om je vingers bij af te likken
MADRID
1. NUNOS: TAARTEN VERANDERD IN ROSCONES
Nunos is de meest bekroonde banketbakkerij in Madrid vanwege zijn heerlijke roscones. En zijn banketbakker José Fernández heeft er veel mee te maken. Met een buitengewone creativiteit vindt Nunos dit traditionele snoepje elk jaar opnieuw uit en verandert het in een waar kunstwerk van zoetwaren . Dit jaar verrast het ons met een collectie waar de meest traditionele taarten gemixt worden met de roscón de Reyes. Het resultaat? Ongelooflijk lekker. De appel roscón tatin valt op , de Soufflé (gevuld met geroosterde citroenroom), de Streusel (met koekjes en gekarameliseerde witte chocolade), de Babás (dronken in chocolade en mandarijnsaus met Grand Marnier) of de gefrituurde roscón van het donuttype, waarvan het deeg niet door de oven, maar liever gebakken en geglazuurd.
De Roscón-bonbon van Nunos
twee. VAIT: ROSCÓN BITES
Ze zien eruit als soesjes, maar nee, dat zijn ze Roscones de Reyes in zijn meest miniversie . Zonder het recept te wijzigen met meer dan 25 jaar traditie, biedt de VAIT-patisserie kleine cupcakes met dezelfde textuur en smaak van de roscón . Natuurlijk is hier geen ruimte voor het gat of voor de verrassing. We kunnen kiezen uit een assortiment van negen klassen, met klassieke crèmes (room, truffel en room), en andere wat minder: manjari chocolade met citroen, witte chocolade met koffie, guanaja pure chocolade met sinaasappel, yoghurtroom, aardbei en jivara chocolade met kaneel. Elke hap kost 1,70 euro.
Roscones de Reyes in zijn meest miniversie.
3. MAMA FRAMBOISE: DE MEEST GEORGANISEERDE ROSCONES
Mama Framboise is de gezellige Franse patisserie van de jonge chef Alejandro Montes. In hun etalages tonen ze alles, van de meest klassieke roscones tot de meest innovatieve. Zijn abrikozenroscón, gevuld met rietsuikerchantilly, amandelcrumble en abrikozenfruitpasta, is een hit; de chocolade met gekonfijte sinaasappelblokjes; en de framboos, gevuld met slagroom en frambozenpâte de Fruit. We houden van je gearomatiseerde briochedeg en zijn sierlijke esthetiek zo kenmerkend . Om te voorkomen dat u in de rij hoeft te staan, kunt u ze het beste online bestellen. Ze kosten 33 euro.
Mama Framboise's Apricot Roscon
Vier. LE PAIN QUOTIDIÉN: DE ROSCÓN ZONDER ADDITIEVEN
Le Pain Quotidién brengt dit jaar de roscón de reyes in première. En dat doet ze door het verschil te maken. Deze mythische en elegante bakkerij, met verschillende verkooppunten in de hoofdstad, bereidt een 100% natuurlijke draad, zonder kunstmatige gisten of kleurstoffen en volledig met de hand gemaakt met zuurdesem . Een beetje suiker en amandelen versieren deze eenvoudige roscón die kan worden gevuld met chocolade, amandelen, banketbakkersroom of witte chocolade. De vullingen zijn klaar om te gaan. De prijs begint bij 28 euro en voor nog drie euro kan het vergezeld gaan van een literfles vol warme chocolademelk. Perfect om de roscón in te dippen.
5. MOULIN CHOCOLAT: DE EEUWIG VRAAG VAN DE SINAASAPPELBLOESEM
In het hart van de wijk Salamanca vinden we Moulin Chocolat, de Franse delicatessenwinkel van de jonge Ricardo Martínez, die eenvoudige en voortreffelijke roscones de reyes biedt. Zijn recept bevat geen gekonfijt fruit als decoratie (iets dat wordt gemist), maar dat doet het wel een spectaculair zacht briochedeeg, met hints van boter en citrus . Het aroma heeft een geschiedenis: het komt van een eeuwenoud natuurlijk oranjebloesemwater, dat van de Sevilliaanse fabriek Luca de Tena. De gerijpte rum voegt nog een likeurpunt toe aan het deeg. Ze kunnen worden besteld in hun twee versies: truffel en room.
