Woordenboek om elk Sloveens menu te begrijpen
De Habsburgers en Napoleon lieten wat pruilen achter toen ze de natie bezetten, en omdat ze zo dicht bij Italië waren, bleef er wat pasta steken in deze pan waar mediterrane smaken langzaam worden gestoofd met ingrediënten uit de Julische Alpen en de aroma's van de Balkan. Wij hebben voor u een degustatiemenu samengesteld. dober tek! (Profiteer!)
EERST
Kaas- en worstplankje
Trnic . Ze zeggen dat het peervormig is, maar het is duidelijk een tepel op basis van room en huisje. De herders van Velika planina versierden ze om ze aan hun verloofden te geven als bewijs van loyaliteit en liefde ; Altijd, natuurlijk, twee aan twee.
Tolminc . Dit is een van de forten. Het werd, voor zover bekend, al in de 13e eeuw gemaakt. Toen was het de enige manier waarop ze de melk moesten bewaren , en voor herders in Posočje diende het als betaalmiddel voor landeigenaren.
Bohinjski mohant . EEN Bohinj-kaasspecialiteit , volledig Triglav Nationaal Park . Het heeft een pittige smaak, enigszins bitter op het einde; in de zomer duurt het zes weken om te rijpen, maar in de kou van de Julische Alpen duurt het drie maanden of langer.
nanoski . Nog even verder en deze gualdo kaas van Nanos monteren Het is Italiaans. De koeien die in de weilanden grazen, staan heel dicht bij de grens; over een uur komen ze over de weg in Triëst aan.
Bovski. Jazeker een echte Bovec kaas , het zal worden gemaakt met de melk van een van die schapen die landelijk grazen naast de stromen van de Soča-vallei. Het is intens, aromatisch en licht zuur.
Zgornjesavinjski elodec . Soort salami gemaakt met lef van VIP-varkens die het voorrecht hebben om op boerderijen te wonen met uitzicht op de Alpentoppen, in de Savinja-vallei . Het rijpingsproces is wat moeizaam, daarom was deze worst in het verleden een luxe die niet iedereen zich kon veroorloven; tegenwoordig wordt het vaker gegeten en elk jaar strijden de beste worsten in een wedstrijd in Rečica ob Savinji.
Kraški pršut. Of wat is hetzelfde: Serranoham gepekeld met de wimpers van een meer dan frisse wind , de bora, beroemd om het slaan van de mensen van de Adriatische Zee en de Carso (er zijn plaatsen in Slovenië waar ze zelfs de dakpannen van de huizen met stenen moeten vasthouden!).
Sloveens charcuteriebord
SECONDEN
de verplichte
Kranjska klobasa . Van veraf gezien lijkt het op een simpele rookworst, maar schijn bedriegt. Het komt uit de regio Carniola en is gemaakt volgens het traditionele recept van Zuster Felicita Kalinšek , daterend uit 1912. Dit is: hoogwaardig varkensvlees en spek gekruid met peper en knoflook ; het wordt niet door de pan geleid: het wordt gekookt in heet water en direct op het bord gelegd; vroeger werd het geserveerd met mosterd en mierikswortel, zuurkool of rapen , maar als we daar zin in hebben, kunnen we er ook een hotdog mee maken. Het is zonder twijfel het meest bekende gerecht in Slovenië en het stopt niet bij het overschrijden van de grenzen: ze kennen het in de Verenigde Staten, Canada, Argentinië, Nieuw-Zeeland, Australië... en ook in de ruimte! sinds astronaut Sunita Williams een van deze galactische tupperware-worsten nam.
Pražen krompir. Dit voedsel wekt passies op in Slovenië, vooral onder militanten van de “Vereniging voor de erkenning van gebakken aardappelen met uien als zelfstandig gerecht” . Zijn bewering is bot: aardappelen zijn niet zomaar metgezellen, en minder in dit recept dat, hoe simpel het ook lijkt (een aardappel koken en bakken), bijna anderhalf uur duurt om te bereiden. De beste tijd om het te proeven is tijdens de Internationaal Aardappelfestival , waar aardappelen worden gekookt, aardappelen worden gegeten, over aardappelen wordt gesproken en een hymne wordt gezongen voor de aardappel. Die toewijding begon toen Maria Theresia I van Oostenrijk verordende dat Sloveense boeren in de 18e eeuw deze knol telen. Het was het begin van een nieuw tijdperk voor het land: hongersnoden waren voorbij en ze hadden zelfs aardappelen over om aan Duitsland te verkopen. Het belangrijkste exportcentrum was Šencur, in het Heilige Roomse Rijk beter bekend als Kartoffeldorf (stadsaardappel). De delicatessenwinkel heeft een monument in de stad, wat minder!
Kranjska klobasa
Struklji. Het is het gerecht met de meeste goede vibes in Slovenië : elke regio vult het deeg met wat ze maar willen; zoete versie, met pruimen of appels; of zout, met verse kaas, walnoten, maanzaad, aardappelen... of met dragon, de klassieker, het eerste recept dat in 1589 werd geschreven. Daarna werd het alleen op de feesten gegeten om te bewaren; maar nu… Je leeft maar twee dagen, wat maakt het uit!
ganci. "Als je žganci eet, zul je groot en sterk zijn als je groot bent!" Hiermee proberen ze Sloveense kinderen over te halen om dit gerecht af te werken, gemaakt met gerst, tarwe, boekweit of maïsmeel, gekookt op laag vuur met water en zout. Het resultaat is een even onaantrekkelijke als handzame massa : het wordt ingenomen als ontbijt, gemengd met yoghurt, honing of melk; tijdens de lunch, om gezelschap te houden met een biefstuk, of opgewarmd voor het avondeten als we te lui zijn om onze schorten aan te trekken.
