Ribeira Sacra, dit alles zal je geven
Het is moeilijk om alles te condenseren dat de bevat Ribeira Sacra in een tekst. Het is net zo moeilijk als uitleggen wat is de 'arume' waarop Pondal zong , beschrijf hoe de heimwee in de diepten van de maag en de ziel, of probeer de term te vertalen enxere.
Het is ingewikkeld omdat om dit te begrijpen achterover leunen (geen hoek) van Galicië, je moet er doorheen op zonnige dagen, wanneer de stralen de . raken Miño en Sil canyons en ontdek de grillige meanders waaraan de meest heroïsche wijnstokken van het land hangen; maar ook met de regen (wees onvermoeibaar poalla agressief zijn raken ) en bereik de uitkijkpunten langs paden waar je alleen het gekletter van de druppels tegen de eiken en kastanjebomen hoort, op een land dat leven uitstraalt, met een lucht die zo schoon is dat het pijn doet van de frisheid. En met uitzichten die je naar de Wandelaar boven de wolkenzee van Friedrich.
Geworteld zijn in het land, respect ervoor, is het kenmerk van degenen die het bewonen . “Galicië heeft een heel belangrijk territoriaal karakter, heel identiteit. In Ribeira Sacra zijn er projecten die proberen hun territoria te herwaarderen met behulp van formules die cultureel verbonden zijn met Galicië en traditionele processen; het landelijke deel van het gebied is zeer uitgestrekt wat het, indien mogelijk, interessanter maakt; er zijn hier praktijken die niet voorkomen in de rest van het schiereiland of de wereld. Het zijn unieke producties”, wie spreekt is Clara Ten , kaasdocent (opleiding) die al sinds haar 22e haar zintuigen aan kaas wijdt. Zij, die de wereld rondreist om de geheimen van** fermentaties, melk, weiden en kuddes** te leren kennen, heeft in Ribeira Sacra de Heilige Graal van de verbinding met de aarde : “Ik ben absoluut verbluft door de rijkdom van de plaats op alle niveaus; dit zou een trots moeten zijn op patrimoniaal niveau”.
Clara neemt ons mee de Ribeira Sacra op zoek naar magische plekken , op een reis waarbij de verbinding met het land centraal staat. En zo genieten kazen van blije koeien, stappend op druiven uit de klif en open je ogen, echt, eerlijk, voor wat er echt toe doet.
Ribeira Sacra, dit alles zal je geven
HET EINDE VAN DE WERELD IS EEN RIVIER
Het is belangrijk, en veel, wat je uit het raam ziet als je wakker wordt. En Clara wordt wakker in Cabo do Mundo, in de dorp Soto, in Nogueira de Santa María . Vijf kamers gedoopt met de naam van vijf druiven in een huis dat als het ware boven de rivier hangt: "Het is gaan zitten om de uitzichten te zien en na te denken 'dit is de plek' , want wat je voelt is wat ik denk dat de gasten voelen als ze komen… In de Mencia kamer u gaat bijvoorbeeld douchen terwijl u naar de Miño kijkt; Merenzao , heeft een terras met uitzicht; en in Treixadura het bed staat op de steen van de berg, die is bewaard gebleven zoals hij was van toen het een stal was”, vertelt hij ons mayte perez.
Zij met haar man Louis Ferdinand Martin en een partner en vriend, Borja Fernandez , kwamen in november 2018 in dit deel van de wereld terecht, toen ze besloten om dit kleine hotel in een oud huis met stallen nieuw leven in te blazen.
Maar als iets Cabo do Mundo verenigt met de rest van de planeet, is de geur van vers gezette koffie in de ochtend . Ontbijten is hier een serieuze zaak, zoals de liefde die wordt beleden? feito na casa : “We hebben nog een klein hotel in La Santa Espina, in Valladolid, en van daaruit brengen we zelfgemaakte honing en jam die we ook maken ; Dan voegen we een reeks van toe lokale kazen , zelfgemaakte koekjes of Chantada Bakkerijen”.
Cabo do Mundo
Het maakt ook uit begroet de Miño zoals hij verdient , rijden in een boot zet Clara volledig in de aderen van de Ribeira Sacra . De oversteek heeft een kapitein, Louise , van Quinta Sacra, die elke route perfect kent, wat er achter de bocht van die meander ligt en waar de reizigers sprakeloos achter kunnen laten? , zoals dat moment waarop je de motoren stopt en het bootje naar de stuurt Augacaida Fervenza, in wiens omgeving honderden soorten korstmossen gevlekt door navels van venus, dentabrones en silvas (bramen) exploderen met groen.
“Ik ging met mijn familie om voor de wijngaarden te zorgen; de Ribeira Sacra is altijd gezien, onder degenen onder ons die hier zijn opgegroeid, als een plaats van opoffering, van zweet, is het een cultuur niet van vrije tijd maar van werk . Dus ik zag die schoonheid van het landschap en de rivier niet... Ik ging naar Londen om fotografie en toerisme te studeren met betrekking tot duurzame ontwikkeling en toen besloot ik terug te keren”. Hij kwam terug, kocht een kleine boot en, voor de eerste keer, hij leefde deze landschappen van de rivier zelf, "van onderaf en niet van de rivieroever", benadrukt hij , en in 2008 werd besloten om het aan bezoekers te laten zien.
