Cheese is de ster van het menu van Little John Burgers & Things.
Na een heel decennium werken in Aponiente Zij aan zij met Ángel León, de Chef del Mar, en na een uitgebreide professionele carrière achter hem als sommelier en hoofdkelner, moest Juan Ruiz de volgende stap nog zetten.
En hij deed het door terug te keren naar de... kinderdroom van het creëren van een gastronomische hamburgertent in de stad waar hij 39 jaar geleden werd geboren. Ondanks het feit dat een dergelijke beslissing niet lichtvaardig wordt genomen, besloot de voormalige sommelier van de drie Michelin-sterren afgelopen maart om deze fase van zijn leven af te sluiten om naar huis terug te keren en samen met zijn twee partners (Victor Nieto en Nacho Lobato) te creëren. een vrijblijvend voorstel waarvan de filosofie 'fast good' versus 'fast food' is, waar mensen graag eten en natuurlijk ook drinken. Mis meer!
Na maanden intensief werken, begin juli vorig jaar opende de deuren Little John Burgers & Things en, na de zomerperiode als film, wordt het gepresenteerd als een van de meest geavanceerde openingen van de zomer en voor wat overblijft van 2020, niet alleen in Rota, maar ook in heel Spanje.
Niet iedere dag een Nationale Prijs voor Gastronomie lanceert zijn eigen gastronomisch hamburgerrestaurant. Wat minder dan om het te vieren en – natuurlijk – langs te gaan bij Rota om het in de watten te leggen! Kun je een beter excuus bedenken om binnenkort een uitje naar Cádiz te organiseren?
Little John Burgers & Things is een van de heetste openingen van de zomer
DE DROOM VAN EEN KIND KOM UIT
“Little John Burgers is mijn illusie, het is mijn passie en de meest riskante weddenschap van mijn hele carrière professioneel en persoonlijk”, zegt Juan Ruiz opgewonden. Van kleins af aan wilde hij altijd een Amerikaans diner hebben, maar het leven had andere plannen met hem.
De gerenommeerde sommelier begon zijn carrière in de horeca samen met zijn oom die de Bar Bahía in Rota runde, om later een opleiding te volgen aan de Cádiz School of Hospitality en werken hand in hand met verschillende gerenommeerde chef-koks. In dit laatste decennium is het verhaal beter bekend: "Samen met Ángel en Juan Luis Fernández hebben we met veel enthousiasme een van de meest interessante projecten in Europa gecreëerd", vervolgt hij.
“Vorig jaar, toen het seizoen eindigde in Aponiente, moest ik de cyclus veranderen voor iets heel persoonlijks. Ik voelde dat het project dat ik sinds mijn jeugd in mijn hoofd had, meer kracht kreeg dan ooit en een vorm die me erg opwond, omdat Het was helemaal opnieuw beginnen, een soort gastronomisch bedrijf dat ik nog nooit eerder had meegemaakt”, zegt Juan Ruiz.
De beoogde plek? kan niet anders zijn dan de stad Rota in Cadiz, die hem zoveel heeft gegeven door de decennia heen en waaraan Juan Ruiz nu al die liefde wil teruggeven in de vorm van een restaurant.
Juan Ruiz-Henestrosa, van sommelier in Aponiente tot het openen van een gastronomisch hamburgerrestaurant in Rota.
En de naam die ervoor is gekozen? Het is ook geen toeval, zo bevestigt de zakenman: “Ondanks de jaren kennen de mensen in Rota mij als 'Juanito', Juan Ruiz is mijn vader. Het 'kleine john'-ding is een aanhankelijk verkleinwoord van de naam en om aan alles betekenis te geven”, geeft hij aan.
Maar er is meer: “Little John is ook de rechterhand van Robin Hood en verwijst naar mijn geschiedenis met wijn en gastronomie. De manier waarop we ter plaatse koken is een beetje zoals het stelen van wat dingen uit de haute cuisine om ze aan iedereen te geven die dat wil. Mijn bedoeling is om het toegankelijk, plezierig en labelloos te maken voor alle doelgroepen. En zo ook met wijn”, stelt hij voor.
Omdat het feit dat wijn is gedegradeerd om alleen bij grote gelegenheden of in de haute cuisine te worden geconsumeerd, een grote fout is die de sommelier koste wat kost naar beneden wil halen. Voor hem is het iets dat we dagelijks moeten nemen, heel natuurlijk, waar het belangrijkste is om te genieten rond een fles in een ontspannen gesprek in de beste omgevingen met je mensen. Dus waarom niet met een broodje of een hamburger? De combinatie is het meest succesvol!
De inrichting van het Amerikaanse 'diner' is gebaseerd op materialen als hout, metaal en cement.