Štruklji, het meest ingewikkelde gerecht van het land
VAN POT NAAR PLAAT
Bograc. Een stoofpot van die consistent. Het lijkt erg op Hongaarse goulash; het is meer, ik zou durven zeggen dat het hetzelfde is; maar het dankt zijn naam aan de pan waarin alle ingrediënten worden gekookt: kalfs-, varkens- en hazenvlees; tomaten, aardappelen, kruiden... En als het seizoen is paddestoelen . Er is elk jaar een wedstrijd die de beste bograč in Slovenië beloont.
Rijst. Beschouwd als de nationale stoofpot, is deze dikke soep een gerstepap met witte bonen en stukjes gerookt vlees. In een verfijnde versie, peren en gedroogde pruimen worden toegevoegd; in een meer sobere, wordt het aangeboden op het dagmenu in Sloveense gevangenissen.
Bogra?, trots van nationale stoofpot
AL DENTE
linkrofi. Een ravioli gevuld met aardappel, ui, kruiden, specerijen en reuzel of spek, geserveerd met bakalka (een saus van lam of konijn) en bestrooid met paneermeel. Ze zeggen dat Slovenen vijftig ton per jaar consumeren! Iedereen zou zeggen dat ze het recept van de Italianen hebben gekopieerd, maar alles wijst erop dat het werd gebracht door een familie van Duitse (of Transsylvanische?) mijnwerkers die in Idrija, een stad die tot werelderfgoed is verklaard , niet voor de pasta (wat ook zou kunnen), maar voor zijn oude kwikmijn, vijf eeuwen geleden ontdekt.
We vinden veel andere ravioli in Slovenië met vullingen voor alle smaken: de kozjanski krapi, met kwark en gierst; de Rateški kocovi krapi , met aardappel en stukjes droge peer, honing en kaneel; de Rateški špresovi krapi , met verse kaas, ui, eieren en polenta, etc.
Žlinkrofi, pure Italiaanse invloed
ALS TOETJE
Prekmurska gibanica. Hoewel deze cake oorspronkelijk uit Prekmurje komt, kan hij overal even goed worden bereid, aangezien we het hebben over een cake beschermd met het zegel van Traditionele specialiteit gegarandeerd . Met andere woorden, patissiers moeten het recept tot op de letter volgen (zelf innoveren is verboden) en laagjes vullen met appels, ricotta, maanzaad, walnoten en rozijnen.
Kremšniet. Het is het typische snoepje van Bled, dat in populariteit wedijvert met het kasteel en het meer van de stad. Het werd gemaakt door een Servische banketbakker in 1953, toen hij in de bakkerij van Het Park Hotel . Tegenwoordig organiseren ze rondleidingen door de keuken om te zien hoe de banketbakkers deze cake bereiden op basis van room en vanilleroom.
Ljubljana-taart. Het beste van het land is geconcentreerd in deze cake: boekweitmeel, honing, amandelen, kastanjes, pompoenpitten, vijgen... en een chocoladelaagje waardoor het op een Sacher lijkt. Ze zeggen dat een chef-kok uit de hoofdstad het recept heeft voorbereid om de depressieve dochter van de kasteelheer op te vrolijken (het is niet nodig om de eigenschappen van chocolade in deze zin te onthouden); maar het is allemaal toeristenmarketing: de taart werd eigenlijk in 2012 bedacht, toen de enige heer er nog in was Het kasteel van Ljubljana is degene die zich vermomt als Frederik III van Habsburg op rondleidingen.
Niemand kan jouw magische recept verraden
BROOD EN DRANK INBEGREPEN
Belokranjska Pogača. Plat brood verknoopt met zout en komijnzaad. Het wordt in vierkanten van ongeveer vier centimeter gesneden en als het warm wordt geserveerd is het lekkerder.
Dražgoški kruhki . Peperkoek en honingbroodjes; Er zijn ronde, stervormige, halvemaanvormige, hartvormige... volgens de inspiratie van de meestervakman die het brood decoreert voordat het wordt gebakken.
Vrtanek. Gevlochten zoet brood dat voorheen alleen gekneed werd om te vieren dat de boeren klaar waren met hun werk op het veld. Vanzelfsprekend is het niet meer nodig om te gaan maaien om het te proeven.
Iets eenvoudiger: Kruh z oljkami of figov kruh ; Ik vertaal: brood gevuld met olijven of vijgen.
Voor brouwers: EEN Lasko , het nationale bier van Slovenië. Het bestaat al sinds 1825 en werd opgericht door een man die peperkoek bakte en... mede geproduceerd. Dat is een commerciële visie hebben, want tegenwoordig is hun pivo (zo noemen ze de pils daar) in elke bar van het land te vinden.
Voor sommeliers: Een glas (of twee) Zametovka . Het is niet dat ik veel weet van wijn, maar deze heeft de faam om op de oudste wijnstokken ter wereld te groeien, daarom geven ze hem altijd aan keizers, presidenten en pausen. De druiven in kwestie worden verbouwd in Maribor, waar de hele maand oktober het wijnfestival wordt gehouden. . Ze hebben twee beelden van de god van de wijn, een wijnmuseum, een wijnroute, veel wijntavernes… En de Slovenen zeggen dat je dronken wordt door de stadslucht te drinken.
Na zdravje! (Voor je gezondheid!)
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Een legendarische trektocht door Slovenië: de Julische Alpen
- De tien mooiste dorpen van Slovenië
- Waar is de mooiste rivier ter wereld?
- Alles wat u moet weten over bergbestemmingen