Lamprei, je bent er!
het seizoen van lamprei , die prehistorische vis die even lekker als niet mooi is, is net begonnen, dus tussen nu en eind maart (misschien iets meer als het koud is), half Galicië zal ik doen Uitstapjes naar de valleien van de rivieren Miño of Ulla om een strikt seizoensgebonden product te proberen dat niemand onverschillig laat.
Als jij een van degenen bent die van deze winterse delicatesse houdt, hier ga je tien plaatsen die bekend staan om hun heerlijke bereiding.
EMILIOHUIS: een klassieker onder de liefhebbers van de Ulla-prik. Hierin, zoals in bijna alles, zijn er kanten: of je bent een lamprei van de Ulla of je bent een lamprei van de Miño. Een traditioneel eethuis, naast het treinstation, bekend om zijn zelfgemaakte gerechten en als een van de best bereide de bordeauxprik, gestoofd met rode wijn en zijn bloed, in het noorden van de provincie Pontevedra _(calle de la Estación, 1. Catoira, Pontevedra) _.
RAMALLO HUIS: Er zijn al meerdere generaties die naar dit restaurant aan de voet van een lokale weg zijn gekomen, aangetrokken door zijn traditionele stoofschotels en, in de winter, voor een bordeauxprik dat heeft echte fans. Let op, het is alleen open van dinsdag tot zondag om 12.00 uur _(Calle Castro, 18. Rois, A Coruña) _.
OF REM: Al in de Miño-vallei is het restaurant O Frenazo, dat net 40 is geworden, een van de referenties in de voorbereiding lamprei, ofwel Bordeaux-stijl, droog en gevuld of in een taart (Hope Street, 9. As Neves, Pontevedra).
PAZOS-HUIS: Dit aangename landelijke huis biedt lamprei aan in de meest traditionele uitvoeringen, maar ook in andere die moeilijker te vinden zijn, zoals gegrilde lamprei of met noedels. Het is handig om te bellen om te bestellen _(Pazos, 9. Barcela-Arbo. Pontevedra) _.
CHEF RIVERA : Het restaurant van Chef Rivera, een klassieker onder de klassiekers, is een ontmoetingsplaats voor liefhebbers van jacht en lamprei. Het beste is om hier te kiezen voor de degustatiemenu die hij in het seizoen aan hem opdraagt, met kroketten, rijst, gemarineerd, gevuld met varkensschouder met raapstelen en de klassieke Bordeaux. Of, als je met een groep gaat, bestel dan de spectaculaire lamprei pauken (Enlace Park Street, 7. Padrón, A Coruña).
LÁZARO INN: In het hart van de wijk San Lázaro, aan de noordelijke rand van de stad, is dit kleine restaurant een van die geheimen die bekend zijn geworden dankzij mond-tot-mondreclame. Zeker een van de beste plekken om lamprei te proberen in de hoofdstad van Galicië _(San Lázaro straat, 73. Santiago de Compostela) _.
OF ENGELS MANIER: Dani López beweegt zich als een vis in het water in dit gebied waar het traditionele Galicische product nieuwe vormen aanneemt. En een goed voorbeeld zijn hun lampreischotels. Als ik het vorig jaar geserveerd heb met een saus op basis van garum, Dit jaar zet hij zich in om het in zout te zouten en te serveren met een saus van boter en palo cortado. Hoewel het misschien al een andere draai heeft gegeven als je gaat _(Calle San Francisco, 17. Ferrol) _.
DE SCHUILPLAATS: Dit restaurant aan de rand van A Coruña zet in op traditionele gerechten en een eersteklas product 42 jaar. in het seizoen ze serveren de lamprei a la bordelaise of in een taart, maar het is niet ongewoon om het ook in een andere uitwerking te vinden: gepekeld, in carpaccio... (Plaza de Galicia, 8. Oleiros, A Coruña).
BURELA: een van die Galicische restaurants die, zonder al te veel lawaai te maken, in Madrid volop aanwezig zijn en? zijn succes baseren op een klassiek voorstel en een geweldig product. De Burela-prik is een van degenen die de afgelopen jaren de meeste lof heeft gekregen in de stad _(Calle del Nardo, 2. Madrid) _.
RIAS VAN GALICIA: Galicische familie, broeders kerken leiden dit project en zijn een van de banners van het product van de plaats van herkomst in Barcelona. Het lampreiseizoen in de Rías wordt door fans van de stad als een heel evenement verwacht _(calle de Lleida, 7. Barcelona) _.