De gastronomische revolutie in New York zal vrouwelijk zijn of niet
De keukens van de wereld zijn altijd verbonden geweest met vrouwen, maar alleen in de privésfeer. Vandaag steeds meer vrouwen nemen het initiatief om je creativiteit aan te bieden voor de kachel in de publieke sfeer, en ** New York is een van de epicentra ** van deze trend.
Een recente studie bevestigt dat de Big Apple heeft meer restaurants die eigendom zijn van en worden geëxploiteerd door vrouwen dan enige andere stad in Noord-Amerika. Hier heb je vijf van de beste om van te watertanden.
BESSOU
De betekenis van dit woord in het Japans heeft weinig te maken met 'kus', hoewel het bijna hetzelfde wordt uitgesproken.
De term verwijst naar een vakantiehuis, een thuis weg van huis, en dat is precies wat Maiko Kyōgoku wilde creëren in het bruisende Bleecker Street in New York: een hoek waar je de Japanse culinaire tradities kunt waarderen die je hebt geleerd in de keuken van haar moeder.
Duizendjarige traditie en popcultuur
Bessou stopt daar niet, maar biedt ook een denkbeeldige dat mix die oude traditie met hedendaagse popcultuur, erfgoed van Maiko Kyogoku's werk met de kunstenaar Takashi Murakami, die onder meer heeft samengewerkt met Kanye West of Louis Vuitton.
Zo bieden zowel het seizoensmenu als de inrichting van het restaurant vanaf knikt naar een Japans huis tot millimetrisch georganiseerde planken in de stijl van het atelier van de kunstenaar.
Naar smaak, van mosselen gekookt in miso, gaan voor 'ichiyabosi'-sardientjes, met walnotenpesto, zelfs klassiek en lekker tempura met udon-achtige noedels.
Om het bezoek af te sluiten, een cocktail van Bamboe , een Japanse drank met oorsprong in de 19e eeuw die zich vermengt sherry, vermouth en bittere sinaasappel.
Maiko Kyogoku's keuken op Bleecker Street
SLIJTERIJ
Als we het hebben over de empowerment van vrouwen, vinden we in de Harlem Winery niet alleen een team gerund door vrouwen (de chef Mimi Weissenborn , de manager van de bar Ashley LugoBrown en de wijnconsulent Chelsea Carrier ) maar een groep waar ze trots op zijn andere ondernemers promoten, door zijn focus op door vrouwen geleide wijnbedrijven.
Er wordt gezegd dat de Vinería is een van de beste plekken in New York om een rosé te proeven... op het zomerterras, natuurlijk, vergezeld van een van hun Spaans en Italiaans geïnspireerde gerechten.
Een van de beste plekken om een rosé te proeven in New York
GEDROOGDE PRUIM
Een lijst met goede door vrouwen gerunde restaurants in New York zou nooit compleet zijn zonder Prune. Geopend in 1999, de keuken van Gabrielle Hamilton wordt aanbeden om zijn intense smaken en zijn kleine, ontspannen ruimte midden in de East Village.
In 2009 werd Hamilton genomineerd voor beste chef-kok van de James Beard Foundation (het equivalent van de Oscar-awards in de wereld van de Amerikaanse gastronomie) en in 2011 won hij de prijs.
De eigenaar van het restaurant heeft gepubliceerd diverse kookboeken, onder hen de succesvolle Bloed, botten en boter (Blood, Bones and Butter), en voor 2019 bereidt de publicatie van een nieuw rapport voor, die samenviel met de 20ste verjaardag van de opening van Prune.
Een tafel krijgen kost tijd, dus dat moet wel vooraf boeken.
Gabrielle Hamilton bereidt de publicatie van haar tweede boek voor 2019 voor
VAN MARIA
Een van de nieuwste die toetreedt tot de keukens die door vrouwen in de Big Apple worden gerund, is De María, een eigentijdse ruimte in een van de meest chique buurten van de stad, Nolita.
Met nog maar één levensjaar heeft De María zojuist de prijs ontvangen voor: best ontworpen restaurant (ook het werk van twee vrouwen: Anna Polonsky en Amy Morris ) van de James Beard Foundation.
De essentie, vrucht van de samenwerking tussen de gastronomische directeur Camille Becerra en de muziekproducent Grace Lee, reageert op zijn geloof "in de kracht van vrouwen verenigd, vooral in een tijd waarin ze hun eigen pleitbezorgers zijn voor hun behoeften', zei Lee in de New York Times.
Een van de meest chique restaurants in de trendy wijk, Nolita
De laatste toevoeging aan de ploeg is Venezolaanse chef-kok Adriana Urbina, dat ze in slechts een paar maanden tijd een vleugje van de keuken van haar land op het menu heeft kunnen brengen, terwijl ze ontmoetingen heeft georganiseerd met vrouwen die geïnteresseerd zijn in het opzetten van een eigen bedrijf om hen te ondersteunen.
“Ik wil dat De María een echte gemeenschapsruimte heeft”, zegt Urbina, die ondanks zijn jeugd al in keukens als die in Martin Berasategui in Spanje.
"Het was een ongelooflijke ervaring die me als persoon en als kok heeft verbeterd", herinnert ze zich, zich bewust van de dubbele inspanning die ze tijdens haar carrière heeft moeten leveren. als vrouw, immigrant en Latina te respecteren.
Adriana Urbina, de nieuwste toevoeging aan De María