Zacht en met een vleugje rum
BARCELONA
6. HOFFMAN: DE SLEUTEL ZIT IN DE FERMENTATIE
In de buurt van Santa María del Mar, in de wijk Born, maakt de elegante banketbakkerij Hofmann een roscón waarvan het aroma ons vanaf de straat naar binnen trekt. Zijn kok, May Hofmann, is de architect van een broodje met lang gistdeeg -sleutel tot het succes- gepresenteerd in drie versies: chocolade, fruit of Galette des Rois. De vullingen zijn room, slagroom of de klassieke marsepein. Deze snoeptempel biedt ook een onuitputtelijk repertoire aan taarten en kleine broodjes . We kunnen niet vertrekken zonder hun botercroissant te proberen, die als een van de beste in heel Spanje wordt beschouwd.
Hoffmans delicate donuts
7. EWRITE: EEN ROSCÓN MET HANDTEKENING
Christian Escribà , in Europa bekend als de 'Mozart van chocolade', tekent een van de beste roscones in Barcelona. De fantastische patisserie verwent ons met traditionele roscones van gekonfijt fruit gevuld met gebrande room, marsepein of room. Een garantie voor succes, gesteund door een familiebedrijf van meer dan drie generaties banketbakkers. Christian Escribà is altijd een verdediger geweest van speels gebak en zijn banketbakkerij heeft het motto 'Hier maken we niet alleen taarten'. De verrassing -en dan hebben we het niet over de roscón-beeldjes- is meer dan gegarandeerd.
8.**TURRIS: EEN FAMILIE (EN GEHEIM) RECEPT**
Pluizig, zacht en met een sappige textuur. Dit is de fantastische roscón de reyes van de Turris Bakery. De sleutel zit in het deeg en vooral in het geheime recept dat Xavier Barriga geërfd van zijn vader . De ingrediënten: hoge sterkte bloem, boter, eieren, suiker, zoet zuurdesem, citroen, kaneel, vanille en bakkersgist. Voor de vulling, deze meesterbakker gebruikt ambachtelijk gemaakte marsepein , met marcona amandelmeel, suiker en eiwitten. Gekonfijt fruit is essentieel om te garneren. En zoals de traditie voorschrijft, let op de twee verrassingen: de gedroogde tuinboon en het beeldje van een koning. Wie de boon vindt, betaalt.
Roscón de Bubó viooltjes
9. BUBÓ: VIOLETTEN ROSCONES
Carles Mampel, een van de meest gerenommeerde Catalaanse patissiers van ons land, geeft een creatief tintje aan de roscones de reyes van banketbakkerij Bubó. Naast de traditionele kerstroom- en truffelbroodjes, vinden we in hun menu andere versies die minder worden gezien, zoals de opvallende roscón de viooltjes , de chocolade met sinaasappel en de marsepeinvulling met amandelcoating . De briochecake valt op door een zachte (en verslavende) botersmaak.
10. TRADIZIONALIA: DE ECOLOGISCHE VERSIE
Een andere traditionele Catalaanse patisserie die een opmerkelijke roscón maakt, is Tradizionalia. Hun kerstbroodjes zijn lang gefermenteerd en, als verschil, Ze gebruiken biologische bloem van Roca Fainers verrijkt met natuurlijk zuurdesem. Anijs, eieren, boter, citroen en oranjebloesemwater zijn andere natuurlijke ingrediënten van topkwaliteit die niet mogen ontbreken bij de bereiding van een doorbakken roscón. Er zijn maar liefst zes verschillende soorten en de vullingen zijn op maat van de consument. Het eindresultaat: een intense bite die ons de beste smaak in de mond geeft afscheid te nemen van deze partijen.
De beste smaak om afscheid te nemen van Kerstmis