Luisa heeft geholpen om het gebied nieuw leven in te blazen, een zandkorrel bij te dragen door te leren hoe het leven hier is. “ Ik kocht een kleine kelder van een weduwe en wijdde me aan het schoonmaken en voorbereiden ervan ; hier maken we allemaal wijn en we hebben allemaal ons kleine stukje rivieroever , en ik dacht dat het een goed idee was om er een halte van te maken waar ik een zelfgemaakte slachtchorizo en een D.O.-wijn kon hebben, alle kilometer nul . Het is alsof je een ecosysteem in je omgeving creëert, dat is duurzaam toerisme ”. Verwijst naar Naar Taranxela , in het dorp Sariña, een plaats waar Clara natuurlijk ook stopte, na te hebben genoten van een van de routes die Luisa in haar gezelschap bood.
“Ik ben bezig met een nieuwe route in een ander stuwmeer, Belesar's , die meer dan 100 meter afdaalt: Het is een route van de verzonken steden , aangezien in het jaar 67 verschillende steden en zelfs een castro onder water kwamen te staan, Candaz's ”. Daarnaast zal hij nog een wijnmakerijstop maken, in de buurt van waar zijn grootmoeder op een heuvel naast de rivier woont. Het klinkt als thuis. Klinkt goed.
Clara Díez in de kleine boot van Luisa de Quinta Sacra
KAAS TIJD
In Ribeira Sacra is de haast niet goed . “De tijd loopt hier met een andere snelheid; gemoedsrust prevaleert boven andere dingen want mensen vertragen, neem het ritme van de aarde ’, laat Clara weten. Dat langzame ritme wordt vooral gedanst in Airas Moniz , de volgende stop en de absolute extase van Clara Díez: kaas, kaas en nog eens kaas . “Ze herwaarderen het product door het te koppelen aan de Ribeira Sacra; wie wonen hier? ze zijn er trots op om het dat belang te geven dat het heeft . Bij Airas Moniz ontwikkelen ze een reeks recepten die geworteld zijn in traditie (er wordt bijvoorbeeld boter gemaakt van de overtollige melkroom) en ze maken een aantal kazen die een draai geven aan de traditionele kazen van het land? zegt Clara.
Niet tevergeefs, hier wordt de beste blauwe kaas van Spanje geproduceerd, Savel , “een recept gebaseerd op de Engelse Stilton”. Maar het beste recept dat een kaas als deze kan hebben, is de oorsprong: koeien . Het echt interessante aan Airas Moniz is dat hij herderlijk werkt 365 dagen per jaar een kudde van zo'n veertig Jersey-koeien (een ras dat nergens kon overleven omdat ze vochtrijke omgevingen nodig hebben). Door te eten op de weiden van de boerderij, en niet te voeren, maak van deze kaas een product dat volledig verbonden is met het Galicische grondgebied.
“Het is een project dat koos voor de uitgebreide landbouwpraktijken afkomstig van een intensief model, dat de afgelopen 30 jaar overheersend was; het is een absolute paradigmaverschuiving waarin ze wedden op minder dieren - ze begonnen zelfs met 13 koeien - om te profiteren van de kenmerken van de omgeving en die permanente greens van Ribeira Sacra Clara legt uit. Dit biedt ook: een hoog gehalte aan vet en eiwit in melk : “Het is een klap op de tafel van wat zijn de praktijken die het milieu echt waarderen, naast het geven van werk aan de lokale bevolking? ”, besluit de kaasmaker.
puur natuur
Op deze manier krijgen ze van Airas Moniz is om uw product te waarderen . Ze kunnen prijzen boven het gemiddelde stellen omdat ze een levensmodel ondersteunen: “ ze hebben in kwantiteit verloren, maar in kwaliteit gewonnen en het blijft een volledig betaalbaar product: kaas is democratisch ”, zinnen Clara.
En hoe smaakt Savel? "Ik zou het omschrijven als groente (die smaak die lijkt op 'groen') en het heeft een vrij krachtig bitterpunt door de vette melk van de trui . Het is super boterachtig en heeft een vleugje samentrekkendheid.”
DE WIJNEN VAN DE RIVIER
Het woord astringentie heeft ons er meteen toe gebracht een glas Mencía te drinken. Wijn in deze landen is een voorouderlijke praktijk die dateert uit de 3e eeuw tijdens de Romeinse overheersing van Lugo, een militaire stad en een strategisch punt voor de legioenen.
