden vermist.” , besluit hij. "Omdat ik afwezig was, bleef ik dit jaar in 101, om te kijken of ik volgend jaar binnenkom...". Nog een van de grappen die gisteren in de omgeving ronddreef.
Luis Cepeda , een voedselcriticus die ook bij het gala was geweest, merkte op dat het een show was geworden en dat hij verrast was geweest dat El Celler de Can Roca nam niet de leiding.
Op de vraag hoe het gala eruit had gezien... Francis Paniego , antwoordde de Riojan-chef: "Ik begrijp niet hoe een restaurant als Nerua niet hoger op deze lijst staat, met de dingen die hij doet en het talent dat Josean Alija heeft... Ik had meer verwacht en dat de gebroeders Roca weer naar de eerste plaats zouden stijgen.”
Waren de illusies van onze koks doorboord? Wat we wel weten is dat het eindigde allemaal met een afterparty in het San Mamés-stadion met veel van de chef-koks die shirts van Athletic Bilbao dragen met hun naam erop geborduurd. Drankjes, ham en kaas en iedereen dansend op het ritme van de Bee Gees en andere jaren tachtig liedjes maakten het feest compleet.
ik was daar ook Andoni Luis Aduriz. "Weer in de top 10", zeiden ze tegen hem, waarop hij antwoordde: "Nou, zo slecht zal de lijst niet zijn!"
Aanstellerij, marketing of tegenstrijdige meningen? De tijd zal het leren. Tot volgend jaar, lijst
Het feest eindigde zo