**EEN DICHT, ONTSPANNEND EN KWALITEITSVOORSTEL **
Als we eenmaal voet in het pand hebben gezet, vinden we twee duidelijk gedifferentieerde ruimtes. Enerzijds zodra je binnenkomt we worden verwelkomd door de recreatie van een steegje alsof we in een grote stad zijn, om later door te stromen naar de American diner, met een decoratie op basis van materialen als hout, metaal en cement.
En als het gaat om een eerbetoon aan ons tijdens de lunch of het diner, kunnen we beginnen met een aantal van hun heerlijke voorgerechten zoals kippenvleugels in rode mojosaus, aardappelen van Little John met bacon en cheddarsaus of Mac&Cheese charrones (pasta met kaassaus en varkensknabbels).
Als we doorgaan met de broodjes, zijn er drie opties om uit te kiezen (meer is niet nodig!): Club, Philadelphia cheesesteak en hun speciale Cubaanse. Je weet niet welke je moet kiezen!
En nu gaan we naar het belangrijkste, naar de heilige graal van de plaats... Hun hamburgers! Een tiental voorstellen waarbij kaas meestal een bepalende factor is in de samenstelling van de burger, zoals de Raclette (met briochebrood, kalfsvlees, raclettekaas, baconjam, ui en gegrilde champignons); de Scarmoza (briochebrood, kalfsvlees, scarmoza-kaas en pulled cochi); of de bekende Little John (met briochebrood, dubbel rundvlees, dubbel cheddar kaas, dubbel spek, dubbel verse tomaat, dubbele ui, dubbele augurk, ketchup en mosterd). Een echte pas!
Voor wie op zoek is naar differentiatie en de nabijheid van de zee, is er de mogelijkheid van: Garnalenburger met gelamineerde en gegrilde garnalenstaarten met sap van hun kop, verse tomaat, ui en koriander... Zoiets heb je nog nooit geprobeerd! En voor vegetariërs vinden we natuurlijk de traditionele Beyond.
“Ik ben een kaasliefhebber en we spelen met allerlei soorten, allemaal van hoge kwaliteit en van origine meegebracht. Ook alle sauzen worden in huis gemaakt. Ons menu is een scala aan mogelijkheden om te genieten en te delen”, zegt de bedenker van Little John Burgers & Things.
Allemaal de gerechten worden huisgemaakt met kwaliteitsingrediënten en 100% ambachtslieden. Diegene die niet in de zaak zelf worden bereid, worden buiten besteld, maar altijd met lokale producten. Zoals de tomaten uit Rota, groenten uit Conil de la Frontera, aardappelen uit Chipiona of Sanlúcar de Barrameda, brood uit de Artesa-oven in Arcos de la Frontera... "De toewijding aan kwaliteit zit vooral in Little John", geven ze aan vanuit het etablissement zelf.
De wijnkaart van Little John heeft meer dan 50 referenties
**ZEI IEMAND WIJN? **
Natuurlijk, naast het begeleiden van de aardappelburgers of gebakken zoete aardappelen, moeten we ook doe het met een goede wijn om de Little John-ervaring subliem te maken.
Wit, rosé, rood, bruisend... Meer dan 50 referenties die Juan Ruiz u graag uitlegt! “De wijnkaart is erg dynamisch, wat we zoeken is rotatie, dat de klant als hij komt nieuwe dingen zal vinden en met veel mogelijkheden om te proberen tegen redelijke prijzen. Ik spreek alleen van sensaties, van wijnen; degene die ik hier in Little John zou nemen met het menu dat we aanbieden”, zegt hij.
EN OM HARD TE DENKEN...
En de middellange en lange termijn plannen van Little John Burgers? De eerste wens is dat de cijfers uitkomen. “We bevinden ons in een tijd in de samenleving waar we met iets anders worden geconfronteerd, waar we van dag tot dag beslissingen nemen omdat dit heel snel verandert. Dus ik vraag dat het bedrijf werkt, dat het wordt geconsolideerd, dat het een naam heeft en dat mensen het weten”, zegt Juan Ruiz.
En om op de lange termijn te dromen, Juan Ruiz wil beetje bij beetje overal 'broertjes' verschijnen, gebouwen in andere steden zoals Barcelona, Sevilla, Malaga, Madrid, Valencia...”. En we zijn er meer dan zeker van dat dit idee in vervulling zal gaan!
“Uiteindelijk heb ik altijd deelgenomen aan veel dromen van veel mensen, waar ik gelukkig een van de meest bevoorrechte was die hen onderweg vergezelde, maar ze waren altijd de illusies van anderen. Het is tijd om mijn eigen droom te leven." Juan Ruiz besluit emotioneel. Gezegd en gedaan.
Alle gerechten worden huisgemaakt met hoogwaardige ingrediënten en 100% ambachtslieden.
Adres: Plaza la Cantera, 13, Rota (Cádiz) Bekijk de kaart
Schema: Van dinsdag tot zondag van 14:00 tot 16:00 uur en van 20:00 tot 23:45 uur.
Helft van de prijs: 20 euro