Broodje inktvis, plat.
De hoek zal velen bekend voorkomen. Die plaats in de Embajadores-straat, vlak voor de San Fernando-markt. Kern van lavapies. Van tapas en bieren, uitgang of ingang van de Rastro. Een plek die jarenlang een cafetaria-bar vol parochianen bezet en beroemd om zijn paella-tapas 's middags, OSS ik, de eerste, nummer één, want later waren er meer in Madrid.
Marcello Casili en Andrea Pirastu, twee Italianen, 10 jaar inwoners en liefhebbers van Madrid (waar ze meer hotelervaringen hebben gehad), kenden OSS en kenden de geschiedenis en de liefde die het in de buurt had. Nu hebben ze het pand gered en hernoemd als De Ambassade van Ambassadeurs, om eer te bewijzen aan die traditionele bar die het vertegenwoordigde.
De Embassy bar alsof hij er al jaren staat.
Ze hebben het schoongemaakt, opgeruimd, gerenoveerd en dankzij het werk van de binnenhuisarchitect Javier González van Lab Matic, hervonden een vertrouwd aspect in elke wijk van Madrid: prominente bar omringd door krukken waar ze die vaste klanten hopen terug te winnen die een bar en zijn verhalen rijk maken. Enkele lage tafels in het pand en bovendien buiten een groot terras op het plein (met capaciteit voor 40 personen).
Om het verleden niet te vergeten, noch de ziel van de plaats, OSS-letters hangen prominent in het pand, naast het kleine raam waardoor de keuken verschijnt, onder de muurschildering waarop de brief is geschreven, die ook zijn wortels niet heeft verlaten.
Broodjes en porties.
Het menu wil net zo traditioneel zijn als de bar en de buurt. Rantsoenen, snacks en sandwiches. Vaak geserveerd op die herkenbare ovale metalen dienbladen.
De broodje inktvis, het mag bijvoorbeeld niet ontbreken, hoewel er ook de mogelijkheid is om die gefrituurde inktvis in porties en met een beetje alioli te proberen. Op dezelfde manier worden ze in porties en tussen de broden herhaald: versnipperd vlees of gehaktballen. Bij dat laatste is dat Italiaanse tintje dat de menukaart besprenkelt enigszins herkenbaar, want door de herkomst van de nieuwe eigenaren kon het ook niet anders.
Eerbetoon aan de bar dat was, die brieven onthullen het verleden van de plek.
Een ander gerecht waarin Italianiteit wordt erkend, is in aubergine Parmezaanse kaas die ook als broodje te bestellen is en met als gastingrediënt chorizo. Ze hebben dat broodje The Embassy genoemd, zoals de plaats.
Als een goede buurtbar? De hele dag geopend. En ontbijten zijn essentieel. En ook heel populair, heel Madrileense: churros, batons, mixed croissant, tortilla pincho en een bord eieren en bacon waar je om moet lachen bij de Benedicts.
Maar maak je geen zorgen, we zullen in Lavapiés zijn en in een traditionele taverne, maar ook in de 21e eeuw en avocado ontbreekt niet: op toast met kwark, gepocheerd ei en zure saus.
Tijdens de week hebben ze voor maaltijden ook een heel buurtbarconcept teruggevonden: de combiplaat. De basics: ossenhaas, gebakken ei, patat en salades, of met kip, inktvis of ossenhaas. Plus een gerecht van de dag dat verandert.
Geen paniek: er is avocado.
WAAROM GAAN
Voor de broodjes en porties. En de aubergine Parmezaanse kaas.
EXTRA FUNCTIES
Het terras!
Het ontbijt van de kampioenen.
Adres: Ambassadors Street, 66 Bekijk kaart
Schema: Van maandag tot vrijdag van 8u tot 1u. Zaterdag en zondag van 9.00 tot 14.30 uur. Woensdag gesloten.
Helft van de prijs: €15