Huerta de Carabaña opent zomerrestaurant in groente Eden
Stel je een diner voor omringd door groen . Maar niet van bananen-, palm- of cipressen, maar van sla, fruitbomen of tomatenplanten . Stel je voor buiten dineren of eten niet meer lawaai dan geruis van een rivier passeren onder de plaats of begeleiding van 's avonds live pianomuziek . Klinkt als een droom, toch? Welnu, het wordt een realiteit en het is wat je te wachten staat in de zomerrestaurant van La Huerta de Carabaña . Welkom bij het zomerplan bij uitstek.
Slechts 50 minuten van Madrid , een plantaardig Eden wacht op ons, a unieke en heerlijke ruimte? , van degenen die je uitnodigen om er uren door te brengen oevers van de rivier de Tajuna . Een plek waar je door de boomgaard kunt slenteren en vervolgens kunt genieten van een menu met groenten, die op slechts een paar meter van de tafels worden geplukt, als hoofdingrediënt. Maar Huerta de Carabaña is geen restaurant met een tuin , maar juist het tegenovergestelde en het is ook kortstondig, omdat open tot september.
Huerta de Carabaña opent zomerrestaurant in groente Eden
Robert Cabrera , eigenaar van Huerta de Carabaña en Ricardo Alvarez , chef-kok van hun restaurants, hadden ze duidelijk. De Covid-19-crisis had tijdelijk zijn winkels in de Jorge Juan en Lagasca-straat . Heropenen of wachten? “Voor gesloten ruimtes was het ingewikkelder. We hebben het aardig wat bochten gegeven. Eerst dachten we eraan om alleen in het weekend open te gaan om eten te geven, maar uiteindelijk is het werkelijkheid geworden in wat je nu ziet”, vertelt Ricardo.
Als je aankomt, verwacht je niet wat je zult vinden. Rijdend over kronkelende wegen, baant het zijn weg een weelderige tuin , waar groene regels zijn zover het oog reikt. Tot nu toe was dit zijn werkruimte, 15 hectare waar alles groeit wat later kan worden gekocht in de verkooppunten of kan worden genoten in de restaurants . Deze zomer hebben ze een ad hoc ruimte gecreëerd waar men alleen maar wil genieten. Na een paar zware maanden is de contact met de natuur en macht buiten genieten , is een meer dan welkome verwennerij voor de zintuigen.
Deze sla zal naar sla smaken
De ervaring moet noodzakelijkerwijs beginnen met een wandeling door zijn boomgaard. Zo wordt alles veel beter begrepen. “ We kochten de boerderij in 1991 . Dit hele gebied werd geïrrigeerd, met boomgaarden tot het einde van de jaren 70, waar alle groenten vandaan kwamen die in Madrid werden geconsumeerd," legt Roberto Cabrera uit aan Traveller.es en vervolgt, "de hele productie werd op een trein gezet die het naar Madrid. Hij reed niet harder dan 3 kilometer per uur, vandaar het gezegde 'de Aranda-trein, die meer piept dan loopt'. Aan het begin van de jaren 80, boomgaarden zoals Murcia of Almería begonnen te groeien en al deze gebieden verloren dat deel van lokaal geteelde ambachten”.
vanaf 91, ze begonnen de boomgaard te herstellen , worden de boomgaard die de meeste tomaten produceert -op ambachtelijk niveau- in Spanje. Dit jaar hopen ze bijvoorbeeld te bereiken 150.000 kilo , met een campagne die begin juli begon, wanneer ze hun optimale rijpingspunt beginnen te bereiken.
Tuin, restaurant en moestuin
En er is meer, want hier heb je een collectie van 68 tomatenrassen die werkt als proefbank . “Hiermee vragen we ons af, waarom hebben tomaten geen smaak meer en zijn ze allemaal hetzelfde? We vergeten een heel belangrijk onderdeel, genetica. Bijna alle variëteiten zijn nu hybriden, maar hier is elke plant een individu, dezelfde variëteit kan veel kracht hebben in de ene struik en minder in de andere, het zijn geen klonen en elk heeft zijn eigen persoonlijkheid ”, legt Robbert uit. Zo zijn ze weer aan het werk gegaan als voorheen, een moederplant selecteren en van haar het nemen van de zaden voor de uitgebreide teelt van de rassen met de beste smaak.
De wandeling gaat verder met een** klein museum van oude landbouwwerktuigen, een kar, een dorsmachine, een graanslijpmachine**... die waarde geeft aan het werken op het land. Een deel van de tuin, dat we kunnen bezoeken, is het deel dat bevoorraadt het restaurant , waar te wandelen tussen zomergewassen zoals paprika's, aubergines, snijbiet, courgettes -en hun bloemen-, sla... en zelfs fruitbomen met wie ze hun desserts bereiden.