Rond de Miño de romeinen vonden het juiste weer om hun eerste druiven te planten . En van daaruit, door de hand van de Bisschop Odoario , die ze tijdens de middeleeuwen, door de phylloxera-plaag en tot op de dag van vandaag herstelden. Bij Finca Míllara weten ze veel over Mencía. Centennial wijngaarden worden teruggewonnen op het land langs 11 hectare stenen terrassen . Het wijnhuis draagt de naam van de stad waarin het zich bevindt, een middeleeuws stadje (uit de 15e eeuw) dat praktisch in puin ligt, behalve de vrienden van het landgoed die hebben besloten om hier hun tweede huis te vestigen, wat een nieuwe kans geeft om Naar Millara.
Clara Díez tussen wijngaarden
Een half uur het verloop van de Miño tegen de stroom in volgend, aan het begin van de haarspeldbocht van een grootmoedige meander , kwamen we tegen Adegas Moure. Paloma, Jose, Adrian en Miguel (alle neven en nichten) zijn hier geboren, tussen deze kliffen, druiven en weilanden in het binnenland. “We besloten om in het buitenland te studeren, maar realiseerden we ons dat we steeds meer gepassioneerd raakten door wijn en uiteindelijk besloten we om onszelf erin te trainen ... en terug te keren om het project van de . te hervatten familie wijnmakerij ”, vertelt José, nu verantwoordelijk voor verkoop en marketing.
“Adegas Moure begon met het maken van likeuren (in 1920, een initiatief van de jonge ondernemer Baldomero Moure Pérez, en betovergrootvader van de vier huidige erfgenamen), we zijn erg distilleerders ; maar we hadden eigen wijngaard en beetje bij beetje maakten we wijn. Op dit moment zijn we op zoek naar uitzonderlijke dingen in het slijterijgedeelte , ouder worden, verschillende koffies testen… dit gaat over onderzoeken en groeien ”, legt José uit over zijn dagelijkse leven. Het deelt met zijn buren in Airas Moniz de filosofie van kwaliteit versus kwaliteit, " we kunnen niet luid gaan omdat het helemaal niet ons spel is , is niet de filosofie van de Ribeira-wijnmakers; we willen zo gepositioneerd zijn, in kwaliteit”.
Van zijn distillaten, zonder twijfel, de meest verkochte is de koffielikeur , maar de traditionele (witte aguardiente, likeurkoffie, pomace cream...) stellen niet teleur. Een van zijn klassieke rode kleuren ook niet, veilige gok: Xuño , een grote Mencía op vat, die tonen van zoethout en rood fruit in de mond achterlaat... Om de voortreffelijkheid van een wijn als Xuño te bereiken, moet je proberen: " We zijn bezig onze wijngaarden te leren kennen ; We maken wijn op veel kleine percelen om meer te weten te komen over ons territorium, veel wijnen halen uit bodems waar we niet zoveel van wisten . Daar komen bijvoorbeeld de rosés vandaan”, legt José uit. Leer meer over het land, experimenteer om wees fout, goed en ontdek de waarheid van het territorium.
Het lijkt erop dat alles en iedereen in de Ribeira Sacra ons naar dezelfde reflectie leidt, naar hetzelfde pad dat de enig mogelijke is als we de klimaatcrisis waarin we op een min of meer waardige manier zijn ondergedompeld willen vermijden: begrijpen waar we wonen, werken met wat we hebben en de kwaliteit bieden die alleen kan worden geboren uit het authentieke, uit het echte.
Kaasstilleven door Airas Moniz
“Op deze paden loop je langzamer en dan heb ik het niet over de leeftijd van de wandelaars, nee; alle mensen die ik hier heb ontmoet, delen dit en Dit wordt je alleen gegeven door het land dat de mogelijkheid heeft om je te pauzeren : het landschap, de ongerepte omgevingen die zo weinig beroerd zijn…”, blikt Clara Díez terug.
Het moeilijke voor degenen onder ons die uit het buitenland komen, is om te vertragen en zich aan te passen aan de langzame afstemming van de omgeving. Maar wat uiterst eenvoudig is, is om te vertrekken en te zeggen "we zullen terugkeren", want in deze vrede zo natuurlijk, zo weinig gezocht, zo geboren , voel je je medeplichtig aan een publiek geheim, en zelfs een beetje slim en trots dat je voor dit deel van de wereld hebt gekozen en niet voor een ander.
Op deze Galicische bestemming zijn er veel gesprekken om te beginnen die ons naar dat soort reis zullen brengen waar we niet langer afstand van kunnen doen: omdat we het pad niet meer begrijpen zonder over duurzaamheid te praten . Hier hoeven we de groene stempel niet te plaatsen: in Ribeira Sacra werd het nooit op een andere manier begrepen.
navels van venus
STYLING
- Romualda
- Masscob
- Munt & Roos
- Hereu Studio
- Monica Lamb
- Heimat Atlantica
MET DANK
- Airas Moniz kaasfabriek
- Routes Quinta Sacra
- Hostel Cabo do Mundo
- Adegas Moure - Abdij van Cova
- Een Faragulla-restaurant
- Miguel González Restaurant
- Routes "Meer dan Romaans"
- Wijnmakerij Finca Millara
- Adegas Via Romana
- Vistaboa-huis