Het mythische speenvarken van José María
De eigenaar van de oven, José María Ruiz, glimlacht tevreden om de nieuwe titel en legt met plateaunuchterheid uit dat meer dan een prijs een eer is waarvan hij hoopt dat het zowel onderdanen als buitenlanders zal blijven aantrekken die bereid zijn om elke dag een goede barbecue te eten. Lam of speenvarken, dat is naar smaak . Met een team van 65 professionals en een constante wens om het Segoviaanse restaurant, bijna naast de kathedraal, te vernieuwen, blijft het ondanks de crisis volgers krijgen.
Als je een van hen wilt worden, overweeg dan deze tips. Je ervaring zal rond zijn.
1) WAARDEER UW OORSPRONG
José María Ruiz begon helemaal opnieuw. Als we in de Verenigde Staten waren, zou hij gemakkelijk kunnen worden omschreven als een self-made man. In Segovia, die veel minder toegewijd zijn aan patriottische heldendom, je wordt bij naam begroet en men herinnert zich dat de aanwezigheid ervan in woonkamers en keukens sinds de jaren zestig een maatstaf voor kwaliteit was. In 1982 besloot hij te schitteren in de grote weddenschap van zijn leven en opende hij zijn eigen restaurant op een bevoorrechte plek: in het hart van de oude stad en op een steenworp afstand van de kathedraal. Een verplicht doorgangspunt dat in de loop van de tijd een ijkpunt is geworden van Segovians wanneer ze iets willen gaan drinken.
2) MAAK GEBRUIK VAN DE STAART
Een van de grote successen van de José María is de kleine bar die aan het restaurant voorafgaat. Castiliaanse esthetiek en stoelen niet geschikt voor gecontracteerd , trekt dagelijks tientallen parochianen die het gebruiken als vergaderruimte en ruimte voor sociale bijeenkomsten, van het ontbijt tot de laatste wijnen van de middag. Op vakanties kijken de inboorlingen vol ongeloof toe hoe de rij buitenlanders zich voor de deur opkrult, wachtend op hun portie barbecue, terwijl ze luid praten, foto's op Facebook plaatsen en ondertussen hun favoriete plek stelen. Segovians houden ervan de kou uit te dagen met een aperitief in de hand, sterker nog, hoe lager de thermometer, hoe beter, hoe meer mensen door een gat in de eenvoudige houten bar zullen steken die de deur siert. Als je de pole position krijgt, maak dan van de gelegenheid gebruik om te genieten van de sociale catwalk die wordt gevormd. Toeristen zijn degenen die met sjaals gaan.
3) JE MOND OPENEN MET SOMMIGE TORREZNOS
De spiesjes aan de bar zijn gratis en hun kwaliteit komt overeen met die van het restaurant, dus haast je niet alsof er geen morgen is en heb geen ruimte meer voor het gebraad. Vraag om een aantal zeer knapperige torreznos? , de favorieten van de meeste kenners, die veel entertainen, de honger stillen en ervoor zorgen dat je de saus wilt verspreiden. Bovendien krijg je misschien zelfs een toetje.
4) MAAK JE KLAAR OM TE ETEN OM 17:00
Je zult snel ontdekken waarom het het populairste restaurant is. Op drukke dagen kun je om vijf uur 's middags aan de slag als je zonder reservering komt opdagen. Een tijdje op straat wachten is leuk, maar de Castiliaanse kou is meedogenloos en na een kwartier zou je willen dat je je bank niet had verlaten. De beste manier om van een lam te genieten, is door enige tijd van tevoren te reserveren, in de eerste shift als je zeker wilt zijn van een vaste tijd . Als uw schema het toelaat, vermijd dan vakanties. De behandeling zal veel persoonlijker zijn.
5) ONTDEK ZIJN EETKAMERS
Oorspronkelijk was het er een, maar het is gegroeid. Nu zijn er acht unieke ruimtes, zoals José María ze graag noemt, een leuk houten labyrint waar het altijd naar brandhout ruikt . Ze hebben allemaal ronde tafels, dus ze zijn perfect als je met familie of een groep vrienden gaat. Als u op zoek bent naar een romantisch moment, is het goed dat u dit aangeeft bij het maken van de reservering, zodat ze een plek zoeken die verder weg is van de feestvreugde die gewoonlijk wordt gemonteerd. Het restaurant is best vrolijk en het is zeer waarschijnlijk dat u naarmate de maaltijd vordert gejuich en gejuich zult horen , zelfs een regionaal lied, hangt af van de likeuren. Als je een plek wilt om te eten in het gezelschap van stilte, kun je beter ergens anders kijken.
6) BESTEL DE HUISWIJN
Pago de Carraovejas is al jaren een van de meest complete wijnen als het gaat om prijs-kwaliteitverhouding. Een stijlvolle Ribera met variëteiten van cabernet sauvignon en merlot dat maakt iedereen blij en past perfect bij bijna alles wat het restaurant te bieden heeft. Bovendien moet je weten dat je in goede handen bent, in 1972 was José María al een ervaren sommelier, hij vertegenwoordigde zelfs Spanje op de eerste internationale sommelierswedstrijd in Milaan, en keerde terug naar huis met de bronzen medaille. Om deze reden, toen hij in 1987 besloot om 160 hectare plantage in Peñafiel te beheren en van Pago de Carraovejas zijn huiswijn te maken, volgden de meest deskundige hem zonder aarzeling.
7) LAM OF VARKEN
Logisch dat het in de smaak valt. Als het je helpt beslissen, dat je weet dat het speenvarken het gastronomische embleem van Segov is beroemdste en sinds 2002 slaagden José María en andere medewerkers erin om het "Garantiemerk" te verkrijgen, geregistreerd door het Ministerie van Binnenlandse Zaken. Een kwaliteitskeurmerk dat dit varkentje nog malser maakt. Wat we wel aanraden is om er altijd een simpele groene salade bij te doen. Ontvet, verfrist en verbetert de smaak van het gebraad . Ook als je een krap budget hebt, is het het beste om ter zake te komen. Een kwaliteitsbraadstuk heeft niet veel meer begeleiding nodig.
8) WEES BEREID OM TUSSEN 30 EN 60 EURO TE BETALEN
Het is niet goedkoop om een goed gebraad te krijgen, maar je kunt de rekening verlagen als je het zonder voorgerechten en desserts doet. Als u de volledige ervaring wilt beleven, moet u natuurlijk naar de likeuren gaan en genieten van een onvergetelijke maaltijd na de maaltijd terwijl het gebraad zijn plaats in u vindt. Meet je kracht. Elke spijsvertering wordt aanbevolen , zeker als je jezelf een goede kick wilt geven. José María zelf loopt meestal tussen de tafels door om te vragen hoe alles is gegaan, maar als je hem om wat voor reden dan ook niet ziet, vraag het dan, hij zal je graag helpen. Het is een goed moment om hem te vragen uw fles wijn te signeren, zodat u met een persoonlijk aandenken naar huis kunt gaan. Zo niet, dan heb je altijd de mollige aarden pot die je eraan herinnert dat jij er ook was.
10) REIZEN BIGGETJE
Dankzij deze nieuwe dienst je kunt binnen 48 uur een perfect speenvarken krijgen . Bereik elk punt in Spanje en je zult als een koning zijn. Ter gelegenheid van de kerstvakantie heeft José María het menu uitgebreid, zodat u de gelegenheid kunt completeren met een van de beroemdste gerechten.