Ze hebben zelfs dieren. kippen van degenen die eieren gebruiken voor sommige gerechten** runderen die melk gebruiken**... De wandeling is zowel leerzaam als plezierig, zowel voor volwassenen als voor kinderen. Hoe noodzakelijk is het om te weten waar de dingen vandaan komen! “ Wat we willen is dat de tuin leeft, aangeraakt, gevoeld wordt ...", eindigt Roberto.
Mis de piano niet
VAN DE TUIN NAAR HET BORD
Na een wandeling met bewondering voor alles wat de ruimte ons biedt, het is tijd om aan tafel te gaan zitten . Maar niet zonder eerst onze aandacht te richten op twee ruimtes. Eerst, de kiosk , omgevormd tot een keuken waaruit zijn uitstekende creaties voortkomen; de tweede, de sintels , waar ze roosteren hun zogende lammetjes voor twee en een half uur, waar we het later over zullen hebben.
Hier is de weddenschap duidelijk “Geef waarde aan groenten” , legt chef Ricardo Álvarez uit. Het is tijd voor tomaten, courgettes, snijbiet of fruit zoals perziken, kersen of nectarines. En aan tafel in het zomerrestaurant in Huerta de Carabaña, jij komt het seizoen proeven . Trouw aan hun filosofie hebben ze een degustatiemenu samengesteld met het beste dat ze in de tuin hebben.
Geopend tijdens lunch en diner uur , maar als aanbeveling geeft de nacht de ruimte een moeilijk te evenaren sfeer. Eenmaal aan tafel is het tijd om te genieten van sublieme gerechten, zoals een Moorse tomaat, gekruid met eigen EVOO van het ras Changlot Real -geproduceerd op de boerderij-, vergezeld van een verfrissende en smakelijke gazpacho.
Van de tuin naar het bord
De courgettes die we eerder in de tuin hebben gezien, vertalen zich in een bord met gegrilde mini courgettes , geserveerd met een bloem gevuld met kaas en kersen en een vinaigrette van room en pijnboompitten als achtergrond. Gevolgd door een ratatouille , met de groenten in kleine stukjes gesneden en een gebakken ei van hun kippen, met zijn kant. Het brood, hier is meer dan nodig.
Voordat het vlees arriveert een groentesap en Joselito Iberische ham , vergezeld van snijbiet, boerenkool en zuring. Eindelijk is het de beurt aan die speenvarkens die we bij de ingang van het restaurant hebben gezien. Het lam is het hoofdgerecht . Voor het gerecht serveren ze speenlam van het inheemse ras Colmenareña. Ze roosteren ze in de stijl burduntzi -open, in een ijzeren stok over de kolen gestoken- gedurende twee en een half uur. “We wilden dat het heel rustiek was. We waren bij Karlos Ibarrondo, nummer 1, die ons leerde hoe we het moesten bereiden? ”, wijst Ricardo Álvarez op. Deze methode maakt het vlees mals en zeer licht. Ze worden vergezeld van slablaadjes, yoghurtsaus en kruiden. Het resultaat is uitmuntend.
En als toetje? boomgaard fruit (aardbeien, perziken, nectarine, kersen...) en een sorbet of ijsje dat ze maken met de melk van de geiten van de boerderij.
Lam is hun hoofdgerecht
We moeten het ook hebben over de wijnen. Bijvoorbeeld, zoals huischampagne hebben gekozen voor Larmadier-Bernier , een kleine producent die Roberto ontmoette op een gastronomische beurs en vooral getroffen werd door de manier waarop hij landbouw verstaat. Ze brengen het rechtstreeks uit het magazijn, bovendien gaan ze het zelf ophalen. De andere referenties blijven niet achter, met de wijnkelder van het restaurant en bistro in Madrid, met wijnen zoals Valdepotros, die ze ook zelf maken ja
Als je daar niet wilt rijden, Ze hebben een transferservice voor maximaal 8 personen, die je ophaalt en terugbrengt naar Madrid.
Kortom, Huerta de Carabaña is het plan voor deze bijzondere zomer. Natuur, frisse lucht, social distance en veel gezelligheid aan tafel.
Van de tuin naar het bord
Adres: Carretera de Perales a Albares S/N, 28560 Carabaña, Madrid, Spanje Kaart bekijken
Telefoon: 682 47 96 21
Schema: Lunch van 13:00 tot 14:45. Diners van 20.30 uur tot 22.15 uur. Donderdag geopend voor diner, vrijdag en zaterdag voor lunch en diner en zondag voor lunch.