De koning van de gebraden kip
MU RAMEN: DE RAMEN KOORTS
Het was een van de best bewaarde gastro-geheimen. Joshua Smookler, voormalig kok bij Per Se, een van de beste en duurste restaurants in New York, en zijn vrouw heidy , ze bereidden en serveerden ramen in een kleine ruimte die hen werd overgelaten door een high-end bagelwinkel. Long Island City . Ze waren er iets meer dan een jaar mee bezig. Alleen buren en heel, heel bewust wisten het. Maar in maart 2014 maakte Pete Wells, criticus van de New York Times, een lijst van de ramenkoorts in de stad en in zijn nummer één plaatste hij Mu Ramen . Geheim onthuld. Gezien de golf van mensen die ze ontvingen in hun pop-up microspace, besloten Smookler en zijn vrouw te sluiten. "Ik was bang dat de regering erachter zou komen wat we aan het doen waren en dat we problemen zouden krijgen met onze plaats", vertelde de chef aan de criticus, nadat deze al maanden kritiek had gekregen (wat een ironie!) voor het verpletteren van de beste ramen in New York.
Gelukkig, als de regering erachter kwam, deden ze niets, en Smookler en hij heropenden Mu Ramen negen maanden later in een kleine local, nog steeds in Long Island City, met slechts 22 zitplaatsen en dus gegarandeerd (lang) wachten aan de deur van het restaurant. Ze probeerden te reserveren, maar het lukte niet, zeggen ze, en ze accepteren momenteel alleen tickets. Het zal in ieder geval de moeite waard zijn. Zoals Wells stelt, zowel hun Mu Ramen als Tonkotsu behoren nog steeds tot de beste in de stad. En zijn zee-egelschotel is ook de moeite waard.
Non-stop nippen in New York
** SUPERIORITY BURGER : VEGAN PARADIJS**
Vegetarische hamburger? VEGETARISCHE HAMBURGER?! Maar wat een grap is dit. Het is en zal het antwoord zijn van iedereen die dit leest of die het leest en vervolgens bezweken voor de nieuwste New Yorkse hype: Superiority Burger. De kleine locatie in East Village is iets meer dan een maand open, maar de rijen mensen zijn al historisch. De hype kwam van ver. Sinds zijn maker, Brooke Headley , had het afgelopen jaar aanwijzingen gegeven voor de 'superioriteit' van zijn vegetarische burger in foodtrucks en verschillende pop-ups. Zozeer zelfs dat het zelfs verafgood werd in New York David Chang Hij heeft er lang geleden een goed verslag van gedaan op zijn Instagram.
Voor Headley was het doel om te creëren "de ware analogie van vlees, dat geen vlees is, maar die eigenschappen heeft" . Het was om terug te keren naar de vegetarische bekeerlingen de sensaties die ze verloren toen ze besloten om niet meer te genieten van een vers gemaakte sappige hamburger. En het lijkt erop dat hij daarin is geslaagd. Hij, een niet-vegetarisch . “Dit gaat niet over gezond zijn. Het is geen politiek statement. Ik vind het geweldig dat sommige van onze klanten harde carnivoren zijn', zei de voormalige chef-kok van Del Posto, een ander toprestaurant van de stad, vorige week.
Headley onthult niet het volledige recept voor de burger , die op zijn minst quinoa en zwarte bonen lijkt te dragen. Het heeft, ja, kaas, ijsbergsla, tomaat en augurken.
In zijn kleine plaats, met zitplaatsen voor vier of zes personen, zijn salades en ijs ook beroemd geworden. Headley zegt dat hij niet wil zijn " Magnolia Bakery of de volgende Cronut ”, dus zelfs als je in de rij staat, ben je verzekerd dat je het zult proberen hun TOP-burger.
Is de ultieme hamburger... VEGETARISCH?
** FUKU: DE NIEUWE KONING VAN GEBRADEN KIP**
New York is gek geworden, in het algemeen, voor gebakken kip en in het bijzonder voor sandwiches met gebakken kip. Zelfs de Shake Shack, een van de meest geliefde fastfoodketens, serveert het al. En natuurlijk kon David Chang, de eerder genoemde en geliefde New Yorkse chef-kok, maker van Momofuku en al zijn afgeleiden, niet achterblijven. In juni opende Fuku, de eerste van wat hij hoopt dat veel zalen zullen zijn, waar het sterrenvoedsel hun **gefrituurde (en pittige) broodje kip** is. Tussen de volgelingen die Chang al had meegebracht en degenen die de gebraden kip slepen, was de waanzin aanstaande en de wachtrijen vormden zich dag na dag, uur na uur, dat ze in juni verschillende keren moesten sluiten toen ze geen grondstoffen meer hadden en kon niet zoveel klanten bedienen. En uiteindelijk moesten ze de bestellingen beperken tot maximaal zes broodjes per persoon. In de afgelopen maand hebben ze al non-stop leren rollen en is het wachten korter geworden, hoewel de fans van Chang en gebakken kip blijven stromen. Maar de belofte is er: als je het 20 minuten volhoudt, proef je een van de beste knapperige lekkernijen van de stad.
Volg @irenecrespo\_ * Mogelijk bent u ook geïnteresseerd...
- New Yorkse gastronomische vuile den
- De ramenburger en andere vieze plekken om te eten in New York
- Parijs vs. New York: het geïllustreerde boek van de tegenstellingen tussen de twee steden
- Lobster rolls: hét gerecht van de zomer in New York - Food and history route door de Bronx: het authentieke Little Italy - Zes cocktails met geschiedenis (en waar je ze kunt hebben) in New York - Twaalf essentiële restaurants in New York - Tien maaltijden voor tien dollar (of minder) die je in New York moet proberen - Taco's zijn de nieuwe burger in New York - Typische gerechten om te eten in New York die geen hamburgers zijn - De beste hamburgers van New York - Alle artikelen van Irene Crespo
Gebakken kip met wafels in Fuku