Corish Kern van Lynher Dairies
Een mooie uitdaging: het beste van de beste kazen vinden tussen 3001 kazen . Maar ja, het is ze gelukt. En de winnaar is Catherine Mede , de maker van deze kaas die de smaken van haar Cornwall probeert uit te stralen, waar ze deze variëteit al drie jaar produceert. Hun cornish kern heeft de deskundige smaakpapillen van de . voor de gek gehouden Wereld Kaas Awards en heeft zijn Cornish zuivel, Lynher Dairies, in het oog van de kaasorkaan.
Cornish Kern van Lynher Dairies
Op haar website legt Catherine uit dat ze haar project begon met een Cornish Yarg (de eerste variëteit die hij maakte - en maakt - met het recept geërfd van een lokale producent, die al meer dan dertig jaar niet werd geproduceerd) en dat het na een bescheiden maar succesvolle carrière tijd was om een nieuwe kaas te maken: zijn cornish kern , vanavond uitgereikt. Net als de Yarg-variëteit wordt deze gemaakt in open vaten, geperst en verwerkt met pekelbaden en vervolgens gerijpt tussen 14 en 18 maanden. Het resultaat? Een schilferige textuur, bijna droog, met een smaak met hints van walnoten.
Cornish Kern van Lynher Dairies, de beste kaas ter wereld
HET PROCES: EEN BLIND PROEVEN
het familiebedrijf De Guild of Fine Food organiseert jaar in jaar uit deze macro-wereldkaasproeverij. De jury's beraadslaagden in teams van vier om de kazen te identificeren die de bronzen, zilveren en gouden onderscheidingen . Ze besteden altijd bijzondere aandacht aan de korst, het lichaam van de kaas, de kleur, textuur, consistentie en smaak.
Geen van de juryleden heeft tijdens dit proces de gegevens van de kaas kunnen zien (noch de producent, noch de naam of oorsprong): het enige referentiepunt in elke kaas is het label met de productcode . Na de eerste kwalificatieronde selecteert elke jury een supergoud van de kaas. Deze worden geëvalueerd tot het selecteren van de beste 16 van het jaar. En tot slot de definitieve kaas van het jaar.
Cornish Kern van Lynher Dairies, de beste kaas ter wereld
HET KAASFESTIVAL GAAT DOOR IN LONDEN
Naast de grote winnaar van dit jaar, in Londen, op 24, 25 en 26 november, kon je genieten van de beste kazen van de World Cheese Awards op de **London Canopy Market**, in King's Cross.
Om ze te 'koppelen' CHARCUTERY . Welke? Die van de beste slagers op de Londense markt, **The Charcuterie Board**, die de beste artisanale charcuterie op hun naam zullen presenteren. Ook wordt tijdens dat weekend de markt omvergeworpen met kaas en de aanbiedingen van de verschillende luifelstandaards Ze zullen in ieder geval wat hebben kaas twist in zijn streetfood-aanbod op de markt. Geniet ervan op vrijdag van 12.00 tot 20.00 uur en op zaterdag en zondag van 11.00 tot 18.00 uur.
The Fine Cheese Co. (Engelse kaasexporteurs), Vallebona (die de beste kazen levert aan de meest verfijnde restaurants, delicatessenwinkels en hotels in de stad); Witte Meer Kaas (Somerset producenten van geiten-, schapen- en koemelkkaas) ... zijn slechts enkele van de producenten die aanwezig zullen zijn op deze gouden editie van de kaas van LuifelMarkt.
Luifelmarkt