Wat als je Catalina-rijst wilt?
Deze paella-devotie in Madrid is zodanig dat de paella tapa op zondag is een geworden verdriet verwijderaar essentieel in de bars van de hoofdstad (natuurlijk, als we het hebben over een rijst in omstandigheden en kwaliteit nou ja, in veel gevallen kunnen we onze kleren scheuren). In Madrid kun je spectaculaire rijst eten als je precies weet op welke deur je moet kloppen.
DRIE RIJSTCURSUSSEN VOOR DE MEEST GOURMET
Tot 22 vestigingen strijden dit jaar om de prijs te winnen voor de beste rijst op de route van paella en rijst 2017 in Madrid, een gastronomische wandeling tussen de eikenbossen van traditie en de avant-garde, hand in hand met Azpilicueta.
En feit is dat dit voorstel verder gaat dan het oproepen van de rijstliefhebbers ; Integendeel, het consolideert een definitieve boost voor dat deel van de restaurantindustrie dat gespecialiseerd is in rijstgerechten, een smalle gang waar de meest veeleisende fijnproevers samenleven met degenen die willen leren koken. onderscheid een goede rijst.
Het menu: een voorgerecht, een rijstgerecht en een dessert , alles weggespoeld door een uitstekende Azpilicueta, met wat prijzen variërend tussen 30 en 40 euro . En hoewel het moeilijk is om te beslissen, zijn hier drie voorstellen om geen fouten te maken:
1. Charlie Champagne _(Segovia, 17) _. Nog niet zo lang geleden vertelden we je in Traveler hoe Carlos Durán weer verscheen met de vernieuwde CharlieChampagne , de romantische neo-taverne die (opnieuw) het hart van de wijk La Latina veroverde. Maar Charlie's rijstgerechten maken ongetwijfeld deel uit van zijn zware artillerie.
Ter gelegenheid van de route is de door Charlie gepresenteerde sterrijst de Hazelnoot en truffelrijst , een originele creatieve en originele weddenschap, ideaal voor degenen die een rijstgerecht als iets anders zien, bijna als een kunstwerk . Daarnaast is er na de route altijd nog de mogelijkheid om Lord's Rice (blind) of Rijst met eend, zwart bier en sinaasappel . Charlie is altijd top.
De neotaverne rijst
twee. Uskar Restaurant _(Alonso del Barco, 11) _. Een essentiële stop op deze route moet ja of ja worden gemaakt in Uskar, het huis van de gebroeders Granada José Miguel en Carlos Valdivieso.
De "Valdivieso touch" is duidelijk terug te zien in de rijst waarmee hij bijdraagt aan de route, een spectaculaire Iberische varkensvlees kleefrijst, kikkererwten en seizoenspaddestoelen dat "neemt het gevoel weg". Daarnaast wordt het menu geopend door spectaculaire Kabeljauwwangetjes met crème van sperziebonen, feta en peultjes.
3. De lucht van Urrechu _(Avda. Europa, 26. Pozuelo de Alarcón) _ . Zonder twijfel een van de zwaargewichten van de route, en die niet heeft geaarzeld om zijn beroemde Russische salade mond te openen.
Zijn kandidatuur voor de beste rijst op de route is gebaseerd op een Kleverige zeevruchtenrijst , een gerecht dat nauwlettend in de gaten wordt gehouden door de meest veeleisende en deskundige. Als laatste zoete broche, een torrija met ijs van koffie met melk . Natuurlijk speelt het met het voordeel dat de spijsvertering met een geest kan worden doorgebracht op zijn bevoorrechte terras, onder het toeziend oog van de Madrid-hemel. Een luxe.
DE VALENCIAN PAELLA HEEFT EEN NAAM: CATALINA
Het zou de naam kunnen zijn van elke moeder of grootmoeder die op zondag voor vijfhonderd dollar rijst maakt. Maar nee, Catalina is hoe ze liefkozend bekend staat Wat als je Catalina-rijst wilt? _(Hoofdprovincies, 9) _ , het restaurant dat ze runnen? Antonio Galan en Alfonso Lara in de bekende Gastronomiewandeling van de Casa de Campo en dat hij de benoeming van de Paella-route met zijn prachtige Valenciaanse paella niet kon missen.
Wat als je Catalina-rijst wilt?
De Valenciaanse paella bij de Catalina is zo spectaculair dat we Alfonso Lara moesten vragen om ons er persoonlijk over te vertellen. “Ik van Valenciaanse paella als ik veronderstel. Ik gok op restaurants met één product. Het kleine aanbod van rijst in Madrid was niet goed. We dwaalden vele maanden door de Valenciaanse gemeenschap totdat we op de proppen kwamen met Rafael Morales . Of beter gezegd, met zijn moeder. De Valenciaan is van Rafa's moeder, dat kwam van een zondag in fallas dat we bij hem thuis gingen eten. Dat was zo beestachtig traditionele paella Ik was duidelijk dat dit degene was die ik voor mijn restaurant wilde hebben”, zegt Alfonso.
het menu van Wat als je Catalina-rijst wilt? openen met een gekoeld glas gazpacho of salmorejo. Ongetwijfeld wordt de show geleverd met de Valenciaanse paella, gekookt boven een vuur zoals traditioneel wordt gedaan in Levante.
Zijn geheim ligt in dingen doen tot op de millimeter , alles gewetensvol afwegen en tijden berekenen met ziekelijke nauwkeurigheid. dienst "bombita" rijst uit de Albufera , een ras waar ze met zorg en toewijding mee werken. “Het paella-concept is het eerste in de Spaanse keuken en het probleem met paella is dat degenen onder ons die zich eraan wijden het als vanzelfsprekend beschouwen. 80% van de Valenciaanse paella's zijn misdaden. Hier stoppen we veel liefde in de rijst en dat is wat ervoor zorgt dat mensen komen", merkt Lara op.
En hij voegt eraan toe dat de ingrediënten van de hoogste kwaliteit moeten zijn, te beginnen met rijst als basisingrediënt. Het gebruik van seizoensgroenten is belangrijk. rustige roerbakgerechten, geweldige bouillons met goede witvis en goede zeeduivelkoppen?.
Zoals Alfonso zegt: " rijst moet worden gegeten met eetlust, met verlangen ". De klantenkring bestaat grotendeels uit een groot aantal Levantijnse expats die in Madrid wonen en elke zondag gaan eten: pure vraag. Zonder twijfel een van de beste Valenciaanse paella's in Madrid, niet alleen beschikbaar op de route maar tijdens het hele jaar. Een genot om te genieten van krachtige en intense rijstgerechten , zoals traditioneel gegeten in Levante.
We hebben het natuurlijk over een site die in het weekend 100% is gereserveerd. Onthoud: je moet het met de tijd vragen, maar zonder in slaap te vallen, want de route eindigt op 15 oktober . En ja, wees op tijd, want rijst wacht nooit.