Noord Tamale
Dit was de receptie bij de presentatie van de I Argentijnse gastronomische week georganiseerd door de Ambassade in de Glass Bar van Hotel Urban, met hapjes die vooruitliepen op wat een menu-uitdaging zou worden: die van teleporteer diners naar Argentinië via smaakpapillen . De auteur van de uitdaging, de chef Javier Brichetto (leerling van Gato Dumas en collega in de keuken van Ferrán Adriá of Santamaría), bewerkte hij zijn magie als een alchemist met een vork. En de presentatie van de challenge werd verzorgd door Rafael Ansón, de voorzitter van de Koninklijke Academie voor Gastronomie die de combinatie van elk gerecht prees, hoe de Argentijnse druif perfect samengaat met de smaken van elke regio. “De fijnproever is de eter!” hij riep uit. Gezondheid!
EET SMAKELIJK
De plaatdans werd ingehuldigd met twee noordelijke hapjes : humita en Jujuy empanada , vergezeld van een Chardonnay Trompettist . Waar het hier om gaat, is spelen met het gerecht met respect voor de essentie en om deze reden bestond de empanada uit de traditionele ingrediënten: ui, vlees, olijven en rozijnen. Maar geen massa. Alleen verpakt in licht bladerdeeg en afgetopt met aardappelschuim.
Humita en Empanada Jujuy
Tijd om Patagonië te eten : schijfjes Patagonische garnaal met gerookte quinoa en citruschimichurri. Wie zei dat een vleessaus een goede zeevruchten niet kan macereren? Javier Brichetto's verbeeldingskracht kent geen grenzen en hij laat het zien in een van de meest verbazingwekkende gerechten op het menu , de chimichurri-azijn vervangen door citroensap en de typisch Argentijnse garnalen presenteren in de vorm van een lichte carpaccio. Een genot, een explosie van smaak alleen geschikt voor liefhebbers van zuur. We blijven paren met Chardonnay Trumpeter, moge het nooit eindigen!
In het noorden van Argentinië laten de invloeden van de Boliviaanse, Paraguayaanse en zelfs Peruaanse gastronomie sporen na in gerechten zoals Tamale . Degene die ons wordt aangeboden met dezelfde Chardonnay (die nooit eindigt, serieus) is een knipoog naar ons land, een verbinding met de Spaanse keuken omdat het een geschenk bevat: Iberisch varken.
De vleesetende hap net ervoor terug naar de oceaan via een Atlantische heek in Cordoban marinade met krokante tarwe en pennyroyal munt. Om de overgang van de stabiliteit en ruwheid van het land naar de onderstroom van de zee te helpen, een verandering van wijn: Rutini Sauvignon Blanc , fruitig, enigszins kruidachtig; perfect voor een licht gestoofd stuk dat als een snoepje in de mond smelt. Een meer traditionele bereiding dan zijn metgezel, de garnaal, maar effectief.
Javier Brichetto speelt de verstrooidheid door het hele menu en als culminatie presenteert hij ons de essentiële Argentijn: 28 dagen gerijpte rib eye, gele aardappelkroket met gerookte paprika en malbec met johannesbrood. We zijn overgestapt op rood, het is rechtvaardig en noodzakelijk om dit stuk voor de gelegenheid geïmporteerd uit het land te ontvangen: Rutini Cabernet Malbec , hard, droger, perfect voor dit stuk vlees dat splijt als boter. Pure productkeuken, grondstof. Een vleugje Maldon-zout is voldoende om het volledige potentieel van het vlees naar voren te halen. Waar anders voor?
Runderoog 28 dagen gerijpt
DE GLANS OP DE CAKE
Als er iets beroemder is dan Argentijns vlees en die zondagse braadstukken waarin hele families een gastronomisch genotsritueel uitvoeren, is het melksuikergoed? . Dat verwachtten we allemaal in het menu en dat kregen we natuurlijk gepaard en met verrassing. Desserts kwamen met een? Sprankelende Trompettist Rosé de Malbec, leuk, met vonk, karakter en kleur. Dus we verwelkomen Meneer Pedro, een typisch dessert van het land met zijn eigen persoonlijkheid waar Argentijnen generatie na generatie in ijssalons om hebben gevraagd: whiskyroom (licht, het breekt onze slok van sprankelende Trumpeter niet), Amerikaans en walnootschuim.
Er was geen partner tijdens het menu, maar het is opnieuw uitgevonden in de vorm van bonbon met witte chocolade. Misschien wel het meest baanbrekende stuk op het menu, dat die chocoladezoetheid vermengt met de bitterheid van de yerba mate : alleen voor onverschrokken.
En het juweel op de kroon arriveerde om de culinaire ervaring af te ronden: karamel koekjes (gevuld met dulce de leche) en pompoen op siroop (een soort pompoen, in de vorm van een jelly bean). Twee parels om af te sluiten met het Argentijnse digestief: een glaasje grappa-routine voor de dapperen.
MEER INFORMATIE OVER DE I ARGENTIJNSE GASTRONOMISCHE WEEK
- Waar? Stadshotel in Madrid - Hoeveel? Totale prijs van het menu: 45 euro (BTW inbegrepen)
- Koppelingen? Al het bovengenoemde, afkomstig uit de wijnstreek Mendoza - De bonus: Neo-Andes tapas (choriburguer, yucca kroket en tong met vinaigrette) begeleiden elk drankje gratis in de Glass Bar van het Hotel Urban tijdens de Gastronomische Week (van 15 tot 30 november)
yerba mate bonbon