De Koreaanse gangster, van Max's Sandwich Shop
“Heet, koud, zoet, zuur, krokant en luchtig” . Nogmaals: "Heet, koud, zoet, zuur, knapperig en luchtig." De mantra van max halley Het is samengesteld uit zes bijvoeglijke naamwoorden die veronderstellen " het geheim van wat heerlijk is ”. Zo heiligt deze Britse chef van zijn local Stroud Groen (19 Crouch Hill) in Londen.
Max's broodjeszaak het is een plek om geluk te vinden tussen twee sneetjes brood . Naast de klassieke ingrediënten die een goede sandwich zouden maken, maar niet aan de parameters zouden voldoen, stelt Halley een menu voor met uitwerkingen in focaccia brood die gasten verrast en de identiteitscrisis van de Britse sandwich achter zich laat.
“Vroeger werd de sandwich geconsumeerd in de lunchdeals (de klassieke maaltijddeal) met een drankje en een pakje friet . Ik heb geprobeerd er zelf een maaltijd van te maken door de mogelijkheden uit te breiden van alles wat in brood kan', zegt hij tegen Traveler.es aan de andere kant van de telefoonlijn.
Ham, Egg and Chips, van Max's Sandwich Shop
Halley runt een van de meest populaire, eigenzinnige en leuke broodjeszaken van het VK . Na een opleiding en werken in verschillende Michelin-restaurants in Londen, startte hij in 2014 zijn eigen project dat is uitgegroeid tot een van de tempels van de sandwich in de Britse hoofdstad. Hij opende zijn bedrijf met als doel te bieden wat hij het meest waardeert in een gastronomisch etablissement: "Dat ze tot laat broodjes serveren, dat je dronken kunt worden en dat ze je niet voor de gek houden".
Max's broodjeszaak
Met de voorgeschreven missie hoefde hij alleen al zijn culinaire kennis in dienst te stellen van de broodjes. "Er wordt gezegd dat alleen mensen en dolfijnen seks hebben voor plezier buiten voortplantingsredenen. Alleen zij hebben er een genomen saaie biologische functie en heb het voor de lol uitgevoerd . Een goed restaurant doet precies hetzelfde, neemt de louter biologische functie van het consumeren van voedsel voor energie en maakt het een plezier a”, merkt Halley op in de inleiding van zijn boek, Max's Broodjesboek , die samen met de eveneens cook . werd uitgegeven Ben Benton in 2018.
Max Halley
Max's Broodjesboek
Max's Broodjesboek
Het is een gids voor broodjes voor ontbijt, lunch en diner . En zelfs als toetje. De recepten bieden variaties op klassieke recepten zoals de BLT en er zijn ook hoofdstukken voor brood, sauzen en andere garnituren. Alles past in een broodje en Halley en Benton bedenken er meer dan een Dertig opties waaronder degene die worden bereid in de broodjeszaak.
Het populairste broodje is Ham, Egg 'N' Chips . Een broodje varkensknokkel, een spiegelei, stroaardappelen, piccalilly (saus met ingemaakte groenten) en een moutazijnmayonaise. Halley biedt altijd een menu van vier sandwiches, een paar voorgerechten en een dessert. Onder andere de Dit is hoe wij loempen met een loempia, verse gember, koriander, peterselie en munt. Allemaal vergezeld van huisgemaakte kimchi, zwarte en witte sesam, geblancheerde sperziebonen en mayonaise. Er zijn ook knipogen naar de Koreaanse keuken met een broodje gestoofd rundvlees met sojabonen en gebakken noedels ( De Koreaanse gangster ), Indiaas, met wortel bhaji's en Bombay Mix ( De Bhaji-smokkelaar ) en heeft zelfs een benadering van de Spaanse gastronomie met een kroket gevuld met brood en gekruid met een Moorse mayonaise ( de Spanjaard).
Nog een regel: geen enkel broodje heeft kaas . Halley heeft er een hekel aan en serveert het alleen bij gefrituurde jalapeno mac en kaasballetjes . Bovendien laten de alternatieven op je menu zien wat echt belangrijk is voor een goed broodje, aldus Halley: "Het draait allemaal om een liberale houding ten opzichte van mayonaise begrijp dat sla niet knapperig is en zuurdesembrood niet werkt."
Worst en ei
HEROPENING OP 21 JUNI
“Mijn broodjeszaak is eerlijk gezegd geen plek om een masker te moeten dragen. Daarom ga ik nog even wachten met heropenen”, zegt Halley. Als je een plaats krijgt ( de rustigste nachten zijn op donderdag ), zal het diner aankomen op een kleine plaats, slecht verlicht en met zeer goede muziek. De decoratie is onderdeel van de bizarre lucht van de eigenaar . Vol stickers, af en toe een grappige en ongepaste quote en zijn eigen merchandising.
Halley heeft een ontspannen plek gecreëerd voor geniet van een aantal voortreffelijke sandwiches en waar er geen tekort is aan ambachtelijke bieren, cocktails en shots . De sandwiches zitten in een bruin vetvrij papier en zijn vastgebonden met een elastiekje. Het zijn geschenken die met een volle mond verslonden zullen worden. Vraag niet naar de servetten elke tafel heeft een rol keukenpapier en een fles tabasco . Toneelstuk!
Het is gebruikelijk dat de kok achter de bar zit en naarmate de avond vordert, een drankje drinkt met de diners. Aan het einde nodigt "Voed de eenden." Ergo, laat een fooi achter . Hij is opgewekt en losbandig, een karakter dat verschillende media ertoe heeft aangezet hem uit te nodigen om zijn publiek bewust te maken van het belang van een goed broodje. Zijn volgende doel is om klassieke Britse picknicks nieuw leven in te blazen en daarnaast heeft hij onlangs zijn nieuwe boek gepubliceerd: Max's picknickboek , ook mede-geschreven met Benton.
Max Halley
Max's picknickboek
Max's picknickboek
Max's Sandwich Shop claimt het broodje als feestelijk gerecht . Halley is een beweging begonnen die de sandwich weer op de voorgrond brengt en er zijn steeds meer etablissementen in het Verenigd Koninkrijk die op dit soort zaken wedden. De chef zoekt de kwintessens van een typisch product, maar zonder de hoogdravendheid die de gastronomie omringt. Hij is geen pedant; Je verwacht niet dat je klanten 12 uur thuis brood bakken, groenten inmaken of kalfsvlees smoren . Het enige wat hij vraagt is dat ze zich interesseren voor sandwiches, innoveren en snacken zonder terughoudendheid. “ De eetcultuur wordt gedomineerd door chef-koks terwijl het zou moeten zijn door dingen die heerlijk zijn ", hij eindigt.
Max Halley in zijn broodjestent