Er is een Madrid voor elke fijnproever
Katten zeggen (dat zijn er, die zijn er) dat er voor elke persoon een Madrid is, maar dat is niet waar. Ik sta erop: er is een Madrid voor elk probleem, daarom er is geen betere plek om oplossingen te vinden dan deze drie miljoen gekke snelkoppeling tussen de Manzanares en Alcobendas, wat binnenkort wordt gezegd. En misschien is er (ook) een Madrid voor fijnproevers.
En het is dat hoewel het waar is (omdat het zo was) dat de gastronomie van de haven van het droge Spanje verbleekte (misschien vanwege het gebrek aan definitie, de unieke samensmelting van andere keukens, het gebrek aan interesse in haute cuisine) naast de meest krachtige restaurants in het land Baskisch of Catalonië, De afgelopen tien jaar hebben gezien hoe vestigingen in Madrid (van de bars tot de gecrashte door die bars waar we zoveel van houden) beklommen posities, liefde en prijzen in de kleine harten van alle gastronomieliefhebbers. Het is waar dat er een traditioneel Madrid is van gebakken eieren, knoflook en spek. Oke ja. Maar in Madrid is er DiverXO, in Madrid is er de tortilla van La Ardosa en in Madrid is er de perfecte ginfizz van Del Diego.
En zoals bij zoveel andere dingen, is wat vroeger een 'maar' (heterodoxie, overmaat, ongebreidelde fusie) vandaag de dag de ziel van een prachtige keuken die niet één, maar duizend keukens is . Een keuken voor elke gastronoom en elke Madrileense. Bijvoorbeeld deze:
VOOR DE LEGENDE ZEVEN VAN DE VERKOOP
Kijk uit. Dat we het hebben over het meest veeleisende, traditionele, rigoureuze en ballenbrekende publiek in het koninkrijk . De oorverdovende stilte van Las Ventas op een verstikkende middag in mei, de loop van de Bernabéu; de advocaat bij een firma in Zurbano, schoenen met kwastjes en dat licht scheve gebaar voor de Eggs Benedictine van de Ambassade. Levens vergeven. Hij ziet het niet duidelijk.
Voor hen, Cokes . Het beste steakhouse in Madrid en (waarom niet) in Spanje. In Humanes reciteren de gebroeders Sandoval (Mario, Rafael en Diego) een essentiële gastronomie op basis van populaire recepten uit Madrid. **Krankzinnig is het speenvarken dat in die oven wordt geroosterd (wat een schat is) ** meer dan 35 jaar geleden gebouwd, met een wiel van 2 meter diameter waar praktisch het hele Coque-menu doorheen gaat. Elegantie, toewijding, geschiedenis en nauwkeurigheid.
Coque: het beste geroosterde speenvarken in Madrid
VOOR JUAN BRAVO'S PETER PAN
Juan Bravo is de beste straat ter wereld. Dat omdat? Italiaanse ambassade, de Milford (mijn huis), het bos van Le Pain en enkele terrassen waar de mooiste in Madrid verslinden claritas, pinda's en middagen die even dwaas als essentieel zijn (dit is geen Barcelona, verdomme). En aan zijn zijde -natuurlijk- dat monster zo madrileño en zo vijandig: de dertig lange Peter Pan met een driedaagse baard , El Ganso-slippers en het "Ik weet niet wat ik met mijn leven moet" op zijn voorhoofd.
Maar ik ben hier niet gekomen om over Juan Bravo te praten, maar over ** La Cabra **, het nieuwe gastronomische project van Javier Aranda dat pure Madrid is omdat het niet één, maar duizend restaurants tegelijk is. In La Cabra is plaats voor een minister, een redacteur van Traveller (aanwezig) en ook een stel van in de dertig dat om nog een ronde vraagt . Javier (voorheen bij Piñera, Santceloni en ontvanger van de Revelation Chef-prijs 2012 in Madrid Fusión) verpest het in deze geweldige multi-locatie in het hart van Chamberí: tapería met 20 wijnen per glas, ontbijt (ja, ontbijt), gastro-bibliotheek met wifi, een kelder om foto's te maken op Instagram en natuurlijk een kamer met een linnen tafelkleed waar het gastronomische voorstel (een essentiële keuken, waar smaak wordt overgelaten aan experimenten) van deze jongen die Madrid op zijn kop gaat zetten getoond wordt. Destijds
La Cabra Taperia
VOOR DE HIPSTER
Malasaña, dat wil zeggen, zoals de grote Rafael de Rojas zegt: "baarden, baarden en vooral baarden; af en toe een snor; kragen dichtgeknoopt tot aan de keel; diners met hamburgers voor twee euro per blaadje sla; oude bars die eruit zien als de uitgang van de school ; oversized pony; rommelmarkten van dingen; doorklik t-shirt winkels; unhorsed fietsen en neonbars met gin-tonics zoals fruitsalades".
En als we het over fietsen hebben (en als we het over hipsters hebben, dan moeten we het over fietsen hebben), wat is dan een beter voorbeeld dan de werkplaats genaamd La Bicicleta. In het midden van Plaza San Ildefonso (die met het meisje) dit epicentrum van de cuqui-gastronomie met gemeenschappelijke tafels, yayo-banken en stedelijke kunsttentoonstellingen presenteert zich aan de wereld met een magnifieke brunch, geleid door koffies met oorsprongsbenaming El Magnifico en een menu van gerechten tussen vega en biologisch.
Een brunch bij The Bike
OM IRINA SHAYK UIT TE NODIGEN VOOR HET DINER
je komt aan bij ramses en er gebeuren twee dingen. Of beter nog, drie dingen. De eerste, het terras voor de Puerta de Alcalá waar heel Madrid kookt, zoals een echte recensie van Gatsby (champagne, schoenen met rode zolen, maatpakken van Scalpers en droge martini's halverwege de middag) een hedonisme ontketend in de Barrio Salamanca, voor die trieste lopers die onder de 23.000 bomen van de Retiro rijden. Of datzelfde Madrid-gevoel dat alles hier en nu gebeurt.
De tweede, **de keuken van mijn compadre Ricard Camarena**. En sinds hij de gastronomische leiding van de Bistró de Ramses overnam, twijfel ik er niet aan dat dit zomaar een van de beste tafels in Madrid is. Ik heb het al tot vervelens toe gezegd, maar ik blijf erbij: Camarena is een van de vijf meest begaafde, persoonlijke en gepassioneerde chef-koks van zijn generatie. En uw keuken is hier, naadloos: Pastisset van zoete aardappel en foie, geflambeerde tonijntataki met romige sperziebonen of die onvergetelijke koffie met gebrande melk en macadamianoten.
Derde. David Lynch (had ik al gezegd dat ik deze wacko uit Montana enorm bewonder?). En het is precies Het werk van Lynch is de Dom Perignon Room. Champagne en David Lynch sluit me hier op.
De Dom Perignon-kamer, ontworpen door David Lynch
LATINEANDO: DIE UIT PROVINCIES DIE IN MADRID WONEN
De Latijn. Laat me kijken hoe ik het kan uitleggen. Wie heeft niet op zondag latina of is een siëso of liegt of studeert voor notarissen? (Ik weet niet wat het ergste is). Maar (er is altijd een maar) ondanks de bijzondere schoonheid -de droevige daken, de vogelwinkels of de kasseien van het bovengebied- van deze buurt die zo inheems is, moet je toch een enorm "Wat jammer!" op tafel planten.
"Wat jammer!" door overbevolking, katers en oorverdovend lawaai die elke hoek van elke steeg overstroomt. La Latina is 'El Dorado' van die creatieveling uit de provincies die de wereld tussen riet en riet komt eten in La Taberna Andaluza, van die pizpireta malagueña die nog een mojito haast in de Delic. Wat ga ik je vertellen.
Maar hier zijn we gekomen om te eten. En als het op eten aankomt, kunnen we ons alleen maar overgeven aan de heerlijke aardappelomelet bij Juana la Loca: met gekarameliseerde uien, licht pocha , met een licht gestremd ei (zoals het hoort, verdomme) en een krokante buitenlaag. **Een omelet op het hoogtepunt van de groten** (Gabino, Sylkar of La Ardosa) midden op het Puerta de Moros-plein.